茶到底是酸性還是堿性？判斷依據？

有人說茶是酸性的，因為喝茶刮胃有助于消化；也有人說茶是堿的，因為有茶堿。說法不一。今天我們就來談論一下這個問題。
一、什么是堿性食物
大家關心的重點在于“茶是不是堿性食物”。在食物化學研究中，食物可以分為酸性食物和堿性食物。而普遍認為，堿性食物更有利于人體健康。
那么，怎么分辨酸性食物和堿性食物呢？
首先，酸性食品、堿性食品不是根據表觀、直接ph值來定的，而是根據其在體內的“水解產物”而定。如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為堿性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋果味道雖酸，卻是堿性食物。
二、茶湯為什么是酸性的
用ph試紙來測試，測試結果卻令人費解，因為不管是綠茶、紅茶、黑茶等，茶湯全部都是顯酸性的。
很多研究機構也表明，絕大多數的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性，一般ph值在5.5—6.5左右。
事實上，讓茶湯呈顯酸性的物質，主要是“茶多酚”和“鞣酸”類物質。這些酸性物質含量比較多，也比較快溶出，而后期茶堿類物質才開始溶出，所以茶湯才會偏酸性。
因為酸性的物質比較容易刺激腸胃。而茶湯都是偏酸性，這也就可以解釋為什么腸胃不好的人，不能喝太濃的茶湯了。
三、茶到底是不是堿性食物
雖然茶湯是顯酸性的，但通過第一個問題的時候，我們就已經了解到：堿性食品不是根據ph值來定的，而是根據其在體內的“水解產物”而定。
從在科學上來看，茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂的含量居多，水解后生成為堿性溶液。所以，茶屬于堿性食物無疑。
四、酸堿性其實沒那么重要
從科學的角度來看，人在長期適應膳食條件下，體內已經建立了完整的緩沖系統和調節系統，以保障內環境的酸堿平衡。
也就是說，不管是酸性食物，還是堿性食物，其實都不會太過影響人體的酸堿性。
所以，我們需要正確認識食物的酸堿性。