五秒出湯，喝的是洗茶水？
發布時間：2024-06-23 點擊：76
夏熱，很長一段時間都沒去吃火鍋。
只是肚里的饞蟲動了，再熱的天，也按捺不下這蠢蠢欲動的心情，頂著太陽趕到火鍋店，汗濕鬢角，滿懷期待地一抬頭，好家伙，人頭攢動，接過接待員的排位單，還要等個半個多小時。
看來炎炎夏日，饞火鍋之人，可不止村姑陳一個。
吃火鍋這種美事，自然要喊上朋友幾個，才算過癮。好半天等到喊號，幾個姍姍來遲的狼狽佳人也陸續入座。
清澈見底的湯，切成塊的玉米和蘿卜生機勃勃地躺在里面，隨著沸騰的水汽上下起伏，
點綴的蔥花香菜不多，卻把整個鍋映得鮮活了起來。
片好的牛肉薄薄地堆疊，淺褐色的牛肉丸還帶著冰霜，冒著和鍋里相似卻不同的寒氣。
“好了嗎？”“可以放了嗎？”幾頭“餓狼”圍在一起，都在專注地盯著中間的鐵鍋，握著漏勺的手已經蠢蠢欲動。
“好了！”
水徹底開了。
鮮紅的肉片一入鍋，六七秒后就褪成了成熟的淺褐色，蘸上咸香麻辣的沙茶醬，肉汁和醬汁交融，如此美味！
這個時候，連手機的震動也懶得管，還是李麻花看不過去，劃開手機，看看是什么問題突然打擾。
“五秒出湯，喝的不是洗茶水嗎！胡說八道！”李麻花裝腔作勢地添上語氣，講這句話拿捏得極其令人惱火。
“這牛肉五秒都熟了，什么茶沸水快出，五秒還沒個滋味！”朋友中有手快的搶過牛肉，慢條斯理地開口。
五秒出湯，喝的是洗茶水？別，先看看手中的茶葉吧！
“你眼中的洗，要嘗過了茶湯才知道”
五秒出湯的快出水，居然被誤會成“洗”，實在是天大的冤枉。
說著“洗”的茶友，想必已經忘了五秒出湯的兩個前置條件，一是內質豐厚的高山白茶，二是泡白茶用的，其實是100°的沸水。
“洗茶”一解，先說沸水。
即使用沸水燙菜，5秒的時間也足夠將菜葉燙得半軟，若是對上海鮮，也足夠汆燙得半熟，怎么這沸水落到茶葉身上，反倒成了不咸不淡的“洗”字？
白茶的不同沸點的香氣，內質之豐厚，決定了它必然需要沸水的沖泡。
“洗茶”二解，再說內質。
不比內質稀薄的劣質茶，高山白茶的香氣滋味與沸水相得益彰，它的豐厚內質能夠在沸水的激發下迅速爆發，茶湯在這短短的五秒內，已經溶入了不少白茶的成味因子。
其中有主鮮爽清甜的茶氨酸，主苦主澀的茶多酚和咖啡堿，有帶了甜潤滋味的茶多糖和果膠，這些成味因子互相交融牽制，將茶湯的風味控制在一個絕妙的平衡上。
此時茶湯，白毫細密，杯中盈潤，清水氤氳，已經被白茶的內質交融成稠密淳和的湯感，單從肉眼，便能看清茶湯的稠密程度，這密度鎖緊了茶湯的滋味和香氣，等待被人發現，一杯飲盡。
只從時間的感官上覺得茶湯不夠“濃”，殊不知久久浸泡的茶湯只會平添稠苦，更加三分澀，這樣滋味過重的茶湯，不僅是對味蕾一大折磨，更是對身體的不負責任。
主苦澀滋味的茶多酚和咖啡堿，在比例正常的情況下能夠幫助茶友提神醒腦，是飲茶帶來的好處之一。
可過猶不及，出湯速度一慢，這兩種活潑的物質過度融入茶湯，過多的咖啡堿和茶多酚反倒會對胃部和神經造成負擔，對心臟也產生了負荷，“醉茶”的感覺，其實就是身體的警告。
所謂五秒出湯，正是對高山白茶內質的信任，也是與沸水博弈，感受美妙平衡茶湯的關鍵。
