普洱百科：手殺與機(jī)殺對(duì)生普轉(zhuǎn)化效果的影響

《花木蘭》中講“雄兔腳撲朔，雌兔眼迷離;雙兔傍地走，安能辨我是雄雌?“
生普不是簡單的喝當(dāng)下，而是未來，其制程不僅僅是當(dāng)下品茗的需要，更多的是為了未來的“越陳越香“。
而鮮葉中生物酶在高溫下(記得80°)的活性會(huì)遭到破壞，因此，避免高溫制程是生普工藝的要點(diǎn)。
相關(guān)國家規(guī)范針對(duì)毛茶的干燥方式作了明確規(guī)定：必須曬青(區(qū)別于大名鼎鼎的烘青)，而對(duì)殺青、生餅最后的干燥方式并未明確。
于是，手工殺青還是機(jī)器殺青就成了一個(gè)選擇。
手(鐵鍋)殺：完全憑借殺青師傅的經(jīng)驗(yàn)，基本控制葉溫75°內(nèi)，成本高、速度慢、量小，品質(zhì)取決于殺青師傅的經(jīng)驗(yàn)，但往往伴隨黑點(diǎn)的產(chǎn)生。
機(jī)(滾筒)殺：用機(jī)器短時(shí)間把溫度提高到150度以上，快速完成殺青環(huán)節(jié)，成本低、速度快、量大，品質(zhì)相對(duì)均勻穩(wěn)定，但往往出現(xiàn)類似豆香的綠茶化氣息。
辨別方法不是絕對(duì)的，機(jī)殺也可能產(chǎn)生黑點(diǎn)、手殺掌握不好也會(huì)出現(xiàn)高溫氣息，這些不是本帖的重點(diǎn)。
重要的是：
既然高溫導(dǎo)致生物酶活性的破壞，那就應(yīng)該會(huì)出現(xiàn)同比轉(zhuǎn)化偏慢;
既然出現(xiàn)綠茶化氣息，那存放若干年份后就可能會(huì)出現(xiàn)異雜味;
“元芳，你怎么看?“