茶類篇綠茶的種類-千島玉葉與清溪玉芽

千島玉葉與清溪玉芽
千島玉葉與清溪玉芽的均是新創名茶，產于浙江省淳安縣千島湖畔。千島湖是新安江水電站蓄水后形成的人工湖泊，湖面浩渺，湖中有大小島嶼千余個，故名千島湖。這里原為新安江與富春江匯合處，源出名安徽黃山，東入浙江淳安，流經建德梅城與富春江上游匯合。淳安所屬一段，全長75公里，又名清溪，河床狹窄，蜿蜒盤曲，灘多水急。水色碧綠，清澈見底。唐代詩人李白詩曰：“清溪清我心，水色異諸水，借問新安江，見底如何澈？”這里氣候宜人，土質細粘，適宜種茶，早為我國天然產茶區域，著名的千島玉葉就產在這里。
千島玉葉與清溪玉芽制作略似西湖龍井，而又有別于西湖龍井。其所用鮮葉原料，均要求嫩勻成朵，標準為一芽一葉初展，并要求芽長于葉。鮮葉采回后，須經6—12小時的攤放，待鮮葉含水量在70—72%方可炒制。加工工藝分殺青與9鍋兩道工序，均在平鍋中進行。殺青兼具揉捻、整形作用，炒制開始用“抖”，繼之“抖”與“帶”相結合，然后改用“捺”、“抓”、“搭”等手法交替作用，炒至茶葉外形初具扁平、勻直出鍋，進行攤涼回潮。9鍋是要殺青工序茶葉已呈扁平的基礎上，使之更加光滑與扁平勻直。主要手法運用“捺”、“抓”、“壓”、“搭”等，此時炒制要求“手不離茶，茶不離鍋”，用力須適當，用力太大易碎，用力稍輕不扁，鍋溫過高茶色易黃，鍋溫太低茶色發暗。靈巧的手法才能炒出“光、扁、平、直“的千島玉葉與清溪玉芽。其品質特征是，外形扁平挺直，綠翠露毫；內質清香持久，湯色黃綠明亮，滋味濃醇帶甘，葉底嫩綠成朵。這兩種名茶如同雙胞姐妹，同產一地，對此有詩曰：“千島湖畔產，品質齊超群。玉葉與玉芽，睦州姐妹茗”。