中國十大名茶之都勻毛尖
發布時間：2024-08-11 點擊：70
不知道你是否喝過都勻毛尖呢?你對于都勻毛尖又有怎樣的了解呢?
都勻毛尖也稱“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”，是貴州南部三大名茶之一，同時也入選為中國十大名茶。根據1925年《都勻縣志稿》記載：“茶，四鄉多產之，產水菁者尤佳，以有密林防護也。”都勻毛尖其實是歷史名茶，早在1915年，都勻毛尖就曾在巴拿馬萬國博覽會會上得優秀獎，當時輸銷邊粵各縣，遠近爭購，惜產少耳，真可謂盛極一時。縣志中還提到：“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、細者曰毛尖茶。”可見，都勻縣志對毛尖茶的產地、采摘時間、產品品質以及產銷情況都有簡明的記述。
現在我們還能喝到正宗的毛尖其實頗為不易，這是因為毛尖茶的工藝在歷史上幾乎失傳，1973年都勻茶場經過調查研究，成功地試制出了新的毛尖茶，才令這一古茶重放異彩。'
毛尖茶出產于貴州黔南布依族、苗族自治州的都勻縣。其主產區——團山鄉茶農村的哨腳、哨上、黃河、黑溝、錢家坡所出產的品質是最佳的。這一地區山谷起伏，海拔上千米，峽谷溪間，云霧常年籠罩著蒼郁的林木。這里氣候溫和，平均氣溫在15.5℃左右，年有效積溫可達4915℃，溫度常年變化不大，冬天沒有嚴寒，夏季沒有酷暑，年降水量達1400毫米，特別是春夏之交，有蒙蒙的細雨，有利于茶芽萌發。
制作毛尖茶的原料大都選擇的當地苔茶良種，這是因為當地苔茶良種具有發芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的優良特性，富含多種成分。優良的芽梢，對毛尖茶的良好品質的形成起了關鍵作用，當地的苔茶良種無疑是絕佳的選擇。
毛尖茶大約在清明前后開采，這和《都勻縣志稿》的記載：“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、細者曰毛尖茶”是相符的，采摘時要求一芽一葉初展，且長度在2厘米以下，通常大約5.3萬到5.6萬個茶芽才能炒制1斤高級毛尖茶，這個數字真是足夠令人瞠目結舌的了。
采回的芽葉需要經過精心的揀剔，將不符要求的魚葉、葉片及其他雜質等物剔除。之后，再將茶葉攤放1到2小時，待表面水份蒸發干凈就可以進行炒制了。炒制的工序大致有殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道。毛尖茶的炒制，可以說全靠一雙技巧熟練的手，在鍋內的炒制要求要一氣呵成。
毛尖茶有“三綠透三黃”的特色，其實就是說干茶色澤綠中帶黃、湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。其具體特點為外形上，條索緊結纖細而卷曲、披毫，顏色綠翠，香氣清高，味道鮮濃，葉底嫩綠明亮勻整。
雖說貴州茶一直不像其他地區一樣有名，可就是因為都勻毛尖的存在，才會使得貴州一直以來也是一個不容忽視的大茶區，都勻毛尖可以說是貴州人的驕傲。
有詩贊美都勻毛尖：“雪芽芬芳都勻生，不亞龍井碧螺春。飲罷浮花清鮮味，心曠神怡似神仙。”
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都勻毛尖也稱“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”，是貴州南部三大名茶之一，同時也入選為中國十大名茶。根據1925年《都勻縣志稿》記載：“茶，四鄉多產之，產水菁者尤佳，以有密林防護也。”都勻毛尖其實是歷史名茶，早在1915年，都勻毛尖就曾在巴拿馬萬國博覽會會上得優秀獎，當時輸銷邊粵各縣，遠近爭購，惜產少耳，真可謂盛極一時。縣志中還提到：“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、細者曰毛尖茶。”可見，都勻縣志對毛尖茶的產地、采摘時間、產品品質以及產銷情況都有簡明的記述。
現在我們還能喝到正宗的毛尖其實頗為不易，這是因為毛尖茶的工藝在歷史上幾乎失傳，1973年都勻茶場經過調查研究，成功地試制出了新的毛尖茶，才令這一古茶重放異彩。'
毛尖茶出產于貴州黔南布依族、苗族自治州的都勻縣。其主產區——團山鄉茶農村的哨腳、哨上、黃河、黑溝、錢家坡所出產的品質是最佳的。這一地區山谷起伏，海拔上千米，峽谷溪間，云霧常年籠罩著蒼郁的林木。這里氣候溫和，平均氣溫在15.5℃左右，年有效積溫可達4915℃，溫度常年變化不大，冬天沒有嚴寒，夏季沒有酷暑，年降水量達1400毫米，特別是春夏之交，有蒙蒙的細雨，有利于茶芽萌發。
制作毛尖茶的原料大都選擇的當地苔茶良種，這是因為當地苔茶良種具有發芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的優良特性，富含多種成分。優良的芽梢，對毛尖茶的良好品質的形成起了關鍵作用，當地的苔茶良種無疑是絕佳的選擇。
毛尖茶大約在清明前后開采，這和《都勻縣志稿》的記載：“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、細者曰毛尖茶”是相符的，采摘時要求一芽一葉初展，且長度在2厘米以下，通常大約5.3萬到5.6萬個茶芽才能炒制1斤高級毛尖茶，這個數字真是足夠令人瞠目結舌的了。
采回的芽葉需要經過精心的揀剔，將不符要求的魚葉、葉片及其他雜質等物剔除。之后，再將茶葉攤放1到2小時，待表面水份蒸發干凈就可以進行炒制了。炒制的工序大致有殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道。毛尖茶的炒制，可以說全靠一雙技巧熟練的手，在鍋內的炒制要求要一氣呵成。
毛尖茶有“三綠透三黃”的特色，其實就是說干茶色澤綠中帶黃、湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。其具體特點為外形上，條索緊結纖細而卷曲、披毫，顏色綠翠，香氣清高，味道鮮濃，葉底嫩綠明亮勻整。
雖說貴州茶一直不像其他地區一樣有名，可就是因為都勻毛尖的存在，才會使得貴州一直以來也是一個不容忽視的大茶區，都勻毛尖可以說是貴州人的驕傲。
有詩贊美都勻毛尖：“雪芽芬芳都勻生，不亞龍井碧螺春。飲罷浮花清鮮味，心曠神怡似神仙。”
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