上茶山一定要知道的普洱茶制作過程

一葉一世界，一茶一菩提。
上好的普洱茶，有種種趨于完美的要求，
最終所得不僅僅是一盞好茶，
更可見一個制茶人滿載的用心。
古法制作工藝
①采摘：采茶的時間應(yīng)在早晨的9～11點(diǎn)，以提采法，采茶的部位應(yīng)在新枝的第一葉和第二葉的底部，即一芽二葉
②萎凋：采下山的茶青應(yīng)在一小時之內(nèi)攤晾開，讓茶形成自然萎凋，晾茶時應(yīng)用竹席攤晾，讓空氣、氧氣充分穿透茶青，避免萎凋時的茶青造成自然渥堆。
③手工殺青：選用無油煙的專門殺青的生鐵鍋，采用可以移動的灶臺以免殺青過火。殺青時應(yīng)注意，茶葉在鍋內(nèi)應(yīng)充分散開，以免茶葉成團(tuán)，茶青不到位而產(chǎn)生的口感不均勻等，茶葉變成深綠色，鍋面滋滋著響，蒸汽厚時起鍋，起鍋成堆，以免茶葉快速冷去。
④揉捻（太極揉捻法）：揉茶應(yīng)一個方向順時針或逆時針，揉茶數(shù)量應(yīng)以揉茶人雙手捂住茶面為標(biāo)準(zhǔn)，相反如左右揉捻，其茶面就會破損，茶面會受到嚴(yán)重傷害，茶樣也會受到破壞，如揉捻茶量過多，雙手不能控制茶面，其茶品揉捻不均勻?qū)е虏栉蹲兇郑患?xì)膩。
⑤搓條（理?xiàng)l）：這是一道非常精細(xì)的工序，制茶人憑多年的制茶經(jīng)驗(yàn)，把揉捻后雜亂無章的茶葉用手工搓條成形，同時裹住茶葉里的物質(zhì)精髓。
⑥晾曬：經(jīng)殺青揉捻后，普洱茶料是最脆弱的時候，應(yīng)盡量避免強(qiáng)烈的紫外線直接照射，晾曬方式應(yīng)用土布遮住陽光，來隔離紫外線對茶的直接破壞，晾曬時間應(yīng)選擇下午3～6點(diǎn)，日照比較溫和的時候。
古法制作工藝
①揀茶：古樹曬青毛茶要經(jīng)過兩次的精挑細(xì)選，初制曬青過程露天完成，難免會有雜物，挑出黃片、竹篾絲、編織袋等雜物。
②秤茶：秤得要壓餅的茶量。
③蒸茶：將毛茶稱好后放入蒸桶，蒸桶底部有均勻小孔，可使毛茶均勻的接受蒸汽，經(jīng)過蒸制的毛茶吸收水分和熱量，變得柔軟后裝入布袋包。
④制餅：按照一定方法，在干凈布袋里，把茶揉緊，揉成圓餅。
⑤石磨壓制，揉后將石磨壓在上面均勻轉(zhuǎn)動石磨，這樣不會使條索變碎，保持條索外型完整。
⑥陰涼：定型一段時間，就可以移開石磨了，解開布袋，把茶餅晾在木架上干燥。
⑦手工包裝：將烘干后的茶餅、茶磚等采用棉紙手工進(jìn)行包裝。而后扎筍葉，將包好棉紙的茶餅用天然的筍殼包扎在一起（通為7餅/筒）。