如何評價一款普洱茶好不好？

圖為：南茗佳人普洱茶生茶“無鋒”
1、普洱茶的核心價值是越陳越濃越香。根據目前所能找到的資料記載，在距今100年前，普洱茶從業者便有意識的將普洱茶存放二、三十年之久，使普洱茶“越陳越濃越香”，從而獲取更高的利益。
2、普洱茶的制作工藝，從“無采造法”到“蒸而成團”，從“蒸、炒并存”到“入釜炒使凋萎，取出竹席上反復搓揉成茶，曬干或晾干即得，是為初制茶。”從“潑水茶”的出現到“熟茶工藝的定型”。延續至今的普洱茶加工工藝出現：殺青、揉捻、日光干燥、精制分級、拼配蒸壓成型。
3、普洱茶加工工藝發展歷程，從潑水茶到熟茶，出口導致熟茶工藝的成熟。
4、從勐海到勐庫，曬青毛茶工藝出現了日光干燥前的發酵工藝：悶黃到萎凋。1996年勐庫區域從原料供應開始自主為省茶葉公司提供成品，為解決勐庫大葉種苦澀度過高的缺陷，提出在揉捻后堆放一段時間再干燥，同年易武區域根據茶商需求出現鮮葉萎凋工藝。
5、2001、2002年茶葉全行業大崩盤，民營進入盤活普洱市場的同時，也丟失了很多茶葉加工的基本概念。2007年、2014年的各種熱點：強調區域、忽視品種，強調樹齡、忽視栽培采摘，盲目跟從所謂的市場商業熱點，由審評指導生產到進貨商指導生產，任意改動茶葉加工基本工藝。
6、茶葉的內含物質決定了普洱茶的越陳越濃越香，前發酵工藝的引用，在提高了新茶適口性的同時，急劇減少了茶葉后期轉化所必需的黃烷醇類物質，致使普洱茶不能越陳越濃越香，失去了它的核心價值。
7、基本的常識是：普洱茶的制作工藝，決定了普洱茶的未來。傳統的普洱茶工藝已經被證明了，可以使普洱茶在后期的存放過程中，越陳越濃越香，而新工藝的引入，會給普洱茶后期轉化帶來什么樣的結果？通過16年超過4000個樣本的研究，只有使用傳統工藝制作的普洱茶，能夠做到越陳越濃越香，而那些加入萎凋、渥黃、低溫長炒、輕揉捻等工藝的普洱茶，只會越陳越寡淡。
8、關于普洱茶的醇化原理，目前以哪個機制為主的論題還沒有最終的結論，但達成一致的是以下四種作用機制共同發生作用：純氧化作用、微生物作用、酶催化作用、濕熱作用。
9、普洱茶在后期醇化過程的物理性質的變化包括：（1）干物質損耗；（2）熱量的變化；（3）其他微量氣體的產生和變化；（4）ph值的變化；（5）拉力彈力和吸濕能力的變化；（6）灰分的變化；（7）顏色的變化。
10、普洱茶在后期醇化過程的化學性質的變化包括：（1）碳水化合物的變化；（2）多酚類物質的變化；（3）果膠質的變化；（4）含氮化合物的變化；（5）有機酸的變化；（6）香味物質的變化。
11、如何評價一款普洱茶好不好，需要通過感官審評來完成。由于普洱茶長時間以來都沒有自己的審評標準，所以一直引用五因子、八因子評茶法來進行感官審評，這對普洱茶的審評來說，有諸多的缺陷。
12、由于感官審評的不規范，導致了各商家發明了較多評價普洱茶的詞匯，霸氣、山野之氣、陽光的味道、體感、氣感、花香、茶氣等等不一而足，而標準的審評應建立在一套科學的、平等公正的語境下。
節選《周云川：什么是好的普洱茶？》。