黑茶精典知識收藏：當代名茶介紹（四）
發布時間：2024-06-22 點擊：59
黑茶精典知識收藏：當代名茶介紹（四）
四川
峨眉竹葉青
提起竹葉青，人們十分自然地會聯想到我國名酒“竹葉青”；名茶竹葉青，其名其實，不亞于名酒竹葉青。該茶產于山勢雄偉、風景秀麗的四川省峨眉山。海拔800～1200米峨眉山山腰的萬年寺、清音閣、白龍洞、黑水寺一帶是盛產竹葉青茶的好地方。這里群山環抱，終年云霧繚繞；翠竹茂密，茶樹生長十分適宜。
用于制作竹葉青茶的鮮葉十分細嫩，加工工藝十分精細。一般在清明前3～5天開采，標準為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致。適當攤放后，經高溫殺青、三炒三涼，采用抖、撒、抓、壓、帶條等手法，做形干燥。使茶葉具有扁直平滑、翠綠顯毫，形似竹葉的特點；再進行烘焙，茶香益增，成茶外形美觀，內質十分優異。
竹葉青的命名，尚有一番來歷。1964年4月下旬的一天，國務院副總理陳毅一行途經四川，來到峨眉山時，在山腰的萬年寺息。老和尚泡了一杯新采的綠茶送到陳毅手里，一股馨香撲鼻襲來，陳毅笑盈盈地喝了兩口，味醇回甘、清香沁脾，頓覺心曠神怡，勞倦頓消，連問：“這茶產在哪里？”老和尚答道：“此茶是我們峨眉山的土產，用獨特工藝精制而成。”陳毅又問：“此茶啥個名字？”老和尚答：“還沒有名字呢！請首長賜個名字吧！”陳毅推辭道：“我是俗人、俗口、俗語，登不得大雅之堂。”經老和尚再三請求，陳毅高興地說：“我看這茶葉形似竹葉，青秀悅目，就叫‘竹葉青’吧！”。從此與我國美酒同名的峨眉竹葉青茶，有了自己的名稱。
峨眉竹葉青外形扁條，兩頭尖細，形似竹葉；內質香氣高鮮；湯色清明，滋味濃醇；葉底嫩綠均勻。該茶自1983年以來，連續數年被評為四川省優質名茶；1985年在葡萄牙舉行的第24屆世界食品評選會上，榮獲國際金質獎。
（胡建程）
永川秀芽
永川秀芽，簡稱“川秀”。產于四川省永川縣。它象征著秀麗幽雅的巴山蜀水，也反映出色翠形秀的名茶特色。四川古稱天府，有秀、幽、雄，險四大特點。由于山水秀麗，云蒸霧蔚，雨量充沛，土地肥沃，宜茶地區比比皆是。歷代人民先后發明了多種茶葉的制造方法，而且還創造了不少珍貴名茶。
永川秀芽系1963年創制，經過反復實踐，技術日臻完善，品質不斷提高，形成了獨特的風格。多次參加四川省名茶評比，均獲優勝。1989年獲農業部名茶稱號。
永川秀芽的鮮葉，以“早白尖”、“南江茶”等良種為優，標準為一芽一葉，要求芽葉完整、新鮮、潔凈。加工工藝分為殺青、揉捻、抖水、做條、烘干五道工序。殺青在鍋中進行，要求殺勻殺透；揉捻用雙手滾球揉，要求茶條緊卷；抖水相當于炒青綠茶的二青工序。永川秀芽緊直細秀外形的形成，主要在“做條”工序。做條在鍋中進行，鍋溫為60～70℃，先用手把茶條在鍋內理直，然后兩手掌心相對，輕輕搓動茶團，期間茶條不斷從指縫間落入鍋內，這樣反復搓動，達八成干時，微升鍋溫，以提高茶香和顯露毫峰。出鍋后，經過烘焙至含水量６％時，下烘攤涼貯藏。
該茶具有外形緊直、細秀，色澤鮮潤翠綠，芽葉披毫露鋒，湯色碧綠澄清，香氣馥郁高長，滋味鮮醇回甘，葉底嫩黃明亮的特點。據化學測定，永川秀芽的氨基酸含量較高，各種兒茶素的比值亦較恰當。
（胡建程）
文君嫩綠
文君嫩綠產于四川省邛崍縣。“地接蒙山味具殊，火前火后亦同呼。相如應有清泉喝，會試萌芽一試無。”這是清代詩人章發，盛贊邛崍茶寫下的詩篇。
