茉莉花茶的制作方法和兩種加工工藝流程

茉莉花茶制作方法有多種方法，而近年來，大宗茉莉花茶的生產主要采用傳統工藝和“連窨”工藝。下面分別列舉出兩種不同的茉莉花茶的制作方法。
(1)傳統加工工藝流程(三窨一提)：茶坯一復火一冷卻2 d一第一窨(1 d)一干燥一冷卻2 d
一第二窨(1 d)一干燥一冷卻2 d一第三窨(1 d)一干燥一冷卻2 d一提花(1 d)一裝箱。整個工藝需要12 d完成。
(2)連窨加工工藝流程(三窨一提)：茶坯一第一窨(1 d)一連二窨(1 d)一烘干一冷卻2 d
一第三窨(1 d)一烘干冷卻2 d一提花(1 d)一裝箱。
那么這兩種茉莉花茶的制作方法哪種方法更優呢?
在連窨工藝過程中，茉莉鮮花呼吸放出的熱量使茶堆溫度升高，濕熱作用下，多酚類氧化生成茶湯濃度的主體(茶紅素)。茶紅素收斂性較弱，刺激性小，大部分呈可溶性游離狀態，構
成茶湯品質的重要成分。它能與蛋白質結合，形成不溶于水的棕紅色化合物，使葉底變為棕色，湯色更加紅艷，滋味更醇。加之，在干燥過程中，熱作用使苦澀味較重的酯型兒茶素(legc，l.egcg)降解為簡單兒茶素(l—ec，legc等)或異構化，使滋味由苦澀變為鮮醇。隨著窨次的增加，茶紅素進一步氧化生成茶褐素，它是一類結構十分復雜的化合物，除含有多酚類氧化、聚合產物外，還含有氨基酸、糖類等結合物，其化學結構還未探明。茶褐素顏色為暗褐色，溶于茶湯中使茶湯湯色變暗，滋昧淡薄，降低品質。