干貨|茶企如何存儲普洱茶?

普洱茶倉儲是茶葉價值鏈的延續(xù)拓展。做好這個項(xiàng)目，對產(chǎn)業(yè)和企業(yè)是非常嚴(yán)苛的考核，要有數(shù)據(jù)依據(jù)，需大量資金投入。正所為:倉儲有風(fēng)險，企業(yè)須謹(jǐn)慎。
1.貯藏條件可影響普洱茶陳化變化，單純依靠感官評審難于正確鑒別普洱茶年份;
2.貯藏倉儲溫度、濕度能夠極其顯著地影響普洱茶感官和理化品質(zhì)變化的快慢;
3.貯放倉儲條件不同，普洱茶的香氣成分和香型的變化差異明顯，陳化生香的科學(xué)依據(jù)探討;
4.貯藏倉儲是后熟成化形成品質(zhì)特征的重要工序，是實(shí)現(xiàn)普洱茶陳化加工現(xiàn)代化發(fā)展，提升普洱茶產(chǎn)業(yè)價值鏈的必由之路。
自然環(huán)境存茶
自然存放
普洱茶生茶是有生命的，自然環(huán)境的交替溫濕度沖擊對茶的成熟和口味至關(guān)重要，并且保持了各地存茶的個性。
我們把倉儲氣候總結(jié)為三種：
◆1.自然氣候
◆2.人工氣候
◆3.可控制的自然氣候（日曬溫度可利用、高濕可調(diào)控）
普洱茶，別迷信年份
倉庫存放+溫度
普洱茶的消費(fèi)者越來越多，普洱茶的市場逐漸擴(kuò)大，普洱茶越來越多，“老茶”也越來越多。不過，三十年以上的老茶，實(shí)際上是越來越少。雖然，另外一個有趣的現(xiàn)象是，好像不時在某處可以看到“百年老茶”的身影，也不時會遇到有人說，“本人是非三十年以上的老茶不喝的”。誠然，遇到真正有年頭且存放得當(dāng)?shù)睦喜瑁鴮?shí)不妨當(dāng)作是一種緣分，值得用心細(xì)細(xì)品賞。但是，對于老茶，也別迷信年份。
為什么？
品質(zhì)合格的普洱茶，在合適的儲存條件下，在一定的時間范圍，其綜合品飲價值會隨著時間的推移而逐漸變化，總體而言趨向不斷改善。這個變化過程，最為重要的變化，簡而言之，實(shí)質(zhì)上是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化及其聚合。而這個氧化及其聚合的過程中，有兩個非常重要的影響因素，那就是溫度與濕度。也即，這個總體而言趨向不斷改善的過程，實(shí)際上是還有隱含的假設(shè)條件，那就是：合適的溫度，合適的濕度。
目前，除了少數(shù)的專門存放普洱茶的倉庫會采取調(diào)溫調(diào)濕的裝置與做法外，絕大多數(shù)普洱茶在倉儲時采取的都是就地自然存放——云南普洱茶生產(chǎn)企業(yè)是這樣，從南到北的眾多普洱茶經(jīng)營商戶基本是這樣，全國各地的愛好型收藏的消費(fèi)者也基本是這樣。一個顯而易見的事實(shí)是，全國各地的溫濕度往往是存在明顯差異的。
所以，品飲有年份的普洱茶時，還是以其最終呈現(xiàn)的綜合品質(zhì)作為價值評價標(biāo)準(zhǔn)，而不要迷信年份。
各地倉儲的差異+不同地區(qū)存放
抽取廣州、上海、昆明、香港四個不同地方貯藏倉儲的茶樣
在不同氣候條件下貯藏，普洱茶的水浸出物含量有所差異。在感官品評中觀察到四個茶樣貯藏轉(zhuǎn)化程度大小是一致的，它們的變化大小與茶樣水分含量變化趨勢也正好相反，與四個茶樣酸度和可溶性糖含量的變化情況正好相反，即隨陳化程度的加深，水浸出物含量呈現(xiàn)降低的趨勢。
不同氣候條件下貯藏倉儲普洱茶茶多酚含量的差異。隨著陳化程度的加深，茶多酚含量呈降低趨勢。從它們變化趨勢來看，受到氣溫和含水量的共同作用。
經(jīng)過不同氣候條件的地區(qū)貯藏倉儲后，四個樣的揮發(fā)性成分組成和含量都有明顯的差異，各樣品中醇類和烷烴類是含量最高的兩類揮發(fā)性成分，酚類、醇類、芳香烴類、芳烴醚類、呋喃類、酸類、烷烴醚類、酯類均是廣州樣最高，而吡咯類、醛類、酮類、烯烴類物質(zhì)卻是昆明樣最高，且差異比例較大。香港樣揮發(fā)性成分相對較低。從變化趨勢來看，水分含量最高，陳化程度最深的上海貯藏倉儲樣揮發(fā)性成分組成比例情況發(fā)生了與另外三個樣品很大的差異，烷烴類的含最尚，而醇類含量最低。陳化程度最淺的昆明樣則是四個樣品中烷烴含量最低，醇類含量最高，從與茶樣水分關(guān)系來看，烷烴含量似乎受茶樣水分含量的影響很大，推側(cè)增加的烷烴可能是由茶中的大分子成分水解而來。