西湖龍井茶炒制手法為

2007年,來自杭州市西湖龍井茶一級保護區的一百四十余位茶農到中國茶葉博物館,免費培訓學習西湖龍井的炒茶技術。在參加培訓茶農中,七成以上是四十歲以上的中年人，現在該地會炒茶的茶農越來越少，尤其是三十歲左右的西湖龍井炒茶傳人，已經出現斷檔。那么西湖龍井炒制手法為什么呢?接下來就對西湖龍井茶炒制手法為什么進行個簡要說明。
龍井茶獨特的外形和內質， 除產地天時地利條件外，全依賴于精湛的炒制工藝。眾所周知，炒特級龍井，全用手工操作。手工炒龍井茶需用抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓“ 十大手法”。炒制過程中茶不離手，手不離鍋，從殺青的“ 青鍋” 到形成成品茶的“ 輝鍋” 都是在鍋中作業的，正如西湖茶區茶農所說：“ 龍井茶是靠手一顆一顆摸出來的”。可見，“ 鍋炒” 是形成“ 西湖龍井” 品質的關鍵所在。那么就西湖龍井茶炒制手法為鍋炒時工藝再作簡述。
熱鍋 摘下的鮮葉要在室內薄薄攤放8至10小時，為的是散發草氣，減少苦澀味，提高鮮爽度。然后就要下鍋殺青。先在160℃左右的電炒鍋里涂抹制茶油，就像炒菜前放油一樣，能起到潤滑鍋壁、防止粘連的作用。制茶油的主要原料是茶籽油，來自與茶樹同屬的油茶，不會對茶葉產生干擾。用專用的油抹布將融化的茶油在鍋底抹勻。
殺青 殺青又叫青鍋，目的主要是使茶葉散發水分，初步整形為扁長條狀。殺青時完全靠手在鍋里翻炒，簡直就像在練鐵砂掌 ：雖然有茶葉相隔，仍能感覺到鍋底燙手的溫度。把攤放過的鮮葉放入鍋里，用手輕輕搭起抖落，隨著鮮嫩的綠葉慢慢變干，稍稍加力，用手掌將茶葉壓扁成形，炒至七八成干。整個過程大約需要15分鐘左右。
回潮 殺青后的茶葉叫青鍋葉，顏色已經由鮮綠變成暗綠了，但仍然是外干內濕。為了使茶葉水分分布得里外均勻，再炒制時不容易斷碎，要把青鍋葉放到勃籃里攤涼個把小時，重新吸收空氣中的水分，直到青鍋葉由干燥逐漸變得松軟。
分篩 攤涼回潮后的青鍋葉要分為大、中、小三個級別，以便用不同的鍋溫和手法再次炒制。
簸片 把分篩好的青鍋葉放進軟口畚箕，輕輕揚簸，留取整片，去除碎末和雜質。簸好的青鍋葉，即將再次經歷高溫的洗禮。
這里只對西湖龍井茶炒制手法的過程作個簡述。