翠螺茶的制作工藝

翠螺茶因外形卷曲形似螺，色澤綠翠而得名。為江蘇省南京市江寧縣茶場新創制的名茶。從１９８４年投放市場以來，受到茶葉愛好者的青睞，稱贊翠螺茶經飲耐泡，具有頭酌香，二酌濃，三酌味不減，四酌味猶存的特點。
翠螺茶采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，炒制工藝分攤放、殺青、揉捻、烘干、再揉捻、炒干、再烘干七道工序。
翠螺茶屬半烘炒綠茶，全程實現了機械化生產，采用的主要設備有：滾筒殺青機，２６５型揉捻機，６ｃｈ—１２０型烘干機，滾筒炒干機。
殺青的進風溫度為１３０～１６０℃，出風溫度為９５～１０５℃。要求殺透殺勻，無紅梗紅葉，做到嫩而不生，老而不焦。
揉捻分兩次進行，第一次揉捻歷時２５分鐘，加壓１５分鐘，始、終空壓，中間加壓，注意解塊。第二次揉捻歷時１５分鐘，加壓５～７分鐘，通過揉捻達到條索緊結的目的。
炒干：在再揉捻后進行。目的是促使條索卷曲，茸毫初露，炒干的筒溫為７０～８０℃，干度七成左右。
烘干分兩次進行。初烘的進風溫度為１１０℃左右，通過初烘達到蒸發水分、便于炒干時做形的目的。適度初烘葉含水量４０％左右，初烘葉經攤涼冷卻后再行揉捻和炒干。再烘的目的是增進香氣，促使茸毫披露、平伏及干燥。再烘的烘溫９５℃左右，再烘葉含水量６％以下。
翠螺茶的品質特點是，條索緊細卷曲，茸毫披露、平伏，色澤翠綠，香氣清高，滋味濃厚，湯色綠而明亮，葉底嫩綠、勻整明亮。