酒會之后，他們喝了20萬/斤的玉露茶 據說是日本天皇御用
發布時間：2024-07-15 點擊：123
近日，一場由柴門組織的、帶有私人性質的名酒名茶評鑒會在北京舉行。這場品鑒會上，品鑒的是極為難得的高端白蘭地：xo級別的干邑和雅文邑；而用來醒酒的，居然是堪稱日本國茶的——日本御上玉露！
不如，讓我們一起跟隨這場品鑒會主講人“棟宇云飛”的講述，來懷念一場勝卻人間無數的品鑒會吧！
酒會主題：xo級別的干邑與雅文邑對比主講人：棟宇云飛對于參加這場品鑒會的嘉賓來說，也許并不是每個人都很了解當天要品鑒的美酒的具體信息。這時候，就需要主講人棟宇云飛進行背景介紹了：
“在西方蒸餾酒的體系中，有三大品味，一個是伏特加，一個是白蘭地，一個是威士忌。而在白蘭地里邊，又分用葡萄做的和其他水果做的這兩大類。”
“這場酒會喝的，都是主要用葡萄做的白蘭地，白蘭地在世界上尤其西歐很多國家生產。我們知道得比較多的就是法國白蘭地，當然，除此之外，西班牙也有、意大利也有。”
之后，棟宇云飛為在場嘉賓重點說起了法國的白蘭地：市面上能看到最多的是干邑產區的干邑白蘭地——cognac。但是，這場酒會里最多的，是跟干邑產區并列的雅文邑產區白蘭地，叫armagnac。
實際上，白蘭地內部口味之爭，由來已久，智者早就不去分高下，只講求適者為真。不過，在同時期的干邑和雅文邑之間，哪個更適合個人口味，依然可以成為這次品鑒會上無限次被探討的主題，一眾嘉賓開始了自己的討論。
柴門的“門主”西貢火柴便在現場說道：“參加這場品鑒會之前，我完全對洋酒無任何興趣，因為我不知道，白蘭地的產區除了干邑還有雅文邑。而且，xo在白蘭地的體系里其實只是剛剛入門。因為，根據法國法律，使用橡木桶里不低于6年的各種原漿拼配出來的白蘭地在降度之后都可以設定為‘xo’級別 ，那么，大飛哥地窖里的那些1960-1970單桶原漿，應該是xxxxxxo了。”
誠如西貢火柴所說，本次對比的是干邑產區的白蘭地和雅文邑產區的（白蘭地），都是xo級別的白蘭地，只是產區不一樣。干邑和雅文邑蒸餾技術不同，一個是兩次分別蒸餾，一個是連續蒸餾。蒸餾技術不同，它的風味就不同。
為此，這次酒會發起人之一的棟宇云飛，帶來了這幾款70、80年代的精品之作，供大家一起品評。
這瓶雅文邑是為了紀念鐵血俾斯麥根據棟宇云飛的介紹我們得知，這場酒會中，擺出的三個高瓶都是armagnac。armagnac的面積只是cognac的百分之三，產酒量非常小。
這瓶雅文邑很特別，叫俾斯麥，它的名字得來是當時奧匈帝國的鐵血宰相俾斯麥在任法國大使的時候在這個酒莊住過，這個酒莊為了紀念他，出了這個俾斯麥一號。
它是xo級別，xo就是至少要夠12年，而這里兩瓶遠遠超過12年。分別是1981年和1970年的，都是用當年原漿重新勾兌出來的。
其實說到勾兌，在法國勾兌就是為了降度數，因為它的原漿有60多度的，超過了法國法律規定的度數，勾兌到40或42度就合適了。
從原則上來分，干邑最大特點是它的花香。而我們今天這款雅文邑最大特色是在于單一年份酒。
第二瓶干邑是正宗的法國口味第二瓶品鑒的干邑在國內也很少見，因為我們在國內見到的都是大廠的酒，比如軒尼詩什么的，這一款相對來說是比較小的一個酒莊生產的。
因為我們在東亞這一帶喝到的xo，它的口感調配，在法國叫“東亞免稅店版本”，主要供應東亞免稅店的，它喝起來和法國本土的不一樣。
就好像有人問軒尼詩家族的人，你們的xo喝嗎?他們說不喝，我們喝軒尼詩的藍帶，就說明法國人口味是和我們不一樣的。
這就是法國人本土的味道——花香少點，有點藥香。
現場對話摘錄：比了又比，還是干邑好甲：有一個玩法，我不知道可不可以，就是中國酒的玩法，比如老茅臺50年的，要喝的時候拿新酒兌調三分之一，不知道干邑調一調是不是也有增香的作用？
云飛：這么說吧，這兩種酒喝了區別挺大的，兩個產區，雖說沒有級別上的不同。但看口感的曲線，還是不一樣的，因為它產區不一樣和釀造過程不一樣。有一個是兩次（干邑）分別釀造，有一個（雅文邑）是兩次連續釀造——就是連續蒸餾。
