茶葉（普洱茶）的科學研究和文化創(chuàng)新

筆者將茶文化分為傳統(tǒng)茶文化、袋泡茶文化和速溶茶文化。速溶茶文化是近些年茶文化的發(fā)展和創(chuàng)新。這種創(chuàng)新的茶文化概括起來為工藝創(chuàng)新、茶具創(chuàng)新、茶藝創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新和理念創(chuàng)新。
目前，國際上茶葉的科學研究越來越熱，有關茶多酚、咖啡堿以及茶葉其它活性因子的研究越來越深入。如研究發(fā)現，咖啡因具有降血糖功能。目前，世界上對咖啡是否降低2型糖尿病風險尚無定論。這一研究成果對喝咖啡有益健康無疑是個利好。我們的研究結果揭示出咖啡因降血糖機理與口服降血糖藥物—羅格列酮機理相似，能夠增加核受體（ppar－y）的表達，從而增加葡萄糖轉運體4的表達，使胞外的葡萄糖轉運至胞內增加，達到降低血糖的效果。
這些研究進展進一步解釋了我們日常生活中的一些疑惑，如空腹喝咖啡為什么容易出現虛汗、頭暈等現象，因為降低血糖正是導致這些現象發(fā)生的原因。
我們在《茶葉科學》雜志上發(fā)表了一篇關于微生物在普洱茶熟茶發(fā)酵過程中作用研究的論文，首次發(fā)現了普洱茶熟茶制作工藝中的嗜熱微生物，初步闡明了普洱茶發(fā)酵過程中嗜熱微生物的種類，總結了普洱茶發(fā)酵的溫度、濕度、耗氧、以及水分變化關系，確定了微生物種類與茶褐素形成的關系。普洱茶嗜熱微生物的發(fā)現，為現代普洱茶發(fā)展提供了新的研究線索；同時也為速溶普洱茶的標準化和工業(yè)化生產打下了基礎。
茶葉科學和科技手段的進步使茶文化發(fā)生了很多改變，國內正在形成的速溶茶文化，成為傳統(tǒng)茶文化非常有益的補充。
速溶茶文化（instantteaculture,itc），有別與袋泡茶文化。以立頓紅茶為代表的袋泡茶文化已經成為紅茶文化的重要組成部分，也使得茶文化在世界得以迅速推廣。所以，中國茶文化在世界的普及和影響與速溶茶，袋泡茶文化的推廣是分不開的。