福鼎白茶的種類與制作工藝詳解

白茶的種類根據地區不同，樹種不同以及鮮葉的采摘標準不同，我們可以將白茶分為芽茶和葉茶兩種。白茶是福建的特產，在福建的主產地有福鼎、政和、松溪、建陽等地，同時云南、廣西、廣東、江西、湖南、湖北、貴州等地也生產有白茶。白茶主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、秧塔大白茶。其中，白毫銀針是屬于芽茶，而白牡丹、新白茶、壽眉等則是葉茶。
福鼎白茶
福鼎白茶的種類細分
1、芽茶：顧名思義，芽茶就是用白茶茶樹上部的茶芽為原材料制成的白茶茶品，這種茶的品質十分的好。其中的茶品包括白毫銀針茶。
白毫銀針——簡稱銀針，又叫白毫，因其白毫密被、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。白毫銀針產于福建省福鼎縣的太姥山麓以及政和縣，現今白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良種茶樹，大白茶為遲芽種，茶芽肥壯，多酚類、水浸出物含量高，成品味鮮、香清、湯厚。
白毫銀針
太姥銀針——太姥銀針芽針肥壯、滿披白毫、毫香幽顯，世博十大名茶美譽，她精選蘊育于太姥山麓的國優茶樹良種福鼎大白茶（華茶1號）、福鼎大毫茶（華茶2號）的明前單芽。因僅采春茶頭一兩輪銀針用于制作太姥銀針，因此產量非常有限，極其珍罕。
太姥銀針
2、葉茶：就是用白茶茶樹上的茶葉制作成的白茶茶品。像白茶茶品種的牡丹、新工藝白茶、壽眉等茶品就是屬于白茶的葉茶一類。
白牡丹——白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。
白牡丹茶
新工藝白茶——新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶布無酵感，濃醇清甘是其特色。
新工藝白茶
壽眉——也稱為貢眉。是白茶中產量最高的一個品種，其產量約占到了白茶總產量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。
壽眉
福鼎白茶的制作工藝詳解
福鼎白茶的制作工藝，主要是采摘、萎凋、烘干、保存四道工序，而最為關鍵一道工序是萎凋。萎凋分為室內萎凋和室外日光萎凋兩種。根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內萎凋或復式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。在制作過程中要注意一下幾個方面：
采摘——白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，竹簍盛裝。竹筐貯運。
福鼎白茶的采摘
萎凋——采摘鮮葉用竹匾及時攤放。厚度均勻、不可翻動。攤青后根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復試萎凋或加溫萎凋。當茶也達到七八成干時，室內自然萎凋和復試萎凋都需進行并篩。
福鼎白茶的萎凋
烘干——初烘：烘干機溫度100~120攝氏度，時間：100分鐘;攤涼：15分鐘。復烘：溫度80~90攝氏度;低溫長烘70攝氏度左右。
福鼎白茶的烘干
保存——茶葉干茶含水分控制在5%左右，放入冰庫，溫度1~5攝氏度。冰庫去出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
福鼎白茶的保存
在制作過程中，采摘下的新鮮茶葉需薄薄的攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風透光效果好的室內，讓其自然的萎凋，晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可。