如何品香識普洱茶？

在我制茶的經(jīng)歷中，因?yàn)椴璧纳鷳B(tài)環(huán)境是我所理想的，森林覆蓋率高，茶樹周圍，雜草叢生，所以試制了一些茶，但我確實(shí)在毛茶階段沒有喝出花香。在成餅后，才發(fā)現(xiàn)，這個茶具有花香這樣的特性。這個說法也許會令人失望，仿佛做茶人在做之前就應(yīng)該知道這個茶會怎樣。事實(shí)是，做茶，有時是要靠運(yùn)氣的，這才是客觀的態(tài)度。
蜜香 即蜂蜜的香氣，當(dāng)然對于普洱茶來說，這個滋味會比真正的蜂蜜香淡很多，但香型的確接近。關(guān)于蜜香，我個人看法如下：第一，大多數(shù)緊壓生茶在1-5年陳期茶都會呈現(xiàn)出這一點(diǎn)；第二，保存良好的散茶在1-3年陳期會出現(xiàn)這一香味；第三，在鮮葉加工過程中，通過增加攤晾時間（達(dá)到前發(fā)酵效果）或者殺青后堆放，可使得新鮮毛茶產(chǎn)生蜜香。這一結(jié)論，限于筆者資源，僅在老班章和景邁古樹茶鮮葉加工過程中實(shí)踐過。總體而言，除了極個別現(xiàn)象，蜜香的產(chǎn)生都跟發(fā)酵過程有關(guān)系，是普洱茶自然陳化過程中產(chǎn)生的一種香氣。
原野香 或者稱為野香，就這個名字而言，你可以想見，野生茶具備的濃郁香味，用原野香來描述，是恰當(dāng)?shù)摹＿@種茶香太過明白，最簡單的方法是試試野生茶， 野生茶在普洱鎮(zhèn)沅、臨滄大雪山等地都有廣泛分布，這種典型的香氣為野生茶所獨(dú)有，在某些過渡型樹種里，也能感受到這種原野香。而栽培型的茶樹，無論用何種工藝加工，都無法得到此種香型。