熱點話題：“調配茶”“雞尾茶”論，及制作方法

調配茶應該是很多人既陌生又熟悉的一個名詞。說其陌生，是很少人說調配茶而直接說成雞尾茶；說其熟悉，其實我國有比較悠久的飲用調配茶的歷史。
人們把調配茶說成雞尾茶有一點欠妥，雞尾茶是借用雞尾酒的說法，考究其起源說法，雞尾酒起源于1775-1779年，而中國飲用調配茶的歷史可追溯至唐代（618-907年）甚至更早時期。而且一般來說雞尾茶都帶有酒精成分，也可以說是雞尾酒的一個變種。另一種說法是大家所熟悉的調配茶“奶茶”，據史料記載推斷，奶茶應該是喜馬拉雅地區人們自古以來常飲的飲品，1600年后開始傳入歐洲地區。
調配茶是在茶的基礎上加入不同的其他原料，使其味道、香氣甚至食療作用發生改變。最為人熟悉的可以說是大名鼎鼎的“八寶茶”，顧名思義，八寶茶即有八種材料，一般有茶葉、紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、菊花，也可以應個人的喜歡添加或改變配料。我國傳統的調味茶多姿多彩，除了八寶茶以外，我國擁有悠久飲用歷史的調配茶還有奶茶、香茶、酥油茶、鹽巴茶、三道茶、油茶、擂茶等。而近現代，人們開始按自己的需求往茶里調配不同的配料，當中大致可分為三大類：一種是有保健作用的配料或香料，如甘草、陳皮、蓮心等；另一種是加入其他飲品，如酒類、奶或鮮奶油、咖啡等；還有一種是加入不同的水果成為水果茶。
下面我們就介紹一下調配茶制作的一些技巧。調味茶一般使用容易清潔的玻璃或瓷器來沖泡，由于粗陶器和紫砂比較容易吸味不易清潔，所以不推薦大家使用陶器和紫砂器來沖泡飲用調配茶。調配茶按照配料的不同有不同的沖泡方法，添加酒精類或蜂蜜或果汁的調配茶適合使用冷泡法沖泡；而香料茶或保健茶適合用熱泡法沖泡；添加果茶則使用溫泡法。如果覺得使用冷泡法時間過長，也可以把沖泡好的熱茶加冰塊冷卻使用。添加酒類的調配茶多使用香氣清新的基酒，如金酒（杜松子酒）和伏特加酒。添加香料的調配茶則需要注意香料的使用量，一般使用量都極少，如陳皮茶只要添加三分之一個陳皮就可以了，如果添加的香料過多，會使沖泡后的茶湯味道變得奇怪。而做水果茶我們則應該掌握調制的溫度，一般來說可以把沖泡熱茶降溫至50℃~60℃，或直接用直飲水和茶葉直接加熱至所需溫度，茶湯準備好后加入水果塊恒溫煮一會兒或直接加果汁飲用。水果茶一般多使用蘋果、雪梨、柑橘類水果等，飲用時也可以按口味加入糖漿或蜂蜜調味。由于茶葉和水果都不適宜燒開，所以控制水溫是成功沖泡一壺美味果茶的關鍵所在。（原題：古老而又時尚的調配茶）