如何控制泡茶時(shí)間

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泡茶的時(shí)間和方法與茶的種類(lèi)、茶的溫度、茶的用量和喝茶的習(xí)慣有關(guān)。據(jù)研究，綠茶經(jīng)過(guò)一次沖泡后，各種有效成分的浸出率差異很大。氨基酸是茶葉中最易溶的成分，一次沖泡浸出率達(dá)80%以上。其次是咖啡因，浸出率接近70%。茶多酚的浸出率相對(duì)較低，約為45%。可溶性糖的浸出率較低，通常低于40%。
紅茶在加工過(guò)程中一般比綠茶揉捏的程度更大，尤其是碎紅茶，碎紅茶顆粒小，細(xì)胞破碎率高，所以一次沖泡的浸出率往往比綠茶高得多。目前，袋泡茶在國(guó)內(nèi)外越來(lái)越受歡迎。袋泡茶飲用方便，能增加茶葉中有效物質(zhì)的浸出量，增加茶湯的濃度。根據(jù)比較，袋泡茶的浸出量比散裝茶高20%左右。
用茶杯沖泡普通的紅綠茶。每杯含有大約5g干茶。用開(kāi)水沖泡大約200毫升。喝酒前蓋上蓋子4-5分鐘。這種浸泡方法的缺點(diǎn)是:如果水溫過(guò)高，很容易燙傷茶葉(主要是綠茶)；如果水溫低，很難泡茶。此外，由于大量的水，通常不可能一次喝完。如果浸泡太久，茶湯會(huì)變冷，其顏色、香氣和味道都會(huì)受到影響。
茶葉放入杯中后，先加入少量開(kāi)水浸泡約3分鐘，然后加入開(kāi)水，直至70%-80%的茶葉飽滿(mǎn)，趁熱飲用。當(dāng)飲用杯中約三分之一的茶湯時(shí)，加入開(kāi)水，使杯前后茶湯的濃度更加均勻。
據(jù)測(cè)定，茶葉中的可溶性物質(zhì)在普通茶道程序中第一次浸泡時(shí)可浸出50-55%。第二次浸泡可浸出約30%。第三次浸泡可以浸出10%左右，第四次浸泡留下的很少。因此，通常建議釀造三次。
茶的沖泡方法、水溫和茶的用量也會(huì)影響沖泡時(shí)間。水溫高，茶葉多，沖泡時(shí)間應(yīng)短；水溫低，茶葉用量少，沖泡時(shí)間長(zhǎng)。釀造時(shí)間有多長(zhǎng)？茶湯的濃度以適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。
沖泡綠茶時(shí)，茶湯比例為1克茶:50毫升開(kāi)水，3-5分鐘后濾出。茶的品質(zhì)是通過(guò)聞茶渣的香氣，欣賞茶湯的顏色和喝茶湯來(lái)區(qū)分的。散裝綠茶中的高檔茶香以板栗為主，清香醇厚。該中檔茶香氣純正，口感醇厚，不濃不澀。低檔茶香氣淡雅，口感溫和，口感粗糙澀。
沖泡烏龍茶時(shí)，茶與湯的比例是1:20。烏龍茶用開(kāi)水沖泡時(shí)，最常用的方法是功夫茶。2分鐘后，聞聞香味，濾出茶湯，再次沖泡，評(píng)價(jià)烏龍茶2-3次，持續(xù)2分鐘、3分鐘和5分鐘。
沖泡紅茶時(shí)，茶與湯的比例為1:20，用開(kāi)水沖泡。2分鐘后，茶被芳香化，過(guò)濾，第二次沖泡。茶葉沖泡2-3次，每次2分鐘、3分鐘、5分鐘。
控制茶葉沖泡時(shí)間的目的是充分準(zhǔn)確地展現(xiàn)茶葉的香氣和味道。掌握沖泡時(shí)間，規(guī)則如下:老茶、粗茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，新茶、嫩茶沖泡時(shí)間短；手工揉捻泡茶需要很長(zhǎng)時(shí)間，機(jī)械揉捻泡茶需要很短時(shí)間。緊實(shí)的茶需要很長(zhǎng)時(shí)間沖泡，松散的茶需要很短時(shí)間沖泡。所謂的長(zhǎng)度在30到40秒之間。