除了懸壺高沖泡茶還要學哪幾種注水手法

除了泡茶三要素——茶量、水溫、時間之外，泡茶高手一旦講究起來，對注水都是斤斤計較的，水要沖多高，沖不沖在茶葉上，水流要怎么轉圈……
剛開始喝茶的朋友看到老茶客在為了“注水”方法的激烈討論，覺得難以置信，不可理喻，喪心病狂，簡直比處女座還要強迫癥！
注水，不就是把水倒進壺里嘛，有什么好講究的？果然是外行看熱鬧，內行看門道啊，今天杯小茶就來給的大家講講幾種典型的注水方法適合泡什么茶吧~
1 | 注水有這些要素。
注水高低主要關系到兩個問題，一是水在沖泡過程中的降溫作用，二是在沖泡過程中水線的高低起伏令注水過程中茶和水的動靜得到起伏。
高沖：水流在空氣中降溫較多，水與茶葉激蕩較強。
低沖：水流在空氣中降溫較少，水與茶葉激蕩較弱。
水流粗細關系到注水過程中水的流速，除了跟水的動靜有關外，也跟注水的時間和速度相關，水流粗細也是泡茶者常用的微調手段。
水粗：水注滿壺的時間短，沖到壺里的水溫高。
水細：水注滿壺的時間長，沖到壺里的水溫低。
注水點不同，跟沖泡手法的重與柔有關。
單邊定點：沿著壺的邊緣注水，水流不直接接觸到茶葉。
正中定點：對著壺的正中注水，即直接對著茶葉沖擊。
注水走勢是水流在壺里“行走”的路線，對茶的影響相對比較復雜，也是一開始學茶比較難掌握的。
螺旋注水：從壺的邊緣向著壺的中心旋轉注水。
環圈注水：注水時水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時正好回歸出水點。
2 | 常用的幾種注水法，適合泡什么茶？
懸壺高沖
向壺沖入開水時著意地提高煮水壺注水，在一定程度上擊打茶葉，也就是說能更好的“喚醒茶”，讓茶葉翻滾，激發茶葉的香氣。這種方法比較適合沖擊一些香氣比較高的，尤其是鐵觀音、單叢這樣的茶。
懸壺高沖除了要把壺提高，還要把握水柱的粗細緩急，準確的把水沖入茶壺中，并看準時機壓壺收水，一不小心很容易水滿溢出，整體要一氣呵成并不是簡單。
回旋低沖
相比懸壺高沖要簡單些，把壺放低，采用螺旋式的走向來沖茶，這樣讓壺的邊緣部份以及中間的茶葉都能直接接觸水，令茶水在注水的第一時間溶合度增加。
這樣的注水方式適合紅茶及白茶。或者泡到后面比較淡了，需要茶汁盡快浸出，都可以用這種方式。
環圈注水
注水時沿壺的邊緣旋轉一圈，收水時正好回到原點。令壺邊緣部分的第一時間接觸到水，而慢慢向中心茶葉蔓延，慢慢浸潤。這種方式比較溫柔，需要一定的浸泡時間。
在沖泡比較細嫩的茶葉時，比如龍井、碧螺春、金駿眉杯小茶建議采用這個方法。需要注意的是一定要逆時針旋轉，逆時針有“攬客”之意，而順時針則是趕走客人。
單邊定點注水
這種注水方法是將注水點固定在一個地方，但一定不要直沖茶葉，因為讓茶僅有一邊能夠接觸到水，那么茶水在注水開始時溶合度速度就會很慢。
這種沖泡方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產生苦澀，如果茶量不小心投放過多，或者茶葉較碎可以使用一下，并且快速出湯。
正中定點注水
正中定點注水是一種較為極端的方式，如果熱水快沖容易燙壞茶葉，通常搭配較細的水流，緩緩注水。這樣，只有中間的一小部分茶和水直接接觸，其它部分則在一種極其緩慢的節奏下溶出，茶湯的層次感也最明顯。
這個方式比較適合滋味比較清新、但層次又比較豐富的茶，比如香氣豐富的祁紅、英紅。
3 | 注水還有哪些小訣竅？
沖茶高，倒茶低。
這里說的沖茶高并不一定是提很高的壺讓水沖擊茶葉，而是指相比倒茶，沖茶要相對高一些。
沖高是為了沖出茶的香氣，泡好之茶湯即可倒入公道杯或被子里, 此時茶壺的高低以低為佳,倒茶低是為了避免茶湯的香氣消散過多。
香靠沖，湯靠吊。
如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水交錯，香氣迅速揚起。
如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個點上溫柔地注入泡茶器皿，讓滋味緩慢浸出。