安徽省特色名茶――太平猴魁

屬綠茶類。為歷史名茶。創制于清末。產于黃山市黃山區(原太平縣)新明、龍門、三口一帶。主產區位于新明鄉三門村的猴坑、猴崗、顏家。茶園皆分布在350米以上的中低山，土質多黑沙壤土，土層深厚，富含有機質。茶山地勢多坐南朝北，位于半陰半陽的山脊山坡。茶樹長勢好，加上肥培管理和適度修剪，芽葉肥壯、重實、勻齊。優質的芽葉長約6厘米，1芽2葉的芽尖和葉尖長短相齊。由于鮮葉質量要求高，每公頃茶園只能產70~80公斤猴魁茶。
太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有 “猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中穩紅，俗稱“紅絲線”;蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨特的猴韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。
鮮葉標準為采1芽3葉，揀剔后，1芽2葉為制猴魁原料。制茶分殺青、烘干工序。烘干又分子烘、老烘、打老火。現時為了做形，殺青葉攤于一個鐵絲紗網的木框盒上，散熱后，一枝一枝地理直茶條，再壓上一個木框鐵紗網盒，固定茶條，用轆轆滾壓，壓扁茶條，再烘干定型。烘干不用烘籠，以木制烘箱與木框茶盒配套，仍用炭火烘焙。
太平猴魁工藝演變，新老工藝所制產品各有特點。新工藝產品外形扁直平伏美觀，但香味顯得遜色，壓條中擠出茶汁與鐵發生化學變化，形成深蘭色的絡合物，積淀在葉底上，影響色澤。老工藝產品，香味好，但外形泡松，欠勻齊。目前客戶和消費者多看好外形，新工藝產品好銷。但是也有一些以香味和猴韻為重的老茶客，還是說傳統工藝的產品風格好。猴魁茶香猴韻的喪失，對未來市場的影響，應引起重視。