輝白茶炒制技術

輝白茶加工工藝流程分為鮮葉攤放——殺青——初揉——初烘——復揉——復烘——炒二青——輝鍋。 鮮葉攤放：鮮葉采摘后及時進行攤放，攤放厚度3cm左右，攤青時間4—12小時，當葉片發軟，散發清香為適度。
殺青：采用平鍋手工殺青，鍋溫在200—220℃左右，每鍋投葉量1.0kg左右，投葉后，先用雙手不停地翻炒，不使茶葉在鍋底停留，炒1—2分鐘，至感到不湯手時，換用特制竹杈代替用手翻炒。每鍋用時7—9分鐘。
初烘：用竹制烘籠烘焙。初揉葉均勻攤放在烘籠上，厚2cm左右，以優質木炭為燃料，籠頂溫度90℃左右，當烘至無粘手感，稍有觸手感為度，整個用時約20分鐘。
復揉：方法同初揉，揉至條索緊細為適度，時間約3分鐘。
復烘：方法同初烘，籠頂溫度掌握在60℃左右，時間10—12分鐘，烘至葉色轉暗，有觸手感即可下烘。
炒二青：在斜鍋里進行，鍋溫控制在120℃上下，投葉量4.0kg左右，雙手攤葉拋炒，先重后輕，時間約30分鐘。
輝鍋：炒制方法同炒二青，投葉量為二鍋二青葉，開始時鍋溫為100℃，鍋溫隨干燥度的提高而逐漸降低，攤炒由重變輕，時間為240分鐘。炒至茶葉盤花卷曲、色白起霜、含水率6%以下時起鍋攤涼。