好的普洱茶制作工藝過程圖解

普洱茶，是非常特殊的茶葉！為什么這么說呢？
普洱茶是少數(shù)不多的緊壓茶，屬于歷史遺留問題，在朱元璋登基之后，看不慣文人墨客浪費大量的時間來點茶，發(fā)起了廢團興散的茶葉運動，廢除緊壓茶，采用散茶，從此之后緊壓茶退出了歷史舞臺，包括“大小龍團”。
但是云南普洱由于地處偏遠，山高皇帝遠，躲過了“廢團興散”，而留了下來。
普洱茶屬于后發(fā)酵茶葉，茶湯醇厚，回甘迅猛，很是霸道，茶葉的制作過程也是很復雜，從采摘而言。
茶葉采摘季節(jié)的不同，也會形成高低不同的品質(zhì);一般“春尖”及“谷花”兩個時期采制的茶葉品質(zhì)最好，目前云南瀾滄古茶的普洱茶多是以“春尖”為主體制成的。
云南景邁山
茶山
景邁山上四季如春，土壤肥沃，山間云霧繚繞，山下云海茫茫，猶如人間的世外桃源，這里隱藏著春天最好的美味。
密林深處，蒼天大樹之下隱匿著成片的古茶林。
包含天地氣韻的茶葉，這些在原始狀態(tài)下存活了幾百年茶樹，吸收了天地靈氣，日月精華。每一寸細胞都飽含著山野氣韻。
采摘
采摘最嫩的一部分，溫和的山風吹過，醞釀一冬的古茶樹蓄勢而發(fā)，吐露出翠嫩的茶芽，在最好的時機，把這些茶芽采下，用心制做，留住它最自然的芬芳。
鮮葉
采摘普洱茶一般在每年春天的為“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘也俗稱“二水”，秋茶采摘又稱“谷花”。
茶葉采摘季節(jié)的不同，也會形成高低不同的品質(zhì);一般“春尖”及“谷花”兩個時期采制的茶葉品質(zhì)最好，目前云南瀾滄古茶的普洱茶多是以“春尖”為主體制成的。
攤青
借著陽光或者熱度讓剛采收好的茶葉中的苦度、澀感揮發(fā)，讓茶葉軟化脫水。除了時間的控制，空內(nèi)溫度大約在22一24℃左右最適合，因為假使溫度太低茶的香味就溢發(fā)不出來，溫度太高，味道則差。
炒青
高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進行，并可除去鮮葉中的臭青味。現(xiàn)在的殺青方式多采用鍋式殺青或滾筒式殺青，景邁山的瀾滄古茶茶廠仍保留著手工翻炒法。
揉捻
炒青完畢后，依據(jù)茶菁原料的老嫩程度不同，揉捻時需做輕重調(diào)整，嫩葉輕些，老葉重些，目的在于把片狀茶葉制成條狀或圓珠狀。傳統(tǒng)制茶以手工進行揉茶，并且依據(jù)茶菁的粗細，分粗揉與復揉二次，尤其針對梗枝部分特別首重二次復揉。
曬青
將揉捻后的茶著薄薄攤開，曬至茶葉含水量約為新葉的10%左右，如果干燥不完全，將會使茶著過度發(fā)酵，甚至可能發(fā)霉現(xiàn)象。
如果沒有陽光也可用烘干的方式，不過利用陽光會有特殊的香味，這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一。此時也就是我們俗稱的“曬青毛茶”了。
渥堆
具體過程是潑水在制成的曬青毛茶上，使茶葉吸收水分受潮，然后堆成一定厚度，再利用濕熱的原理將茶葉加速熟化。這樣做，也就使得普洱茶在短時間里有了古時普洱茶甘、滑、醇、厚以及陳香的特點，大大縮短了加工的時間。
晾干
渥堆后，將茶葉薄薄的攤開，自然風化。過渡泥堆會使其茶性、茶質(zhì)變壞，直接影響茶品香氣感，且不利于陳化;可若是干燥不足則茶心附近最容易產(chǎn)生霉變。
拼配稱重
干燥后的茶葉進行拼配篩選，組合產(chǎn)品。
壓制
干燥的毛茶經(jīng)高溫蒸軟后，依據(jù)需要再緊壓成型，這里又可分為餅型、沱型、磚型等等。這也是普洱茶重要的分類方法
烘干
靜候
新鮮出爐
包裝
普洱茶包裝很特別，是用筍葉。筍葉透氣性好，柔軟而且有韌性，能防潮，還有怡人的清香，普洱茶會吸收談的天然竹筍香。