普洱茶的“韻、津、水、味”，你造嗎？
發布時間：2024-07-28 點擊：50
古人云“普洱茶名遍天下”。古今中外文人學士為“普洱茶”著書寫志、吟詩作曲者不乏其人。曹雪芹曾將普洱茶寫入《紅樓夢》，托爾斯泰亦將普洱茶寫入《戰爭與和平》，阮福著有《普洱茶記》。愛茶習茶者，從綠茶、白茶、黃茶，到青茶、紅茶、黑茶，一步一個腳印地，學習著，實踐著。暫時分類在黑茶類的普洱茶，其制作、倉儲、品評的各個方面，對于一個習茶者來說，著實比較復雜，難以認識、分辨、搞清楚。而普洱茶的資深研究者羅治強對普洱茶有其獨到的見解，他說，倉儲是為了讓普洱茶這一神秘的“韻、津、水、味”更加協調、完整、飽滿、多變、圓潤。
1
干倉普洱茶的特性
干倉普洱茶，是指長期存放于周圍通風、干燥、溫度適中、濕度小于80%的倉庫環境里的普洱茶。這種普洱茶的陳化轉變方式最大程度保存了茶葉的本質特征：條索緊結、色澤光潤，茶香馥郁，湯色金黃或紅濃，茶氣足，帶果香，生津回甘，口感厚重富層次感，經久耐泡，茶底富彈性。是屬于專業茶倉、帶抽濕設備庫房倉儲。干倉倉儲條件陳放后多年的普洱茶，品相自然，烏黑柔亮，茶香明顯，湯色紅濃厚滑，口感順暢，回甘生津，茶底帶彈性。
2
濕倉普洱茶的特性
濕倉普洱茶，是指長期存放于周圍相對封閉、溫度偏高、濕度大于80%的倉庫環境里的普洱茶。這種倉儲的普洱茶陳化轉變速度快，但茶葉內的有效物質容易受到破壞，以致條索松散、色澤暗淡，表面發白，有陳泥或霉味，湯色醬濃，茶水薄、茶氣弱，水味重，鎖喉異樣感明顯，如退倉時間足夠，口感也可以順滑，可出現各種藥香、木香，卻不經泡，茶底偏黑或軟爛，活性弱。濕度大的地窖、防空洞、土房等倉庫的典型倉儲，也是中國華南、港澳等氣候濕潤地區的一種倉儲。
3
自然倉普洱茶的特性
自然倉普洱茶，介于干倉和濕倉之間倉儲的普洱茶稱為自然倉普洱茶。是中國南方各地商家、藏家最常見的倉儲。經自然氣候條件、自然倉儲條件陳放后多年的普洱茶，品相自然。
干倉陳放后多年的普洱茶，品相自然，烏黑柔亮，茶香明顯，湯色紅濃厚滑，口感順暢，回甘生津，茶底帶彈性。普洱茶神秘的地方在于“韻、津、水、味”四大多變的特點，也是我們判斷新茶山頭、制作工藝、葉底等級、收藏趨向的法寶。當然，也是其價格取值的依據。
4
精髓所在之“喉韻”
“喉韻”是普洱茶的精髓所在。茶的作用依次從保健價值，其后到品飲價值，再上升到高雅的文化價值。其中品飲價值中解渴是最基本的先決條件之一，也就是通常我們所說的讓口腔和喉嚨得到滋潤而不干渴。然而“喉韻”又可分為甘、潤、燥三個方面。回甘是喝茶最基本有效的感覺，回甘的“喉韻“也是喝茶者最喜歡的味覺享受和精神享受，通常在普洱老茶的生茶中體現得較為明顯。回甘往往也和苦味伴隨，有“苦盡甘來”的說法。普洱茶有不苦而回甘的好茶，而多半都是先苦而后甘，如果倉儲后的陳年老茶沒有喉韻之悅，多少也就枉費了十多年的心血了吧。
5
滋潤生命的“生津”
“生津”，口腔中分泌唾液。在中國傳統中，人們對唾液看得極為寶貴，現在從生物學的角度來講，唾液對人體也是非常有益的。“口中生津”，一方面解渴，另一方面也在滋潤生命。普洱茶內涵成分高，生津則是其主要特色之一。然而應該注意的是，有的茶并不是兩者都具備，比如說當年的生茶，有回甘而生津不明顯的，有生津而回甘不明顯的。倉儲的目的就是使之協調更加圓融。
6
難以辨別的“水性”
