廚心問茶：探秘熟茶的另番滋味
發布時間：2024-07-25 點擊：66
因為不同的茶，在不同的人手中泡出來口感上就會有差異，就像是同樣的食材，在不同的廚子手中做出來的菜品，就會有不同的口感。
茶葉一般來說都要喝新鮮的，但熟茶被譽為“能喝的古董”，使得熟茶同古玩、藝術品、瓷器一樣有收藏價值。在漫長的歷史長河中，熟茶始終是一個神秘的茶種，只在近20年的時間內，才逐漸揭開神秘面紗。
正式出現熟茶應該從1973年始，1975年年人工渥堆技術在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產的新篇章。人工發酵技術研制的原因是為了解決普洱茶自然后發酵時間過長的問題，所以人工模仿自然發酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的。
學科分類普洱茶是工藝茶，即采用人工發酵加工制成的普洱茶，俗稱為“普洱熟茶”。熟茶色澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。
鮮采云南大葉種曬青毛茶為原料，經殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。這時的毛青，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后，因其后續工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。經過渥堆轉熟的,就成為“熟茶”。而熟茶經過一段相當長時間貯放，待其味質穩凈。貯放時間一般需要2-3年，干倉陳放5-8年的熟茶已被譽為上品。其內香及活力亦發顯露和穩健，由此形成越陳越香的普洱茶，也養成了普洱愛好者愛收藏熟茶的傳統。
保健功效：
熟茶有許多保健功效：降脂，降壓，養胃，較適合中老年人群。可以降脂，降壓，防治動脈硬化,預防便秘,利尿,養胃，養顏，減肥等較適合中老年人群及胃寒等人群，對胃有暖胃和保護作用，同時熟茶不會對胃有任何的刺激作用，亦有促進睡眠和養生之功效。
熟普洱茶主要的活性作用成分是紅茶素、黃茶素、茶褐素、沒食子酸和維生素c等。發酵熟制的熟茶由于加工過程中微生物的作用，大分子多糖類物質的轉化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖，發酵中，維生素c也成倍增加，這些物質對提高人體免疫系統功能發揮重要的作用。發酵過程使熟茶中所含的黃酮類物質以黃酮苷形式存在，黃酮苷具有維生素p的作用，是防止人體血管硬化的重要物質。熟茶含有豐富有益菌群,在進入人體后不會對胃產生刺激作為，而且能夠在胃的表層形成附著膜，對胃產生有益的保護，經常飲用可以起到養胃和護胃的功效。未轉化的生茶則和綠茶一樣，對胃有一定的刺激作用。
熟茶經發酵后，在酶的作用下，又產生了不少新的營養物質，因此在普通茶的基礎上，又有了更多功效，如：降脂、減肥、降血壓、抗動脈硬化、防癌、抗癌、養胃護胃、健牙護齒、消炎、殺菌、抗衰老等。
古茶廚心.熟茶館鐘情于熟茶且同時營造一個喝茶的環境，以茶為媒介，讓茶友能夠有一個真正靜下心來喝茶、以及對茶、茶文化全方位體驗的空間，另外從健康的角度出發，把館主多年積累的熟茶拿出來跟茶友分享，讓茶友喝到真正好喝的熟茶，改變茶友以往對熟茶在認知上的一些偏見。
之所以叫“古茶廚心.熟茶館”，是因為不同的茶，在不同的人手中泡出來口感上就會有差異，就像是同樣的食材，在不同的廚子手中做出來的菜品，就會有不同的口感。泡茶的時候，就像是一個廚子炒菜，需要用心去對它釋性。這就是啟用“廚心”這兩個字的緣由。
古茶廚心.熟茶館經過十幾年茶給予的苦與甜，最終從健康理念出發，致力于推廣普洱熟茶，特別是古樹熟茶。