嘗過高山白茶五秒快出的茶湯，是怎么也說不出“洗茶水”這種單薄的狡辯的。
“你眼中的洗茶水，其實是高山云霧的饋贈”
沸水快出，茶湯一杯盈滿，旁人以為是“洗茶水”，殊不知這杯中盛放的，都是高山云霧所帶來的饋贈。
泡茶，其實不外乎是水溫茶器和茶葉內質的平衡。
這需要平衡的幾大要點中，內質，是最為難能可貴的一種變量。
茶的生長過程，便是內質的孕育之路，在不同的地方生長的茶樹，孕育的茶葉自然有所不同。
有長在平地茶園的平地茶，有長在海邊接受風吹日曬的海邊茶，更有遠離故土，長在外地的外地白茶，又或是這茶中驕子——高山白茶。
高山白茶能夠驕傲的展露內質，是高山所獨有的溫光水氣土條件共同描繪而出的。
高山低于平地4、5度的溫度和氣候，是高山白茶比起平地白茶的第一等優勢。
茶樹喜濕喜陰，這較低的溫度令它歡喜，也令它不斷積累著茶葉中的內質，較低的溫度，更保留了白茶最為明顯的外形特點——白毫。
白毫是白茶“御寒”的一件外衣，有了這件外衣，白茶能夠在春寒料峭之際，長出第一批芽頭；也是這外衣，幫助白茶低于了蟲子的侵襲；這外衣，更有一份白茶特有的奇妙滋味，那便是白茶茶湯中最為分明的鮮爽感。
白毫腺體底部，帶來這白茶最為典型的毫香四溢，缺少了白毫的香氣滋味點綴，白茶的茶湯，也變得不夠完滿。
溫度助長了內質，成就了鮮爽毫香，而來自高山云霧的光照，是白茶最為溫和的成長助手。
爬過高山的人都有感受，平地上“直接”而耀眼的陽光，在穿透高山云霧的水汽層時，往往會受到“阻礙”，這些直射光被云霧中的水汽折射成為了溫和的漫射光，洋洋灑灑地涂抹在高山茶園的茶葉身上。
此時的日光浴，不再留下傷疤，也不再會揮發內質，它幫助茶葉進行光合作用，卻不傷害它嬌嫩的葉片，內質的豐厚，從葉片的飽滿便可一覽無余。
要知道，高山的水土條件，是依山而生的特殊優勢。
高山的云霧不僅削弱了陽光，這些“居功甚偉”的水霧，更是幫助潤澤葉片，為茶樹的生長提供了豐潤水汽。
植物的生長，更離不開泥土的幫助，東北出好米，便是因為那兒出名的“黑土地”，對于茶樹而言，疏松而礦物質豐厚的土壤，則是最為合適的生長居所。
疏松土質，保護了茶樹根部的透氣度，高山礦物質極其豐厚，這些營養物質被茶樹納入懷中，成為了葉片生長的支撐，其中的礦物質，有些成為茶葉的茶氨酸，有些化身成為茶葉的芳香醇類物質。
如此饋贈，茶葉若不是內質豐厚，都對不起高山諸多優秀條件的栽培。
“你眼中的洗茶水，其實是好工藝帶來的奢侈煩惱”
小時候跟家人開玩笑，“該上清華，還是該上北大”，長大后才知道，這種問題，是對于學霸而言的奢侈煩惱。
而五秒出湯，正如這“清華還是北大”，是茶葉中的一道門檻，是獨屬于內質豐厚的茶葉才會有的憂思。
若不是出湯太快，這豐厚內質一觸即發，可不就過量，影響了茶湯的正常發揮么！
除了產區，制茶師傅的工藝，是助力一位學霸成長的“好老師”。
茶青內質豐厚，可離成為成品茶，還有漫長的征途需要走。
雖說白茶的工藝簡單，在外行人的眼中，不過萎凋烘干而已，但“好老師”對學生的幫助是極為重要的，再好的苗子，沒有人幫助撥亂反正，也只能落得個傷仲永的下場。
