茶湯的小秘密，看湯色辨茶很博學
發(fā)布時間：2024-07-27 點擊：56
喝茶的時候，不僅茶葉的香氣會引誘我們，茶湯的顏色也是令人賞心悅目的。但是不同的茶葉沖泡之后，會呈現(xiàn)不同顏色的茶湯。為什么會有這么多顏色的茶湯？如何從茶湯顏色判斷茶葉？這些問題今天一起來好好說一下。
茶湯顯色成分
茶湯色澤的組成主要是由兒茶素、黃酮類物質(zhì)，以及茶黃素、茶紅素、茶褐素組成的。
兒茶素：約占多酚類含量的70%，本身是白色固體，在空氣中氧化成黃棕色物質(zhì)。兒茶素含量高的茶顏色屬于淺色系。
黃酮類：占多酚類物質(zhì)5%以上，黃酮類又稱為花黃素，在自然情況下為淺黃色，其水溶液為綠黃色，所以對綠茶湯色的形成作用較大。
氧化聚合物：黃色的茶黃素、紅色的茶紅素以及褐色的茶褐素，是由兒茶素氧化聚合而成的。會使湯色顯黃、橙、棕等色澤。
當然，除了這幾個因素外，還有其他成分也會使茶湯色澤呈現(xiàn)不同的顏色。比如茶葉中脂溶性色素（葉綠素類、胡蘿卜素類、葉黃素類）也對茶湯色澤存在影響。
在高溫殺青的過程中，茶體中的葉綠素會發(fā)生分解，形成有一定親水性的葉綠醇和葉綠酸。而揉捻后葉細胞組織破壞，附著在葉表的茶汁經(jīng)沖泡能部分溶于茶湯，這是綠茶茶湯呈綠色的原因之一。
若是葉綠素處于溫度高的時間過長，會遭到破壞，類胡蘿卜素的黃色就會起主導作用，湯色就會發(fā)黃。但是，按理來說同一種茶葉，茶湯的顏色應該是相同的才對。但是為什么有些茶種類一樣，可是顏色卻深淺不一，這又是為什么呢？
茶湯顏色影響
上面介紹了兒茶素、黃酮類以及氧化聚合物是形成茶湯色澤的主要因素，因此影響茶湯顏色的也是這三種成分的含量高低。
茶葉嫩度
茶葉的鮮嫩度決定了多酚類、兒茶素含量高低。一般呈嫩葉高、老葉低的變化趨勢。鮮葉中含量的高低，又因氣溫高低、光照強度、光照時間不同而變化。一般氣溫高、光照強度較強或光照時間較長，鮮葉的多酚類含量會增加。反之，則會降低。
制作工藝
在茶葉的制造過程中，溫度高的工序會加速兒茶素的氧化聚合，使兒茶素含量減少，茶黃素、茶紅素和茶褐素含量升高。由于長時間的高溫和濕熱作用，使原本白色的兒茶素，氧化聚合成有色物質(zhì)，顏色也由淺變深：白色→淺黃色→黃色→棕黃色。
水溫和時間
在泡茶時，就算同一類茶也會因水溫和放置時間不同，茶湯顏色也會稍有變化，或亮或暗，這就是茶葉與水的融合和氧化過程導致。那么，茶葉六大類的茶湯顏色，又應該都是什么顏色呢？
綠茶茶湯
綠茶屬于不發(fā)酵茶，茶湯顏色多以綠色、淡黃色為主，如龍井茶、碧螺春、信陽毛尖等。
紅茶茶湯
紅茶屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵度為80%-90%，茶湯顏色多以紅色、暗紅色為主，如祁門紅茶、荔枝紅茶等。
黃茶茶湯
黃茶屬于微發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10%-20%，茶湯顏色多以黃色、淡綠色為主，如白牡丹、白毫銀針、安吉白茶等。
青茶茶湯
青茶屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵度為30%-60%，茶湯顏色多以青綠色、橙黃色為主，如鐵觀音、文山包種茶、凍頂烏、龍茶等。
黑茶茶湯
黑茶屬于后發(fā)酵茶，發(fā)酵度為100%，茶湯顏色多以暗褐色為主，如六堡茶普洱茶等。
白茶茶湯
白茶屬于輕度發(fā)酵茶，發(fā)酵度為20%-30%，茶湯顏色多以淡綠色、淡黃色為主，如君山銀針等。
茶湯辨好壞
其實，茶湯的色澤不僅僅是為了讓人賞心悅目，如果你是一個懂茶的人，還可以通過茶湯的色澤來判定出茶葉的好壞來。比如剛才所說的，茶葉的嫩度不同茶湯的色澤也會不同。越嫩茶湯顏色越清澈，嫩度越差茶湯色澤也越深。
拿普洱茶為例，茶湯呈翠綠而微黃，清澈鮮艷，則表明鮮葉采制及時，殺青恰當，干燥迅速不受漚的優(yōu)質(zhì)曬青毛茶湯色，早春茶常見此湯色。隨著生茶的不斷陳化，湯色逐漸變?yōu)樾狱S明亮。而當呈現(xiàn)黃湯時，即曬青毛茶湯色黃而無綠色，則表明曬青茶在加工時，殺青葉濕熱“悶黃”或揉捻葉受漚變黃的表現(xiàn)，屬不良茶品。
