不同品種鮮葉生化成分對(duì)紅茶發(fā)酵效果的影響

[目的]明確茶樹品種闖鮮葉生化成分的差異及對(duì)紅茶發(fā)酵效果的影響。[方法]以42個(gè)茶樹品種鮮葉為材料，通過鮮葉發(fā)酵性能測(cè)定，進(jìn)行鮮葉生化成分與紅茶發(fā)酵效果的相關(guān)分析，采用聚類分析方法根據(jù)樣品遺傳距離遠(yuǎn)近關(guān)系，將供試茶樹品種分為具有生化成分差異的類群。[結(jié)果]42個(gè)茶樹品種間，兒茶素總量、多酚氧化酶和過氧化物酶的活性存在顯著差異；結(jié)合茶樹鮮葉發(fā)酵性能鑒定試驗(yàn)，兒茶素總量，特別egcg、egc、ecg等酯型兒茶素及咖啡堿與發(fā)酵效果呈極顯著高度相關(guān)。運(yùn)用聚類分析把42個(gè)品種劃分為3個(gè)具有不同生化成分遺傳差異的類群，其歸類與茶樹鮮葉發(fā)酵性能鑒定結(jié)果基本對(duì)應(yīng)。[結(jié)論]該研究為對(duì)紅茶制作的品種選擇和發(fā)酵性能鑒別提供參考。完成機(jī)構(gòu)：[1]中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,國家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心,農(nóng)業(yè)部茶及飲料植物產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,浙江杭州310008 [2]深寶華城茶葉研發(fā)中心,廣東深圳518020