制茶師傅，便有著這樣一雙妙手，茶青在他們手下收斂芬芳，散去的水分蘇醒了茶葉中的酶物質，從此陳化之旅開啟，在蛻變的道路上一路前行，留下清香滿溢。
日光萎凋，將茶青原本高揚的茶香催發得更加張揚。
他們將茶青薄薄地攤晾在水篩上，需要一片一片均勻薄攤，以能見到水篩底部的厚薄程度最佳。
借助日光的照耀和空氣中的對流的日光萎凋，能促進含氮化合物的生成，芳樟醇氧化而增加茉莉酮等物質，茶葉原本純然的嫩香清香，開始有了花香竹葉香的紛跌變化。
日光萎凋，將茶青原本豐厚的內質保留得更為完善。
不同的光子，會改變光合產物在茶青中的分配比例，根據陶漢之和吳慶東學者的研究，藍紫光促進氨基酸的合成，水浸出物的含量增多，這些成分對茶多酚合成有抑制的作用。
日光的幫助，茶氨酸和和芳香物質的相互作用增強，好茶的香清甘活，陽光占了五分力氣。
若不是制茶師傅的勞碌，時時關注著溫度，濕度，風向，時間，攤晾的厚度，離地的高度，紫外線強烈程度，他們因為這些指標不斷奔走，不斷翻看著葉片的萎凋情況。
只有這樣盡職盡責的“好老師”，才能教導出優秀的“學生”
當茶青成為內質豐厚，茶香更上一層樓的白茶，保證沸水快出，是對它一身清香的尊重，你眼中的洗茶水，其實是好工藝帶來的奢侈煩惱。
“怎樣的茶葉，五秒出湯是洗茶水？”
是那些來自平地陳雜茶園的劣茶，是海邊強曬勉強生存的海邊茶，是來自外省，溫光水氣土都對不上白茶生長條件的外地茶。
也是那些懈怠懶惰的制茶師傅們，手中糟蹋而出的渥堆白茶、高溫烘干的白茶。
這些原本就內質不足，或是被消耗了不少內質的茶葉，即使迎面沸水，這較短的時間下，也難以挖掘出它們的殘余的一點點內質，快出沖泡，可不就是“洗茶水”么！
茶商宣揚自己不如意的茶葉，自然要用手段將它們的缺陷修飾，悶泡、溫水泡、煮茶，便成為了這些劣茶偽裝自己的好手段。
悶泡，久久浸泡出茶葉內部的一點點滋味；溫水泡，生怕茶葉的異味被茶友察覺；煮茶，原本是老白茶的好搭檔，如今也變成了轟炸茶葉，擰盡劣茶最后的一點精華的方式。
在購買了這些劣茶的茶友手中，劣茶對上好茶的正確泡法，便像是遇上卸妝水的濃妝路人，一經洗刷，真正的模樣便暴露無遺。
茶友自然不信自己上當，只能安慰自己，把“正確”打成“洗茶水”，自欺欺人信以為真，成為了錯誤沖泡方式的簇擁者和信徒。
從此，再也容不下真正的好茶，也接受不了真正的沖泡方式。
不懂好茶、不解好茶、不知好茶，反要斥罵正確，將黑紙白字的資料捧至他們眼前，又要說些“茶葉隨心泡就好”的言語掙扎，何必如此！
守著自己的劣茶溫水，相安無事圈地自樂也便罷，卻要斥罵著每一個用沸水快出水的人，豈不可笑？
好茶，沸水，五秒。這三道工序，共同點綴了一杯香清甘活的絕妙茶湯。
若你嘗到的是“洗茶水”，定要先捫心自問，這茶，究竟來自何處？這茶的工藝，究竟如何，這水溫，是否已經到達了100°。
只有內質不行，產區不行，工藝不行的茶葉，才會在五秒出湯的試煉下狼狽退場，留下一點平平無奇的滋味。
眼前沸騰的火鍋，鍋里胖乎乎推搡著對方的丸子和肉片，聚起了友人相逢，點亮了彼此之間的眉飛色舞。
一頓吃罷，肚內圓滾滾地一起踱回家。
