普洱熟茶純料發(fā)酵的單一性以及拼配的必要性

常常聽到一些玩茶的茶友說，自己喝生茶要喝古樹純料，要喝單株、喝高桿。以至于喝熟茶時，也有不少人追求某種單一的口感，但是我認為，對于熟茶而言，拼配發(fā)酵更好一些。
純料發(fā)酵的單一性
采用純料發(fā)酵熟茶，原料的發(fā)酵方向方向趨于均勻的一致，原料的條索、香氣、滋味不花雜，但發(fā)酵完成后口感單一，每一泡的滋味變化不是很大。
熟茶拼配的必要性
熟茶拼配又分堆前拼和堆后拼，堆前拼”是在發(fā)酵前把所需原料按比例拼配，確保發(fā)酵過程中每一款不同山頭、地域以及特性的茶葉，在產(chǎn)生化學反應的同時能相融，這樣更利于口感上的融合。“堆后拼”是普洱茶在渥堆后，根據(jù)每款純料渥堆的情況進行適當?shù)钠磁洌绱烁馨盐湛诟校梢云磁涑鲎约合胍哪欠N感覺。
以堆后拼為例，我們把每個山頭的茶單獨渥堆發(fā)酵，可能有的山頭的茶甜度高，有的香氣好，有的厚度好，有的發(fā)酵不完全，有的微微發(fā)苦，這時候我們可以根據(jù)每個堆子的不同情況拼配出一款比較適合大眾口味的茶葉。
拼配得當?shù)氖觳瑁话銜霈F(xiàn)層層遞進的口感。因為在發(fā)酵過程中，它們的葉梗、黃片、粗葉、嫩葉、芽頭，發(fā)酵程度不完全一致，同樣在后期轉(zhuǎn)化中也是這樣。如果熟茶原料比較單一，一旦轉(zhuǎn)化完畢，這款熟茶的生命特質(zhì)基本也就走到了終點。而拼配過的茶葉，因為拼配的原料不同，發(fā)酵時間長短、發(fā)酵程度也不盡相同，在后期轉(zhuǎn)化會逐個慢慢轉(zhuǎn)化，由此口感就會層層遞進，富有層次感。