信陽毛尖的品質特征信陽毛尖的歷史發展進程

信陽毛尖葉子大？信陽毛尖又稱豫毛峰，屬于綠茶，具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，被譽為“綠茶之王”，相關的介介紹如下！
信陽毛尖的品質特征
信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優質信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質信陽毛尖則湯色深綠或發黃、混濁發暗，不耐沖泡、沒有茶香味。
信陽毛尖的歷史發展進程
信陽茶葉歷史悠久，1987年，考古學家在信陽地區固始縣出土的古墓中發掘有茶葉，考證距今已有2300多年。民國時期，茶葉生產繼清朝之后，又得到大力發展，名茶生產技術日漸完善。信陽茶區又先后成立了五大茶社，加上清朝的三大茶社統稱為“八大茶社”。由于“八大茶社”注重制作技術上的引進、消化與吸收，信陽毛尖加工技術得到完善，1913年產出了品質很好的本山毛尖茶，命名為“信陽毛尖”；1915年，在巴拿馬萬國博覽會上，信陽毛尖與貴州茅臺同獲金質獎；1959年被列為我國十大名茶之一；1982年再次被評為國家、部級優質名茶；1990年，信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質第一名。
信陽毛尖的制作工藝
1、殺青
這是制作茶葉的時候必須要用到的步驟，信陽毛尖的殺青必須要用兩個鍋一個斜置的一個裝鍋。兩個并聯在一起。以便于殺青后直接掃到相聯的鍋內中進行炒調。殺青時候鍋溫度最好要在一百二十度到一百四十度之間。每次投入四百多克的茶葉。直接茶葉開始出現卷型便可開始炒條。
2、炒條
又稱為熟鍋。目的是將茶葉變的條索而又細緊。先用炒把將鍋壁兩側進行反復的炒動。然后在開始抓條、甩條等操作方式讓茶葉變的細緊圓直。抓和甩的時候要注意力度。當茶葉還有八成干的時候便可炒條結束。
3、烘培
此步驟有毛烘和足烘兩種。毛烘的溫度要在八十度左右。烘至九成干時候，攤涼后開始足烘。足烘時候溫度控制在五十度左右，每隔五分鐘翻葉一次。直到烘干后再經過揀刨最終變成毛尖茶。
信陽毛尖的傳說
在民間和史料上有幾個關于信陽毛尖的傳說，其中的一個是這樣子的。很久很久以前，信陽這個地方并沒有人種植茶樹，山上也沒有茶樹，當地的人生活的十分的貧苦，貪官和地主相勾結，不斷的對貧苦百姓進行壓榨，使得他們的生活是雪上加霜。后來，當地流傳了一種怪病，人們無法將其醫治，漸漸的怪病不斷傳播開來，死的人非常非常的多，有的在一個村莊都找不到幾個還能活的下來的人。
在一個患病的小村莊里住著一個心地善良的小姑娘名字叫村姑，她看到這種情況心急如焚，她很想幫助病人們卻又無能為力。只能四處尋找治療之策。有一天，她碰到了一個老人家，那個老人家告訴她只要翻山越嶺走上幾十天的路，在一處山上生長的一種可以治療這種病的樹。春姑按照老人家的話去尋找在走了九十多天的路后筋疲力盡倒在了溪邊，這是一片葉子隨水流流到了她身邊，她無力的提起葉片放入口中，感覺好了起來，繼續尋找找到了茶樹。
這時看樹的神仙告訴她摘下的種子，十天內必須種到土里，然后才能長成，可是回去十天肯定不行，于是擔心起來，神仙知道了就將其變為了畫眉，這樣春姑趕緊飛了回去，用盡全身力氣趕回去，將種子放入泥土中，春姑因心力憔悴變成了石頭守護的茶樹，后來茶樹長成了，從林中飛出許多的小畫眉將茶葉一片片放入病人口中，人們的病就都好了。從此以后信陽的人們開始了茶樹的種植。
以上就是關于信陽毛尖的相關介紹，從上面的介紹中我們就可以看出信陽毛尖不管是從外觀還是從內質都是獨具特色的，當然的，也因為如此，信陽毛尖才會獨具特色！