清茶解膩，則茶與水的另一次相逢的故事了。
只是肚里的饞蟲動了，再熱的天，也按捺不下這蠢蠢欲動的心情，頂著太陽趕到火鍋店，汗濕鬢角，滿懷期待地一抬頭，好家伙，人頭攢動，接過接待員的排位單，還要等個半個多小時。
看來炎炎夏日，饞火鍋之人，可不止村姑陳一個。
吃火鍋這種美事，自然要喊上朋友幾個，才算過癮。好半天等到喊號，幾個姍姍來遲的狼狽佳人也陸續入座。
清澈見底的湯，切成塊的玉米和蘿卜生機勃勃地躺在里面，隨著沸騰的水汽上下起伏，
點綴的蔥花香菜不多，卻把整個鍋映得鮮活了起來。
片好的牛肉薄薄地堆疊，淺褐色的牛肉丸還帶著冰霜，冒著和鍋里相似卻不同的寒氣。
“好了嗎？”“可以放了嗎？”幾頭“餓狼”圍在一起，都在專注地盯著中間的鐵鍋，握著漏勺的手已經蠢蠢欲動。
“好了！”
水徹底開了。
鮮紅的肉片一入鍋，六七秒后就褪成了成熟的淺褐色，蘸上咸香麻辣的沙茶醬，肉汁和醬汁交融，如此美味！
這個時候，連手機的震動也懶得管，還是李麻花看不過去，劃開手機，看看是什么問題突然打擾。
“五秒出湯，喝的不是洗茶水嗎！胡說八道！”李麻花裝腔作勢地添上語氣，講這句話拿捏得極其令人惱火。
“這牛肉五秒都熟了，什么茶沸水快出，五秒還沒個滋味！”朋友中有手快的搶過牛肉，慢條斯理地開口。
五秒出湯，喝的是洗茶水？別，先看看手中的茶葉吧！
“你眼中的洗，要嘗過了茶湯才知道”
五秒出湯的快出水，居然被誤會成“洗”，實在是天大的冤枉。
說著“洗”的茶友，想必已經忘了五秒出湯的兩個前置條件，一是內質豐厚的高山白茶，二是泡白茶用的，其實是100°的沸水。
“洗茶”一解，先說沸水。
即使用沸水燙菜，5秒的時間也足夠將菜葉燙得半軟，若是對上海鮮，也足夠汆燙得半熟，怎么這沸水落到茶葉身上，反倒成了不咸不淡的“洗”字？
白茶的不同沸點的香氣，內質之豐厚，決定了它必然需要沸水的沖泡。
“洗茶”二解，再說內質。
不比內質稀薄的劣質茶，高山白茶的香氣滋味與沸水相得益彰，它的豐厚內質能夠在沸水的激發下迅速爆發，茶湯在這短短的五秒內，已經溶入了不少白茶的成味因子。
其中有主鮮爽清甜的茶氨酸，主苦主澀的茶多酚和咖啡堿，有帶了甜潤滋味的茶多糖和果膠，這些成味因子互相交融牽制，將茶湯的風味控制在一個絕妙的平衡上。
此時茶湯，白毫細密，杯中盈潤，清水氤氳，已經被白茶的內質交融成稠密淳和的湯感，單從肉眼，便能看清茶湯的稠密程度，這密度鎖緊了茶湯的滋味和香氣，等待被人發現，一杯飲盡。
只從時間的感官上覺得茶湯不夠“濃”，殊不知久久浸泡的茶湯只會平添稠苦，更加三分澀，這樣滋味過重的茶湯，不僅是對味蕾一大折磨，更是對身體的不負責任。
主苦澀滋味的茶多酚和咖啡堿，在比例正常的情況下能夠幫助茶友提神醒腦，是飲茶帶來的好處之一。
可過猶不及，出湯速度一慢，這兩種活潑的物質過度融入茶湯，過多的咖啡堿和茶多酚反倒會對胃部和神經造成負擔，對心臟也產生了負荷，“醉茶”的感覺，其實就是身體的警告。
所謂五秒出湯，正是對高山白茶內質的信任，也是與沸水博弈，感受美妙平衡茶湯的關鍵。
嘗過高山白茶五秒快出的茶湯，是怎么也說不出“洗茶水”這種單薄的狡辯的。
