如何通過葉底辨別茶葉的品質

那就要學會看葉底，這個方法簡單粗暴又實用，跟我們一起，分七個標準，手把手教你如何看葉底來判別好茶！
名詞解釋一：葉底
葉底，顧名思義，就是在沖泡結束之后，杯中剩下的茶葉。更通俗的名字就是——茶渣。
名詞解釋二：看葉底
看葉底就是將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，通過觀察其嫩度、勻度、色澤，以及其他可以通過葉底看到的茶葉特征，從而判斷出茶葉的實際品質。
特別提醒
看葉底前你要做的，就是妥妥當當地把將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤（也可以是杯蓋等平面物體）里，倒的時候要注意把細碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。當然了，要拌勻、鋪開、撳平，這才能算是全面客觀地做好了準備工作。
01
看外形特征
要說喝出茶的好壞，什么粘稠、內質、高香、回甘，太玄乎了，一般的小白或者功力不深的沒個經年累月真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術語，說的就是茶渣，干茶經開水沖泡后所展開的葉片。
葉底起泡
葉底起泡，是茶葉沖泡后會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導致的。
對大多數茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現問題，但是對有些茶而言，這反而是好的工藝體現。比如巖茶和部分黃茶。
蛤蟆背
一般是形容烏龍茶干茶、葉底的用語，多見于武夷巖茶。
一般干茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點，葉底是蛙皮狀泡泡。
“蛤蟆背”是傳統型的巖茶經過“漫長”的焙火后，起的小泡點。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點”，一般是針對干茶來說的，并且這個特征在青褐的干茶條索上不仔細看，極難發現。
巖茶沖泡后的葉底圖，紅框內便是蛤蟆背
魚子泡
茶葉干茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現小氣泡。
由于多數黃茶要求高火香，所以在干燥時會進行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導致燙斑。
魚子泡干茶
黃茶的葉底圖，紅圈內就是魚子泡
備注：魚子泡干茶和魚子泡葉底的圖片，不是同一款黃茶。
黑焦
沖泡后，葉片上出現明顯的焦黑炭化的現象，或在葉片上，或是細小的黑點。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。
此類情況是高溫造成的，而且出現這樣的狀況就是工藝不到位了。這種情況在綠茶中會常見到。
紅圈內即為有焦糊情況的茶葉
絲瓜瓤
絲瓜瓤，多用于描繪黑茶干茶葉底或者干茶外形。其表現為茶葉主脈和葉肉分離，側脈裸露的樣子，看起來很像絲瓜瓤。
通常此類情況是渥堆過度造成的。
圖片紅框內為絲瓜瓤
02
看葉面展開度
沖泡后茶葉逐次開展最后能完全舒展開，這樣的茶葉就是制造技術良好、陳化期穩定，通常沖泡次數亦多。
沖泡后很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結，一般不耐泡。
葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是制造過程失敗或陳期時間環境不好。或者被高溫焙火，葉面絨毛會掉落，甚至入口后會感覺喉頭有點燥。
圖中的葉底的展開度就非常好
03
看葉形整碎度
當然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細雜的都只能算次級品。
但！有緊壓過度的情況算是例外，如鐵餅類茶品，則須視茶面而定，經沖泡后之葉底形狀在整碎度這個指標上也只能做小參考。
圖片的葉底比較碎就是撬茶導致的
06
用嗅覺辨別香氣
這個不用多說，你聞葉底始終會有淡淡茶香。任何異味都有問題。
07
判斷明顯不好的葉底
灼傷的葉底,常伴隨著過重的雜味或者火味，完全失去了后期轉化能力。
圖片是灼傷的葉底1
雜質過多,煙焦味產生條件之一,應該對身體健康有很大的影響。
圖片是灼傷的葉底2
重點提醒：生普的年份茶葉底如何辨別好壞
有年份的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質地飽滿柔軟，充滿新鮮感。
當然，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發酵過的熟茶是一樣的。
圖片為較好的有年份的生茶葉底
普洱熟茶的葉底多半呈現暗栗或黑色，葉條質地干瘦老硬。如果是發酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。
有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。
圖片為質地干硬型的熟茶葉底
怎么樣？學會了嗎？趕緊找些茶葉自己來試一下吧！