為何早春茶好喝呢？

為什么早春茶好喝？
春回大地，許多地方的早春陸續開采，愛茶人也迫不及待地品嘗鮮美的好茶。
春季溫度逐漸升高，雨量相對充分，再加上茶樹經過冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，而且內含物豐富。春天氣溫相對較低，有利于含氮化合物的合成與積累，而初春芽葉萌動，為促進細胞生長，茶樹里的氨基酸大量云集于芽頭嫩葉，因而香氣、滋味濃郁，特別鮮爽，富有保健作用；春季氣溫低、代謝慢，茶多酚、花青素和醇、醛、酸的等物質含量少，因此苦味比較輕。
春季氣溫低，病蟲害比較少，一般不噴施農藥，所以早春茶農藥污染少。
不過，新茶必須經過一段時間的放置，不可急于飲用，更不能過多品飲，最起碼要存放半個月后，等待茶葉中的多酚類、醛類、醇類物質發揮或氧化掉一部分，咖啡因、生物堿或芳香物質的活性降低，不僅能夠達到“色綠、湯清、香高、味醇”效果，而且飲用安全，有益健康。
此外，早春茶“身嬌體嫩”，沖泡時水溫不要過高，泡出的茶湯才能清新宜人，又能保留營養。