“你眼中的洗茶水，其實是高山云霧的饋贈”
沸水快出，茶湯一杯盈滿，旁人以為是“洗茶水”，殊不知這杯中盛放的，都是高山云霧所帶來的饋贈。
泡茶，其實不外乎是水溫茶器和茶葉內質的平衡。
這需要平衡的幾大要點中，內質，是最為難能可貴的一種變量。
茶的生長過程，便是內質的孕育之路，在不同的地方生長的茶樹，孕育的茶葉自然有所不同。
有長在平地茶園的平地茶，有長在海邊接受風吹日曬的海邊茶，更有遠離故土，長在外地的外地白茶，又或是這茶中驕子——高山白茶。
高山白茶能夠驕傲的展露內質，是高山所獨有的溫光水氣土條件共同描繪而出的。
高山低于平地4、5度的溫度和氣候，是高山白茶比起平地白茶的第一等優勢。
茶樹喜濕喜陰，這較低的溫度令它歡喜，也令它不斷積累著茶葉中的內質，較低的溫度，更保留了白茶最為明顯的外形特點——白毫。
白毫是白茶“御寒”的一件外衣，有了這件外衣，白茶能夠在春寒料峭之際，長出第一批芽頭；也是這外衣，幫助白茶低于了蟲子的侵襲；這外衣，更有一份白茶特有的奇妙滋味，那便是白茶茶湯中最為分明的鮮爽感。
白毫腺體底部，帶來這白茶最為典型的毫香四溢，缺少了白毫的香氣滋味點綴，白茶的茶湯，也變得不夠完滿。
溫度助長了內質，成就了鮮爽毫香，而來自高山云霧的光照，是白茶最為溫和的成長助手。
爬過高山的人都有感受，平地上“直接”而耀眼的陽光，在穿透高山云霧的水汽層時，往往會受到“阻礙”，這些直射光被云霧中的水汽折射成為了溫和的漫射光，洋洋灑灑地涂抹在高山茶園的茶葉身上。
此時的日光浴，不再留下傷疤，也不再會揮發內質，它幫助茶葉進行光合作用，卻不傷害它嬌嫩的葉片，內質的豐厚，從葉片的飽滿便可一覽無余。
要知道，高山的水土條件，是依山而生的特殊優勢。
高山的云霧不僅削弱了陽光，這些“居功甚偉”的水霧，更是幫助潤澤葉片，為茶樹的生長提供了豐潤水汽。
植物的生長，更離不開泥土的幫助，東北出好米，便是因為那兒出名的“黑土地”，對于茶樹而言，疏松而礦物質豐厚的土壤，則是最為合適的生長居所。
疏松土質，保護了茶樹根部的透氣度，高山礦物質極其豐厚，這些營養物質被茶樹納入懷中，成為了葉片生長的支撐，其中的礦物質，有些成為茶葉的茶氨酸，有些化身成為茶葉的芳香醇類物質。
如此饋贈，茶葉若不是內質豐厚，都對不起高山諸多優秀條件的栽培。
“你眼中的洗茶水，其實是好工藝帶來的奢侈煩惱”
小時候跟家人開玩笑，“該上清華，還是該上北大”，長大后才知道，這種問題，是對于學霸而言的奢侈煩惱。
而五秒出湯，正如這“清華還是北大”，是茶葉中的一道門檻，是獨屬于內質豐厚的茶葉才會有的憂思。
若不是出湯太快，這豐厚內質一觸即發，可不就過量，影響了茶湯的正常發揮么！
除了產區，制茶師傅的工藝，是助力一位學霸成長的“好老師”。
茶青內質豐厚，可離成為成品茶，還有漫長的征途需要走。
雖說白茶的工藝簡單，在外行人的眼中，不過萎凋烘干而已，但“好老師”對學生的幫助是極為重要的，再好的苗子，沒有人幫助撥亂反正，也只能落得個傷仲永的下場。