普洱茶的水性，就是指除了味道之外，茶湯在口腔中引起的各種口感，說白了就是我們常說的用口腔好觸覺去感受。在具體形容茶的滋味時，很多時候人們會把生津和回甘放在一起“回甘生津”，然而需要大家注意的是有的茶并不是兩者都具備，在回甘與生津之間的厚、潤、活、爽、沙、麻、澀等感覺。倉儲的目的就是去劣求真！好茶高深難測，當你碰到好的茶，定會重新定位正確的概念，丟棄誘導、甚至誘導你的人與茶！
7
不一樣的茶湯“味香”
把味從茶中單獨提出，主要是指茶湯的味覺，即在口腔中產生的（非聞到的）香，不同的茶品有著不一樣的茶湯味香，細細研究品飲，就會發現其中的奧妙與樂趣、質感與等級。
低級的茶湯味，水飄香，茶湯香膚淺飄揚，聞得見，喝不著，其特征是，泡茶時散發在空中的氣味，以及茶湯香在杯蓋、杯底等聞起來有香，但入口后，香味即大幅下降，甚至沒有什么香氣；普通的茶湯味，香入湯水，茶湯香大部分彌散開，少部分融入茶湯中，此類茶湯香給人的味覺感是：聞起來很香，喝起來也香，不過沒有聞著那么香，香不留，瞬間全無；優良的茶湯味，水含香，茶湯香少部分彌散，大部分融入到茶湯味覺中，融入到茶湯中的香味氣下沉，一部分從口齒中發散，一部分從喉嚨中發散。體驗這樣的茶味香方法是：茶湯入口時屏住呼吸，待茶湯下喉后，閉嘴，從鼻腔中緩慢深出氣，注意體驗香氣的源頭。張口后香味留口，與回甘生津同時出現一定讓人愉快；上好的茶湯味，茶湯水生香，茶味香和茶湯的融合度極好，聞起來幾乎香不顯，但喝完后，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。此類茶味香的湯感，通常比較油潤，品飲后味香沁人心脾，吐氣如蘭，身心愉悅。
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干倉普洱茶的特性
干倉普洱茶，是指長期存放于周圍通風、干燥、溫度適中、濕度小于80%的倉庫環境里的普洱茶。這種普洱茶的陳化轉變方式最大程度保存了茶葉的本質特征：條索緊結、色澤光潤，茶香馥郁，湯色金黃或紅濃，茶氣足，帶果香，生津回甘，口感厚重富層次感，經久耐泡，茶底富彈性。是屬于專業茶倉、帶抽濕設備庫房倉儲。干倉倉儲條件陳放后多年的普洱茶，品相自然，烏黑柔亮，茶香明顯，湯色紅濃厚滑，口感順暢，回甘生津，茶底帶彈性。
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濕倉普洱茶的特性
濕倉普洱茶，是指長期存放于周圍相對封閉、溫度偏高、濕度大于80%的倉庫環境里的普洱茶。這種倉儲的普洱茶陳化轉變速度快，但茶葉內的有效物質容易受到破壞，以致條索松散、色澤暗淡，表面發白，有陳泥或霉味，湯色醬濃，茶水薄、茶氣弱，水味重，鎖喉異樣感明顯，如退倉時間足夠，口感也可以順滑，可出現各種藥香、木香，卻不經泡，茶底偏黑或軟爛，活性弱。濕度大的地窖、防空洞、土房等倉庫的典型倉儲，也是中國華南、港澳等氣候濕潤地區的一種倉儲。
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自然倉普洱茶的特性
自然倉普洱茶，介于干倉和濕倉之間倉儲的普洱茶稱為自然倉普洱茶。是中國南方各地商家、藏家最常見的倉儲。經自然氣候條件、自然倉儲條件陳放后多年的普洱茶，品相自然。
干倉陳放后多年的普洱茶，品相自然，烏黑柔亮，茶香明顯，湯色紅濃厚滑，口感順暢，回甘生津，茶底帶彈性。普洱茶神秘的地方在于“韻、津、水、味”四大多變的特點，也是我們判斷新茶山頭、制作工藝、葉底等級、收藏趨向的法寶。當然，也是其價格取值的依據。
