普洱熟茶為什么會發(fā)酸？

熟茶的發(fā)酸是一個較為普遍的現(xiàn)象。無論大廠或者小廠都會發(fā)生這樣的情況。比較著名的例子是下關(guān)銷法沱，以及海灣茶廠老同志品牌的某些熟茶。以及臨滄地區(qū)的某些熟茶，酸是其一大特點！
那么普洱熟茶為什么會發(fā)酸呢？它發(fā)酸的原因有哪些？
一、原料的選擇
較嫩的茶容易出現(xiàn)酸味。這是春茶，全芽，一芽一葉較容易出現(xiàn)的問題。所謂看茶做茶，針對不同的原料，就是要強調(diào)發(fā)酵方案的配套。
二、潮水過度會發(fā)酸
曬青毛茶加水發(fā)酵，有個適度的比例。水多了，會導(dǎo)致發(fā)酸。事實上，在發(fā)酵開始幾天后，在發(fā)酵車間，就會一直聞到酸味。直到發(fā)酵后期，這個酸味才會消失。
三、來自于發(fā)酵技術(shù)
早期勐海茶廠熟茶深受大眾喜愛的原因之一，就是其熟茶在發(fā)酵中形成熟香濃郁、口感醇滑且不會帶酸的特點。而一些小型茶廠的發(fā)酵茶則往往容易產(chǎn)生刺激性的酸化。但是，長期以來由于下關(guān)茶廠的熟茶都帶有無法解決的酸化現(xiàn)象，因而熟茶中不太嚴重的酸味也會受到部分消費者的喜愛。
四、地域性水土氣候?qū)е碌乃?br>比如，臨滄茶區(qū)的原料，因為土壤、水質(zhì)、樹種原因，發(fā)酵成熟茶之后，很多(不是全部)都會出現(xiàn)微酸，無關(guān)發(fā)酵技術(shù)，純粹是因為氣候土壤水質(zhì)和樹種造成的輕微差異，所以有些地方的原料適合做熟茶，而有些地方的原料適合做紅茶。
五、茶葉存儲不當
在存茶過程中很容易遇到的情況，茶葉受潮，二次發(fā)酵，也會導(dǎo)致品飲時微酸。熟茶在梅雨季節(jié)受潮，導(dǎo)致二次緩慢發(fā)酵，這種不當發(fā)酵，會導(dǎo)致酸性物質(zhì)溢出，又沒有后續(xù)分解過程，造成茶湯發(fā)酸。所以在存茶過程中，盡量保證干倉存儲，干倉存儲的茶，雖然轉(zhuǎn)化不如濕倉迅速，但百利無一害，無論何時都能保持良好的品飲體驗。
六、發(fā)酵程度較輕
發(fā)酵3-5天后，堆子即散發(fā)出酸味。直到后期堆子溫度上去，發(fā)到我們所說的適度發(fā)酵程度。發(fā)酵程度低于7成，出現(xiàn)酸茶的概率就越高。如果是2-4成，茶酸幾乎是一定的了。