安化黑茶經過三次發酵后的藥理功效和品飲價值

安化黑茶經過三次發酵后的藥理功效和品飲價值
之前的文章已經講過了安化黑茶的第一次發酵工藝：渥堆發酵和第二次發酵工藝：加工(汽蒸)發酵，今天講第三次發酵——儲藏(自然)發酵及經過三次發酵后的藥理功效和品飲價值。
經過30多道工序的二次發酵加工制成緊壓狀態的黑茶，繼續在儲藏中發酵。在儲藏中，茶葉在冠突散囊菌(金花)為代表的有益菌群作用下，大分子變成小分子。如果儲藏方法正確，年代越久品質與藥理功能越突出，越受人們所喜愛。老牌的黑茶生產企業，倉儲中心的環境都非常有利有益菌群的轉化，比如百年木倉;新生代的黑茶生產廠家也都建立自己的倉儲中心，黑茶的發花技術越來越普及了，這是全世界茶客的福音。
茯磚茶
茶葉在無菌狀態下，進行深度發酵，經過三次發酵，蛋白質、茶多酚、氨基酸逐漸接近消失，但消失的同時，它的藥理性質也在逐漸得到增強。這就是發酵的作用。茶葉中分離出參與茶葉發酵的酵素叫“多元酚氧化酵素”，這種酵素能催化多元酚類的氧化作用。茶葉發酵所產生的化學變化是復雜和漫長的。黑茶是以微生物活動為中心，通過生化活動(胞外酶)、物化動力(微生物熱)，以及微生物自身代謝的綜合作用，再進一步把黑茶的風味與品質轉化升華至極至。
茯磚金花
安化黑茶經三次發酵所產生的以濕熱作用為載體，以微生物特別以有益菌種為代表的三大作用，形成了安化黑茶許許多多獨特的藥理功能。(一)消解體毒的藥理功能。(二)抑制突變的藥理功能。(三)改善代謝的藥理功能。安化黑茶經三次發酵，特別是濕熱作用，進一步催化微生物和有益菌體的持續后發酵。使安化黑茶形成比其它茶類更豐富的多酚類、多糖類，還可分解出更多的可食纖維和肽類物質;形成多酚氧化酚、蛋白酶、纖維酶、果膠酶等酶類物質;形成以冠突散囊菌為代表的菌類群體。這些物質的個性與總和作用以及其相互作用，衍化成安化黑茶許許多多而又效果獨特的藥理功能。