不同茶葉抑制突變作用的比較研究

用26種紅茶、18種蒸青綠茶和9種炒青綠茶、9種烏龍茶、3種后發酵茶以及6個烘焙蒸青綠茶進行了抗色氨酸熱解產物(trp—p—1)和1—硝基芘(1—np)突變抑制試驗，并對抗突變效果按照茶葉類別及影響因素進行比較分析。結果顯示所有試驗茶樣的抗。trp—p—1突變效果均高于抗1—np突變效果，對trp—p—1的突變平均抑制率是紅茶為84．62％、烏龍茶為56．09％、綠茶為48．34％、6個烘焙蒸青綠茶為64．05％；而對1—np的突變平均抑制率在18．09％～24．03％，沒有顯示出不同類別茶葉之間的顯著差異；加t制作中溫度對茶葉的抗突變效果有較大的影響，170℃，10min左右的烘焙后可使茶葉對trp—p—1突變抑制率提高45．4％～70．2％，對1—np突變抑制率提高45．08％～108．9％。完成機構：合肥工業大學生物與食品工程學院，合肥230069