陳香型鐵觀音與眾不同的獨特韻味

陳香型鐵觀音，業界也叫“陳年老鐵”，是鐵觀音眾多口味中的一種令人神往的香型，有人曾經這么形容“老鐵”（即陳年鐵觀音），“時光，在她身上沉淀，讓她更迷人更芳香……”不過，陳香型鐵觀音并非單純的陳年老茶，其獨特的韻味讓更多茶友以“只可意會，不可言傳”來形容。據說，它有十多種味道以及有別于其他香型的獨特功效。為了解開謎團，今天鐵觀音100茶葉網，有幸請教了前來做客的安溪鐵觀音研究院的陳教授。
“今天喝什么茶，陳教授”，“老規矩，還是你那款6年的陳香型鐵觀音吧，喝了比較對口，我的胃不是很好，剛好合適”。我拿出那泡老茶，還是陳香依舊，只見干茶色澤枯暗，湯色深黃、褐色或紅褐色。”陳年鐵觀音味道溫和，而且隨著時間的推移，越來越平和。‘’陳老師介紹說。
六年陳香型鐵觀音茶干
陳年鐵觀音的十種韻味
”這陳年鐵觀音之香，很難用語言來形容其味道，其味道也很耐人尋味。不過，經過我們茶院的整理和歸納，大概可以分為以下十種味道”陳教授邊喝茶，一邊興致勃勃地說。
第一種是蜜香味，本該甜蜜的氣味，在陳年鐵觀音里表現得卻極為內斂。淡淡蜜香，伴隨著主流香氣存在其中，它的香氣并不是一開始就聞到，而是在沖泡過程中逐步體現。
第二種是奶香味，陳年鐵觀音中的奶香氣息，有著柔軟絲滑的氣味質感，多多少少都帶有些甜度，聞起來有著溫柔舒服的感覺。牛奶的香味不僅讓人感到額外溫馨以及治愈，而且會讓人感到難以名狀的安全感。即使低頭細嗅，陳年鐵觀音淡淡的奶香味清甜可人，不膩也不沉悶。“你這款就是奶香味”“謝謝陳教授，真是長知識了，陳香鐵觀音還有這些知識呢”
第三種是焦糖香味，就是有輕微的焦糖香也會出現在陳年鐵觀音中，這是茶葉在焙火之后，產生的一種特色氣味。高貴霸氣的焦糖香，帶來的直觀感覺像煉糖似焦未焦、咬甘蔗、炒米香里加蜂蜜，總之是甜蜜不娘炮，一種柔美的力量、健壯的線條……
第四種是炒米香味，這種香味很多培火過的陳年鐵觀音基本上都會有，是一種比較普通的味道，不過這陳年鐵觀音的炒米香氣，也是最讓人浮想聯翩，也是生活中最為熟悉的氣味了。想象文火慢燒，等糯米微黃，啪啪作響的時候，這種炒米香尤為沁人心底。不得不說，陳年鐵觀音的炒米香氣雖然不顯山不漏水，但是腦補一種家的味道，尤為貼切。
第五種呢叫糯米香味，很多人對糯米香有著不可名狀的情感，它們的味道難免帶來食物般的暖心感，陳年鐵觀音中的糯米香，是在轉化過程中體現的，香氣雖然不顯山不漏水，但是腦補一種家的味道，尤為貼切。
第六種叫焙火香——烤面包，焙火的香氣，沉穩沁脾，像是剛烘烤好的土司面包片的味道，淡淡的炭焙香氣，頗有幾分舌尖上的美食感。它清新有氧又接地氣的味道，難免有一種拿起剛出爐的烤面包，塞滿整個口腔的沖動。
第七種叫果甜香——龍眼味，如果你還記得你最近一次吃龍眼的印象，你應該知道龍眼入口是帶有爽口的甜感。陳年鐵觀音的果甜香，感覺像是嘴里隱隱含著龍眼一樣，帶有淡淡的果甜味，不濃郁，不膩人。
第八種叫無花果味，陳年鐵觀音，難免帶有淡淡無花果香氣，介于酸甜氣味之間。甜甜奶奶的特質更像是屬于美食調的范疇，但又沒有美食調那么張揚，味道聞起來，細膩順滑，低調中又透著甜美。像是封裝后的無花果干，蒸去了清甜的水汽，只留下風干后的香氣，再透露著老鐵特有的陳香，聞起來暖暖的。