乙：現在的雅文邑呢，我覺得還是烈了一點，因為我幾次喝老的陳年酒，我覺得白蘭地呢，哪怕新一點，它的香氣和適口性都比較強，但是雅文邑，必須得上年頭的，新的沒法喝，太硬了。
丙：另外這個連續蒸餾啊，工藝上面，我懷疑和干邑還是有距離的。
眾人：我們也都比較喜歡干邑，比較綿柔、厚重。
非得用冰塊泡制的日本國茶玉露醇香美酒之后，在場嘉賓又品鑒了一款名為“玉露”的日本綠茶。實際上，玉露最早起源于我國的湖北恩施，它本身是一款蒸青綠茶，采用蒸汽殺青的。
這種茶現在在湖北恩施原產地還有制作，但是因為工藝的流失已經比較粗糙。但這種制作工藝在日本還保留得比較完整。
今天品鑒的這款日本玉露，是御上用，也就是給日本天皇用的。它完全是靠手工采摘，非常非常細嫩。而且這個茶在采摘前兩三個月，為了減少茶的苦澀感，是用半遮陽的黑簾把陽光都擋上，這樣陽光照射比較少，這樣茶葉里邊的花青素就比較少，苦澀感就會低。
這款茶最大特點在于它的沖泡，因為它非常細嫩，比我國的一些綠茶還要細嫩得多。泡它別說開水了，就是常溫水都會把它泡得老掉。
所以，這個茶得用冰塊泡，入茶以后放進冰塊，靠著冰塊在兩到三個小時之內的融化，冰水逐漸把茶泡出來。每個人喝只有淺淺一口。
為何這個茶叫玉露，露在古代指上天帶來的東西。而玉石也是高貴的東西。
一般的茶，都不敢連續喝了四種高度酒以后再喝，根本嘗不出來啥味。而這個玉露，哪怕在喝了這四種高度酒以后，還是能帶來高度的口腔沖擊，這就是它霸道的地方。
你別看它只是綠茶，但是它那豐富的內涵，完全可以顛覆大家對日常品飲茶葉的口感。泡好的玉露湯色幽綠，帶著明顯的海苔香，入口順滑柔軟、清冽涼爽，與其說自己在喝茶，不如說更像是吸了一口來自海上或竹林里的空氣。
一口下肚，似乎從胃開始，身體漸漸與外界變成了同一個溫度，平時不注意的風聲、水聲、樹葉發出沙沙聲開始變得異常清晰，可能平時的我們都太火燥了，滿懷著奮斗投入生活，卻很少靜下心來享受自然的變化與美麗。
這場美酒與頂級綠茶相遇的盛宴，就這么如海風般拂過大家的臉龐，留下一個美好的念想。
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酒會主題：xo級別的干邑與雅文邑對比主講人：棟宇云飛對于參加這場品鑒會的嘉賓來說，也許并不是每個人都很了解當天要品鑒的美酒的具體信息。這時候，就需要主講人棟宇云飛進行背景介紹了：
“在西方蒸餾酒的體系中，有三大品味，一個是伏特加，一個是白蘭地，一個是威士忌。而在白蘭地里邊，又分用葡萄做的和其他水果做的這兩大類。”
“這場酒會喝的，都是主要用葡萄做的白蘭地，白蘭地在世界上尤其西歐很多國家生產。我們知道得比較多的就是法國白蘭地，當然，除此之外，西班牙也有、意大利也有。”
之后，棟宇云飛為在場嘉賓重點說起了法國的白蘭地：市面上能看到最多的是干邑產區的干邑白蘭地——cognac。但是，這場酒會里最多的，是跟干邑產區并列的雅文邑產區白蘭地，叫armagnac。
實際上，白蘭地內部口味之爭，由來已久，智者早就不去分高下，只講求適者為真。不過，在同時期的干邑和雅文邑之間，哪個更適合個人口味，依然可以成為這次品鑒會上無限次被探討的主題，一眾嘉賓開始了自己的討論。
柴門的“門主”西貢火柴便在現場說道：“參加這場品鑒會之前，我完全對洋酒無任何興趣，因為我不知道，白蘭地的產區除了干邑還有雅文邑。而且，xo在白蘭地的體系里其實只是剛剛入門。因為，根據法國法律，使用橡木桶里不低于6年的各種原漿拼配出來的白蘭地在降度之后都可以設定為‘xo’級別 ，那么，大飛哥地窖里的那些1960-1970單桶原漿，應該是xxxxxxo了。”
誠如西貢火柴所說，本次對比的是干邑產區的白蘭地和雅文邑產區的（白蘭地），都是xo級別的白蘭地，只是產區不一樣。干邑和雅文邑蒸餾技術不同，一個是兩次分別蒸餾，一個是連續蒸餾。蒸餾技術不同，它的風味就不同。
為此，這次酒會發起人之一的棟宇云飛，帶來了這幾款70、80年代的精品之作，供大家一起品評。