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精髓所在之“喉韻”
“喉韻”是普洱茶的精髓所在。茶的作用依次從保健價值，其后到品飲價值，再上升到高雅的文化價值。其中品飲價值中解渴是最基本的先決條件之一，也就是通常我們所說的讓口腔和喉嚨得到滋潤而不干渴。然而“喉韻”又可分為甘、潤、燥三個方面。回甘是喝茶最基本有效的感覺，回甘的“喉韻“也是喝茶者最喜歡的味覺享受和精神享受，通常在普洱老茶的生茶中體現得較為明顯。回甘往往也和苦味伴隨，有“苦盡甘來”的說法。普洱茶有不苦而回甘的好茶，而多半都是先苦而后甘，如果倉儲后的陳年老茶沒有喉韻之悅，多少也就枉費了十多年的心血了吧。
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滋潤生命的“生津”
“生津”，口腔中分泌唾液。在中國傳統中，人們對唾液看得極為寶貴，現在從生物學的角度來講，唾液對人體也是非常有益的。“口中生津”，一方面解渴，另一方面也在滋潤生命。普洱茶內涵成分高，生津則是其主要特色之一。然而應該注意的是，有的茶并不是兩者都具備，比如說當年的生茶，有回甘而生津不明顯的，有生津而回甘不明顯的。倉儲的目的就是使之協調更加圓融。
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難以辨別的“水性”
普洱茶的水性，就是指除了味道之外，茶湯在口腔中引起的各種口感，說白了就是我們常說的用口腔好觸覺去感受。在具體形容茶的滋味時，很多時候人們會把生津和回甘放在一起“回甘生津”，然而需要大家注意的是有的茶并不是兩者都具備，在回甘與生津之間的厚、潤、活、爽、沙、麻、澀等感覺。倉儲的目的就是去劣求真！好茶高深難測，當你碰到好的茶，定會重新定位正確的概念，丟棄誘導、甚至誘導你的人與茶！
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不一樣的茶湯“味香”
把味從茶中單獨提出，主要是指茶湯的味覺，即在口腔中產生的（非聞到的）香，不同的茶品有著不一樣的茶湯味香，細細研究品飲，就會發現其中的奧妙與樂趣、質感與等級。
低級的茶湯味，水飄香，茶湯香膚淺飄揚，聞得見，喝不著，其特征是，泡茶時散發在空中的氣味，以及茶湯香在杯蓋、杯底等聞起來有香，但入口后，香味即大幅下降，甚至沒有什么香氣；普通的茶湯味，香入湯水，茶湯香大部分彌散開，少部分融入茶湯中，此類茶湯香給人的味覺感是：聞起來很香，喝起來也香，不過沒有聞著那么香，香不留，瞬間全無；優良的茶湯味，水含香，茶湯香少部分彌散，大部分融入到茶湯味覺中，融入到茶湯中的香味氣下沉，一部分從口齒中發散，一部分從喉嚨中發散。體驗這樣的茶味香方法是：茶湯入口時屏住呼吸，待茶湯下喉后，閉嘴，從鼻腔中緩慢深出氣，注意體驗香氣的源頭。張口后香味留口，與回甘生津同時出現一定讓人愉快；上好的茶湯味，茶湯水生香，茶味香和茶湯的融合度極好，聞起來幾乎香不顯，但喝完后，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。此類茶味香的湯感，通常比較油潤，品飲后味香沁人心脾，吐氣如蘭，身心愉悅。