第九種叫果酸香——杏脯、梅子味，該怎么形容陳年鐵觀音這種淡淡的果酸香呢？它給人的感覺就像是酸酸甜甜的杏脯，曬干后的杏，甜度有所減弱。由于我們對杏子的自然熟悉度，它的辨識度很高，基本一聞就能辨認出來。暖暖的味道，香氣更加飽滿，再搭配著陳年鐵觀音的其他主流香氣，顯得干爽利落，酸甜之中透著一種中性的爽朗風格。
第十種叫藥香（板藍根、西洋參、黃芪等組合）味，這種味道只有存放到一定年限的陳年鐵觀音，才會體現出藥香。極其珍貴的一種，在淡淡的中藥之氣，如人身處藥鋪所聞到的中藥氣息，其實也就是陳放很久的草木之氣，因為茶葉本是草木，在陳放久了以后，自然也會出現類似淡淡的藥香氣息。
那么什么是陳年鐵觀音呢？
陳教授接著介紹說，陳年鐵觀音的存放，或是沖泡的人、器、方法不同，都會產生微妙的變化，影響茶香的呈現。在安溪很多茶農把當年的茶用細火慢烘至足夠干度后放進陶罐用蠟密封好，置于石木結構的特別倉窖中儲藏，時隔幾年取出復烘干而得到的茶葉，其味道和市場新茶鐵觀音不同，但更醇厚。因此陳年鐵觀音并不是大家平時所了解的放了多年的鐵觀音就叫陳年鐵觀音，而是需要一定的技術和封閉保存多年促其后熟再烘干，其實相當于讓鐵觀音先輕度發酵一次保存幾年微發酵，當取出時候再次輕度烘干而得；
陳年鐵觀音分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個檔次，以十年至二十八年者最佳。陳年鐵觀音每隔一、二年須再把它重新烘焙一次;每次茶師要用碳熔方式烘焙30-60小時;而后包裝保存于瓦缶中，時隔幾年再次取出復烘干，因此得到陳年鐵觀音是非常熬人的。陳年鐵觀音香氣的形成，與茶樹品種與生俱來的基因息息相關，更離不開生長環境的后天滋養與制茶技藝得到精心制作。
陳香型鐵觀音功效
”最明顯的功效是降血脂、促進腸胃消化、新陳代謝，這幾點比普通鐵觀音在健康功效上有所增強，同時陳年鐵觀音還具體普通鐵觀音全部原有的功效，因此陳年鐵觀音現在比新茶鐵觀音價格要高并且正在被熱捧，但我認為具體功效的科學研究沒有出來之前，大家只當聽聽，別受市場某些人的噱頭而跟風。”陳教授說道。
陳年鐵觀音沖泡方法
至于陳年鐵觀音沖泡方法，一般來說沒有特殊要求如何沖泡，這點和普通鐵觀音一樣沖泡就行，別想這它貴就需要精細的沖泡方法，其實不染，其沖泡后微甜回甘，相當耐泡。陳年鐵觀音沖泡方法包括四方面內容：一審茶名，二觀茶形色澤（干茶、茶湯），三聞茶香（干茶、茶湯），四嘗滋味。不過，業內人士認為，如果用紫砂壺沖泡更佳。
陳年鐵觀音如何區別
在談到陳年鐵觀音如何區別時，陳教授說：”一般鐵觀音是綠色的，而陳年鐵觀音和新茶鐵觀音，其實很簡單，一般鐵觀音是綠色的，而陳年鐵觀音烏黑油亮。如今的陳年鐵觀音就和早幾年的普洱炒作一樣，主打功效與稀缺兩招，產品越稀缺就越珍貴，儲存就有可能升值；而功效其實只是基礎，畢竟所有茶葉的一切功效都差不多，只有某點上有的好些有的沒那么明顯而已，因此喝茶應該本著健康為主線，符合自己口味”
陳年鐵觀音購買
那么消費者如何才能買到心儀的陳年鐵觀音呢？通常來說，網絡上靠譜的比較少，一般的茶友都會通過安溪本地朋友或者親戚進行直接購買，這樣能夠確保買到的貨真價實，不至于由于不知道情況而損失金錢。正品不是說沒有，只是數量有限，包括我這邊，數量也是極其有限，當然，如果有需要的話，可以加我qq：2846335311或者掃描微信添加，支持貨到付款。