這瓶雅文邑是為了紀念鐵血俾斯麥根據棟宇云飛的介紹我們得知，這場酒會中，擺出的三個高瓶都是armagnac。armagnac的面積只是cognac的百分之三，產酒量非常小。
這瓶雅文邑很特別，叫俾斯麥，它的名字得來是當時奧匈帝國的鐵血宰相俾斯麥在任法國大使的時候在這個酒莊住過，這個酒莊為了紀念他，出了這個俾斯麥一號。
它是xo級別，xo就是至少要夠12年，而這里兩瓶遠遠超過12年。分別是1981年和1970年的，都是用當年原漿重新勾兌出來的。
其實說到勾兌，在法國勾兌就是為了降度數，因為它的原漿有60多度的，超過了法國法律規定的度數，勾兌到40或42度就合適了。
從原則上來分，干邑最大特點是它的花香。而我們今天這款雅文邑最大特色是在于單一年份酒。
第二瓶干邑是正宗的法國口味第二瓶品鑒的干邑在國內也很少見，因為我們在國內見到的都是大廠的酒，比如軒尼詩什么的，這一款相對來說是比較小的一個酒莊生產的。
因為我們在東亞這一帶喝到的xo，它的口感調配，在法國叫“東亞免稅店版本”，主要供應東亞免稅店的，它喝起來和法國本土的不一樣。
就好像有人問軒尼詩家族的人，你們的xo喝嗎?他們說不喝，我們喝軒尼詩的藍帶，就說明法國人口味是和我們不一樣的。
這就是法國人本土的味道——花香少點，有點藥香。
現場對話摘錄：比了又比，還是干邑好甲：有一個玩法，我不知道可不可以，就是中國酒的玩法，比如老茅臺50年的，要喝的時候拿新酒兌調三分之一，不知道干邑調一調是不是也有增香的作用？
云飛：這么說吧，這兩種酒喝了區別挺大的，兩個產區，雖說沒有級別上的不同。但看口感的曲線，還是不一樣的，因為它產區不一樣和釀造過程不一樣。有一個是兩次（干邑）分別釀造，有一個（雅文邑）是兩次連續釀造——就是連續蒸餾。
乙：現在的雅文邑呢，我覺得還是烈了一點，因為我幾次喝老的陳年酒，我覺得白蘭地呢，哪怕新一點，它的香氣和適口性都比較強，但是雅文邑，必須得上年頭的，新的沒法喝，太硬了。
丙：另外這個連續蒸餾啊，工藝上面，我懷疑和干邑還是有距離的。
眾人：我們也都比較喜歡干邑，比較綿柔、厚重。
非得用冰塊泡制的日本國茶玉露醇香美酒之后，在場嘉賓又品鑒了一款名為“玉露”的日本綠茶。實際上，玉露最早起源于我國的湖北恩施，它本身是一款蒸青綠茶，采用蒸汽殺青的。
這種茶現在在湖北恩施原產地還有制作，但是因為工藝的流失已經比較粗糙。但這種制作工藝在日本還保留得比較完整。
今天品鑒的這款日本玉露，是御上用，也就是給日本天皇用的。它完全是靠手工采摘，非常非常細嫩。而且這個茶在采摘前兩三個月，為了減少茶的苦澀感，是用半遮陽的黑簾把陽光都擋上，這樣陽光照射比較少，這樣茶葉里邊的花青素就比較少，苦澀感就會低。
這款茶最大特點在于它的沖泡，因為它非常細嫩，比我國的一些綠茶還要細嫩得多。泡它別說開水了，就是常溫水都會把它泡得老掉。
所以，這個茶得用冰塊泡，入茶以后放進冰塊，靠著冰塊在兩到三個小時之內的融化，冰水逐漸把茶泡出來。每個人喝只有淺淺一口。
為何這個茶叫玉露，露在古代指上天帶來的東西。而玉石也是高貴的東西。
一般的茶，都不敢連續喝了四種高度酒以后再喝，根本嘗不出來啥味。而這個玉露，哪怕在喝了這四種高度酒以后，還是能帶來高度的口腔沖擊，這就是它霸道的地方。
你別看它只是綠茶，但是它那豐富的內涵，完全可以顛覆大家對日常品飲茶葉的口感。泡好的玉露湯色幽綠，帶著明顯的海苔香，入口順滑柔軟、清冽涼爽，與其說自己在喝茶，不如說更像是吸了一口來自海上或竹林里的空氣。
一口下肚，似乎從胃開始，身體漸漸與外界變成了同一個溫度，平時不注意的風聲、水聲、樹葉發出沙沙聲開始變得異常清晰，可能平時的我們都太火燥了，滿懷著奮斗投入生活，卻很少靜下心來享受自然的變化與美麗。
這場美酒與頂級綠茶相遇的盛宴，就這么如海風般拂過大家的臉龐，留下一個美好的念想。
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