武夷巖茶制作工藝離不開(kāi)老茶師

2006年，武夷巖茶制作技藝榮獲首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并代表中國(guó)烏龍茶傳統(tǒng)制作技藝申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這樣的功勞都是靠目前武夷巖茶界元老級(jí)人物的制茶師。
武夷巖茶制作工藝繁復(fù)，工藝細(xì)致，對(duì)不同原料鮮葉，根據(jù)不同情況靈活運(yùn)用技術(shù)。初制工序分：采摘鮮葉—萎凋—做青—?dú)⑶唷嗄怼姹毫蟛糠郑瑐鹘y(tǒng)工藝則更為復(fù)雜。
夷巖茶制作工藝復(fù)雜，就是因?yàn)殡x不開(kāi)制茶人對(duì)茶的那一片真誠(chéng)。武夷巖茶的制作工藝必須根據(jù)制茶人的感覺(jué)，察覺(jué)茶葉是否充分經(jīng)過(guò)陽(yáng)光晾曬，將人與自然的感覺(jué)充分融合，經(jīng)過(guò)兩曬兩晾才能做好這道工序。
對(duì)于制作了幾十年的老制茶師來(lái)說(shuō)，手，是有味道的。通過(guò)制茶人的雙手去接觸茶葉，感受它的變化，才能保持茶的“生命””，如果用了機(jī)械，就會(huì)傷到茶，那么味道就不好了。
搖青這道工序，這也是讓武夷巖茶產(chǎn)生麝香味，最重要的一筆。采用人工搖青，次數(shù)一般是6到8次，這樣一來(lái)，武夷巖茶就會(huì)產(chǎn)生濃郁的麝香味，武夷巖茶制作工藝講究結(jié)果顯示茶葉的三紅七綠，茶葉邊上是紅色的，但茶葉中間是綠色，并且會(huì)產(chǎn)生花香和果香，這是武夷巖茶最有特色的地方。
搖青之后，茶葉還要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、烘焙等程序，才能真正蛻變?yōu)楹细竦奈湟膸r茶。