制茶師傅，便有著這樣一雙妙手，茶青在他們手下收斂芬芳，散去的水分蘇醒了茶葉中的酶物質，從此陳化之旅開啟，在蛻變的道路上一路前行，留下清香滿溢。
日光萎凋，將茶青原本高揚的茶香催發得更加張揚。
他們將茶青薄薄地攤晾在水篩上，需要一片一片均勻薄攤，以能見到水篩底部的厚薄程度最佳。
借助日光的照耀和空氣中的對流的日光萎凋，能促進含氮化合物的生成，芳樟醇氧化而增加茉莉酮等物質，茶葉原本純然的嫩香清香，開始有了花香竹葉香的紛跌變化。
日光萎凋，將茶青原本豐厚的內質保留得更為完善。
不同的光子，會改變光合產物在茶青中的分配比例，根據陶漢之和吳慶東學者的研究，藍紫光促進氨基酸的合成，水浸出物的含量增多，這些成分對茶多酚合成有抑制的作用。
日光的幫助，茶氨酸和和芳香物質的相互作用增強，好茶的香清甘活，陽光占了五分力氣。
若不是制茶師傅的勞碌，時時關注著溫度，濕度，風向，時間，攤晾的厚度，離地的高度，紫外線強烈程度，他們因為這些指標不斷奔走，不斷翻看著葉片的萎凋情況。
只有這樣盡職盡責的“好老師”，才能教導出優秀的“學生”
當茶青成為內質豐厚，茶香更上一層樓的白茶，保證沸水快出，是對它一身清香的尊重，你眼中的洗茶水，其實是好工藝帶來的奢侈煩惱。
“怎樣的茶葉，五秒出湯是洗茶水？”
是那些來自平地陳雜茶園的劣茶，是海邊強曬勉強生存的海邊茶，是來自外省，溫光水氣土都對不上白茶生長條件的外地茶。
也是那些懈怠懶惰的制茶師傅們，手中糟蹋而出的渥堆白茶、高溫烘干的白茶。
這些原本就內質不足，或是被消耗了不少內質的茶葉，即使迎面沸水，這較短的時間下，也難以挖掘出它們的殘余的一點點內質，快出沖泡，可不就是“洗茶水”么！
茶商宣揚自己不如意的茶葉，自然要用手段將它們的缺陷修飾，悶泡、溫水泡、煮茶，便成為了這些劣茶偽裝自己的好手段。
悶泡，久久浸泡出茶葉內部的一點點滋味；溫水泡，生怕茶葉的異味被茶友察覺；煮茶，原本是老白茶的好搭檔，如今也變成了轟炸茶葉，擰盡劣茶最后的一點精華的方式。
在購買了這些劣茶的茶友手中，劣茶對上好茶的正確泡法，便像是遇上卸妝水的濃妝路人，一經洗刷，真正的模樣便暴露無遺。
茶友自然不信自己上當，只能安慰自己，把“正確”打成“洗茶水”，自欺欺人信以為真，成為了錯誤沖泡方式的簇擁者和信徒。
從此，再也容不下真正的好茶，也接受不了真正的沖泡方式。
不懂好茶、不解好茶、不知好茶，反要斥罵正確，將黑紙白字的資料捧至他們眼前，又要說些“茶葉隨心泡就好”的言語掙扎，何必如此！
守著自己的劣茶溫水，相安無事圈地自樂也便罷，卻要斥罵著每一個用沸水快出水的人，豈不可笑？
好茶，沸水，五秒。這三道工序，共同點綴了一杯香清甘活的絕妙茶湯。
若你嘗到的是“洗茶水”，定要先捫心自問，這茶，究竟來自何處？這茶的工藝，究竟如何，這水溫，是否已經到達了100°。
只有內質不行，產區不行，工藝不行的茶葉，才會在五秒出湯的試煉下狼狽退場，留下一點平平無奇的滋味。
眼前沸騰的火鍋，鍋里胖乎乎推搡著對方的丸子和肉片，聚起了友人相逢，點亮了彼此之間的眉飛色舞。
一頓吃罷，肚內圓滾滾地一起踱回家。
清茶解膩，則茶與水的另一次相逢的故事了。