以上這些需要極高的茶知識才能做到，因此，如果你喜歡喝茶，熱愛茶文化，那么多了解一下茶知識也是很不錯的選擇！
茶湯顯色成分
茶湯色澤的組成主要是由兒茶素、黃酮類物質(zhì)，以及茶黃素、茶紅素、茶褐素組成的。
兒茶素：約占多酚類含量的70%，本身是白色固體，在空氣中氧化成黃棕色物質(zhì)。兒茶素含量高的茶顏色屬于淺色系。
黃酮類：占多酚類物質(zhì)5%以上，黃酮類又稱為花黃素，在自然情況下為淺黃色，其水溶液為綠黃色，所以對綠茶湯色的形成作用較大。
氧化聚合物：黃色的茶黃素、紅色的茶紅素以及褐色的茶褐素，是由兒茶素氧化聚合而成的。會使湯色顯黃、橙、棕等色澤。
當然，除了這幾個因素外，還有其他成分也會使茶湯色澤呈現(xiàn)不同的顏色。比如茶葉中脂溶性色素（葉綠素類、胡蘿卜素類、葉黃素類）也對茶湯色澤存在影響。
在高溫殺青的過程中，茶體中的葉綠素會發(fā)生分解，形成有一定親水性的葉綠醇和葉綠酸。而揉捻后葉細胞組織破壞，附著在葉表的茶汁經(jīng)沖泡能部分溶于茶湯，這是綠茶茶湯呈綠色的原因之一。
若是葉綠素處于溫度高的時間過長，會遭到破壞，類胡蘿卜素的黃色就會起主導作用，湯色就會發(fā)黃。但是，按理來說同一種茶葉，茶湯的顏色應該是相同的才對。但是為什么有些茶種類一樣，可是顏色卻深淺不一，這又是為什么呢？
茶湯顏色影響
上面介紹了兒茶素、黃酮類以及氧化聚合物是形成茶湯色澤的主要因素，因此影響茶湯顏色的也是這三種成分的含量高低。
茶葉嫩度
茶葉的鮮嫩度決定了多酚類、兒茶素含量高低。一般呈嫩葉高、老葉低的變化趨勢。鮮葉中含量的高低，又因氣溫高低、光照強度、光照時間不同而變化。一般氣溫高、光照強度較強或光照時間較長，鮮葉的多酚類含量會增加。反之，則會降低。
制作工藝
在茶葉的制造過程中，溫度高的工序會加速兒茶素的氧化聚合，使兒茶素含量減少，茶黃素、茶紅素和茶褐素含量升高。由于長時間的高溫和濕熱作用，使原本白色的兒茶素，氧化聚合成有色物質(zhì)，顏色也由淺變深：白色→淺黃色→黃色→棕黃色。
水溫和時間
在泡茶時，就算同一類茶也會因水溫和放置時間不同，茶湯顏色也會稍有變化，或亮或暗，這就是茶葉與水的融合和氧化過程導致。那么，茶葉六大類的茶湯顏色，又應該都是什么顏色呢？
綠茶茶湯
綠茶屬于不發(fā)酵茶，茶湯顏色多以綠色、淡黃色為主，如龍井茶、碧螺春、信陽毛尖等。
紅茶茶湯
紅茶屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵度為80%-90%，茶湯顏色多以紅色、暗紅色為主，如祁門紅茶、荔枝紅茶等。
黃茶茶湯
黃茶屬于微發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10%-20%，茶湯顏色多以黃色、淡綠色為主，如白牡丹、白毫銀針、安吉白茶等。
青茶茶湯
青茶屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵度為30%-60%，茶湯顏色多以青綠色、橙黃色為主，如鐵觀音、文山包種茶、凍頂烏、龍茶等。
黑茶茶湯
黑茶屬于后發(fā)酵茶，發(fā)酵度為100%，茶湯顏色多以暗褐色為主，如六堡茶普洱茶等。
白茶茶湯
白茶屬于輕度發(fā)酵茶，發(fā)酵度為20%-30%，茶湯顏色多以淡綠色、淡黃色為主，如君山銀針等。
茶湯辨好壞
其實，茶湯的色澤不僅僅是為了讓人賞心悅目，如果你是一個懂茶的人，還可以通過茶湯的色澤來判定出茶葉的好壞來。比如剛才所說的，茶葉的嫩度不同茶湯的色澤也會不同。越嫩茶湯顏色越清澈，嫩度越差茶湯色澤也越深。
拿普洱茶為例，茶湯呈翠綠而微黃，清澈鮮艷，則表明鮮葉采制及時，殺青恰當，干燥迅速不受漚的優(yōu)質(zhì)曬青毛茶湯色，早春茶常見此湯色。隨著生茶的不斷陳化，湯色逐漸變?yōu)樾狱S明亮。而當呈現(xiàn)黃湯時，即曬青毛茶湯色黃而無綠色，則表明曬青茶在加工時，殺青葉濕熱“悶黃”或揉捻葉受漚變黃的表現(xiàn)，屬不良茶品。
以上這些需要極高的茶知識才能做到，因此，如果你喜歡喝茶，熱愛茶文化，那么多了解一下茶知識也是很不錯的選擇！