擁有好的環境才能讓你的普洱茶越陳越香

有人以為，茶葉自身曾經是通過特別工藝加工解決過的物品，是沒有會發作蛻變的，實在沒有然，茶葉蛻變，陳化是茶葉中各族化學因素氧化、降解、轉化的果，比方普洱茶正在制造實現以后，都會通過很短工夫的做作陳化，千萬普洱茶的這種進程又跟其余茶類有所沒有同。關于大全體茶葉來說對于它反應最大的條件環境次要是：量度、潮氣、氧氣、光線和它們之間的彼此作用。
1.濕度
氧化、集合等作為一種化學變遷，與量度上下嚴密相連。量度愈高，反響進度愈快。各族試驗標明，量度每降低10℃，茶葉色澤褐變的進度要增多3～5倍。假如茶葉正在10℃環境以次寄存，能夠較好地抑止茶葉褐變歷程。而能正在零下20℃環境中冷凍儲藏，則簡直能徹底到達預防陳化蛻變。鉆研還以為，祁紅中殘留多酚氧化酶和過氧化物酶活性的復原與量度指正有關。因而，正在較低溫度下貯放茶葉，未氧化的黃烷醇的酶促氧化和主動氧化、茶黃素和茶紅素的進一步氧化、集合進度都將大大放慢，從而減速新茶的陳化、茶葉質量的喪失。
2.潮氣
藥品實踐以為，相對于枯燥的藥品中因各類因素間接裸露于氣氛，簡單蒙受氣氛中氧的氧化。而當水成員以氫鍵和藥品因素聯合，呈單成員層形態時，就如同給藥品因素名義蒙住一層掩護膜，從而使受掩護精神失去掩護，氧化歷程變緩。鉆研以為，當茶葉潮氣含量正在3%內外時，茶葉因素與水成員簡直呈單層成員聯系。因而，能夠較好地把脂質與氣氛中的氧成員隔分開來，阻遏脂質的氧化蛻變。但當潮氣含量超越這一程度后，狀況就徹底沒有同，那時的潮氣豈但沒有能起掩護膜的作用，而是起著溶劑的作用。尤其是當茶葉中潮氣含量超越6%時，會使化學變遷變得相等強烈。溶劑的特點之一是使溶化后的精神深淺內外分散，從而使反響加深，蛻變減速。次要體現之一是葉綠素會疾速降解，茶多酚主動氧化和酶促氧化、進一步聚分解高成員歷程大大放慢，特別是色澤蛻變的進度呈曲線下降。
3.氧氣
氧簡直能與一切元素相復合，而使之變化氧化物。正在尋常氣氛中大全體是成員態氧，其本身的反響性并沒有很強。但是，當它一旦與其余精神相聯合，尤其是有能推進反響的酶具有，這種氧化作用就能夠變得很強烈。正在酶失活的狀況下，各族復合物仍能被成員態氧所氧化，但是進度湍急得多罷了。茶葉中兒茶素的主動氧化，維他命c的氧化，茶多酚殘留酶催化的茶多酚氧化，以及茶黃素、茶紅素的進一步氧化集合，均與氧具有相關，脂類氧化發生陳味素神也有氧的間接參加和作用。