祁門紅茶的采摘和制作工藝

祁門紅茶我國著名的高檔紅茶種類，是我國工夫茶的代表，其采摘的標準也尤為嚴格，關于祁門紅茶的更多工藝方面的知識，請聽小編一一道來。
祁門紅茶采摘標準較為嚴格，高檔茶以一芽二葉為主，一般均系一芽三葉及相應嫩度的對夾葉。分批多次留葉采，春茶采摘6~7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。而后經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等工藝加工而成。其突出特點是，含有豐富的蛋白質，性熱，適宜冬季飲用，使人身生熱、保暖、補充能量。
祁門工夫紅茶在制茶方法上，實行機械制茶，著重抓外形緊結苗秀和內質香味，保持并發揚祁門香的特點，使祁紅工夫品質經久不衰，盛譽常在。 祁門紅茶品質優異,制造工藝十分精湛。剛采下的芽是鮮嫩的綠葉，葉面張開;經過萎凋，色變暗綠，葉變柔軟;再經揉捻，暗綠色變成淺綠色，葉成條狀;經過發酵，顏色變成新紫銅色，葉緊卷成條;最后烘干，茶葉變成烏黑油潤的色澤，體積也變小。
這是綠茶鮮葉變為紅茶干毛茶的經過。在初制中，這些色澤外觀的變化，是由茶液中的多酚類化合物氧化成茶黃素和茶紅素等物質所致。初制的干毛茶，還要經過毛篩.抖篩.分篩.緊門.撩篩.切斷.風選.撿剔.補火.清風.拼和.裝箱工序,才成為外形整齊美觀,內質純凈統一的成品。
祁門紅茶是世界上不可多得的好茶，其每道制作工藝都精益求精，采用傳統手工，制作出來的紅茶更香、更醇、品質更高。