人生百味，歸一廚心!以廚子之心來事茶，每一道茶就像烹制一道美味佳肴一樣，古茶廚心，熟茶館與大家共享舒心茶生活。
文章轉載自華夏茶博匯
茶葉一般來說都要喝新鮮的，但熟茶被譽為“能喝的古董”，使得熟茶同古玩、藝術品、瓷器一樣有收藏價值。在漫長的歷史長河中，熟茶始終是一個神秘的茶種，只在近20年的時間內，才逐漸揭開神秘面紗。
正式出現熟茶應該從1973年始，1975年年人工渥堆技術在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產的新篇章。人工發酵技術研制的原因是為了解決普洱茶自然后發酵時間過長的問題，所以人工模仿自然發酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的。
學科分類普洱茶是工藝茶，即采用人工發酵加工制成的普洱茶，俗稱為“普洱熟茶”。熟茶色澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。
鮮采云南大葉種曬青毛茶為原料，經殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。這時的毛青，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后，因其后續工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。經過渥堆轉熟的,就成為“熟茶”。而熟茶經過一段相當長時間貯放，待其味質穩凈。貯放時間一般需要2-3年，干倉陳放5-8年的熟茶已被譽為上品。其內香及活力亦發顯露和穩健，由此形成越陳越香的普洱茶，也養成了普洱愛好者愛收藏熟茶的傳統。
保健功效：
熟茶有許多保健功效：降脂，降壓，養胃，較適合中老年人群。可以降脂，降壓，防治動脈硬化,預防便秘,利尿,養胃，養顏，減肥等較適合中老年人群及胃寒等人群，對胃有暖胃和保護作用，同時熟茶不會對胃有任何的刺激作用，亦有促進睡眠和養生之功效。
熟普洱茶主要的活性作用成分是紅茶素、黃茶素、茶褐素、沒食子酸和維生素c等。發酵熟制的熟茶由于加工過程中微生物的作用，大分子多糖類物質的轉化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖，發酵中，維生素c也成倍增加，這些物質對提高人體免疫系統功能發揮重要的作用。發酵過程使熟茶中所含的黃酮類物質以黃酮苷形式存在，黃酮苷具有維生素p的作用，是防止人體血管硬化的重要物質。熟茶含有豐富有益菌群,在進入人體后不會對胃產生刺激作為，而且能夠在胃的表層形成附著膜，對胃產生有益的保護，經常飲用可以起到養胃和護胃的功效。未轉化的生茶則和綠茶一樣，對胃有一定的刺激作用。
熟茶經發酵后，在酶的作用下，又產生了不少新的營養物質，因此在普通茶的基礎上，又有了更多功效，如：降脂、減肥、降血壓、抗動脈硬化、防癌、抗癌、養胃護胃、健牙護齒、消炎、殺菌、抗衰老等。
古茶廚心.熟茶館鐘情于熟茶且同時營造一個喝茶的環境，以茶為媒介，讓茶友能夠有一個真正靜下心來喝茶、以及對茶、茶文化全方位體驗的空間，另外從健康的角度出發，把館主多年積累的熟茶拿出來跟茶友分享，讓茶友喝到真正好喝的熟茶，改變茶友以往對熟茶在認知上的一些偏見。
之所以叫“古茶廚心.熟茶館”，是因為不同的茶，在不同的人手中泡出來口感上就會有差異，就像是同樣的食材，在不同的廚子手中做出來的菜品，就會有不同的口感。泡茶的時候，就像是一個廚子炒菜，需要用心去對它釋性。這就是啟用“廚心”這兩個字的緣由。
古茶廚心.熟茶館經過十幾年茶給予的苦與甜，最終從健康理念出發，致力于推廣普洱熟茶，特別是古樹熟茶。
人生百味，歸一廚心!以廚子之心來事茶，每一道茶就像烹制一道美味佳肴一樣，古茶廚心，熟茶館與大家共享舒心茶生活。
文章轉載自華夏茶博匯