相傳西漢年間，成都著名才子司馬相如，因父母雙亡，無以為業，來到臨邛（今邛崍縣）求助于同窗好友王吉，當時王吉為臨邛縣令，為迎接司馬相如，王吉廣請賓客設宴款待，在眾賓客中有臨邛首富卓王孫；后來卓為討好王吉，故作風雅，請司馬相如到家作客。相如在卓家作客期間，常日夜撫琴，優雅的《鳳求凰》曲，飄入卓王孫之女卓文君房中。文君不聽尤可，一聽夜不成眠，于是不顧封建禮教，悄悄來到相如室外，隔窗偷聽琴音。兩人一見鐘情，不久在一個月色朦朧的夜晚，兩人私奔，到達成都結為恩愛夫妻。后又返回臨邛，工余和佳節時，酌取井水，用以烹茶，夫妻常以品茗相敘。卓文君與司馬相如的故事，實為千古佳話，當年文君取水的故井，至今猶存。我國著名文學家郭沫若1957年10月，曾以《文君井》為題，作詞一首，詞曰：“文君當壚時，相如滌器處，反抗封建是前軀，佳話傳千古。會當一憑吊，酌取井水中，用以烹茶滌塵思，清逸涼無比”。后人為紀念卓文君沖破封建禮教，忠貞愛情，特將新創制的綠茶取名文君嫩綠。
邛崍縣位于成都平原西部的邛崍山脈，有南寶山、花楸堰、平落、油榨、白合等茶葉產區。這里多高山峻嶺，也有部分丘陵，兩旁山勢巍峨，峰巒挺秀，云霧繚繞，境內竹木蒼翠，氣候溫和，空氣濕潤，雨量充沛，土質肥沃，為文君茶生產提供了得天獨厚的自然條件。
文君嫩綠的采制方法十分精細。鮮葉標準以一芽一葉為主，一芽二葉初展為輔，茶葉長度為2～2.5厘米。加工工藝分為殺青、初揉、烘二青、復揉、炒三青、做形提毫、烘干七道工序。殺青用微型瓶炒機，投葉量1.25～1.5公斤，全程3～4分鐘；初揉用微型揉捻機，約揉5～6分鐘；烘二青在烘籠中進行，干度為四、五成干；烘后稍經攤涼，進行復揉，然后進行炒三青，此時茶葉已初具條索，炒時要求抖得快，揚得高，抖得散，撈得凈。炒至七成干時，轉入做形提毫工序，這是一個使文君嫩綠外形緊細、彎曲、顯毫的關鍵工序。操作手法是邊抖炒，邊團揉，邊抖散，邊解塊，反復操作。后階段改用雙手加速團揉，以使白毫顯露、條索緊曲。達九成干時出鍋，再用烘籠烘干，經揀選、整理，裝盒待用。
文君嫩綠一問世，就被評為四川省優質名茶，深受國內外好評。
（胡建程）
峨眉毛峰
峨眉毛峰產于四川省雅安縣鳳鳴鄉。原名鳳雞毛峰，現改為峨眉毛峰。是近年來新創制的蒙山地區的名茶新秀。
四川
峨眉竹葉青
提起竹葉青，人們十分自然地會聯想到我國名酒“竹葉青”；名茶竹葉青，其名其實，不亞于名酒竹葉青。該茶產于山勢雄偉、風景秀麗的四川省峨眉山。海拔800～1200米峨眉山山腰的萬年寺、清音閣、白龍洞、黑水寺一帶是盛產竹葉青茶的好地方。這里群山環抱，終年云霧繚繞；翠竹茂密，茶樹生長十分適宜。
用于制作竹葉青茶的鮮葉十分細嫩，加工工藝十分精細。一般在清明前3～5天開采，標準為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致。適當攤放后，經高溫殺青、三炒三涼，采用抖、撒、抓、壓、帶條等手法，做形干燥。使茶葉具有扁直平滑、翠綠顯毫，形似竹葉的特點；再進行烘焙，茶香益增，成茶外形美觀，內質十分優異。
竹葉青的命名，尚有一番來歷。1964年4月下旬的一天，國務院副總理陳毅一行途經四川，來到峨眉山時，在山腰的萬年寺息。老和尚泡了一杯新采的綠茶送到陳毅手里，一股馨香撲鼻襲來，陳毅笑盈盈地喝了兩口，味醇回甘、清香沁脾，頓覺心曠神怡，勞倦頓消，連問：“這茶產在哪里？”老和尚答道：“此茶是我們峨眉山的土產，用獨特工藝精制而成。”陳毅又問：“此茶啥個名字？”老和尚答：“還沒有名字呢！請首長賜個名字吧！”陳毅推辭道：“我是俗人、俗口、俗語，登不得大雅之堂。”經老和尚再三請求，陳毅高興地說：“我看這茶葉形似竹葉，青秀悅目，就叫‘竹葉青’吧！”。從此與我國美酒同名的峨眉竹葉青茶，有了自己的名稱。
峨眉竹葉青外形扁條，兩頭尖細，形似竹葉；內質香氣高鮮；湯色清明，滋味濃醇；葉底嫩綠均勻。該茶自1983年以來，連續數年被評為四川省優質名茶；1985年在葡萄牙舉行的第24屆世界食品評選會上，榮獲國際金質獎。
（胡建程）
永川秀芽
永川秀芽，簡稱“川秀”。產于四川省永川縣。它象征著秀麗幽雅的巴山蜀水，也反映出色翠形秀的名茶特色。四川古稱天府，有秀、幽、雄，險四大特點。由于山水秀麗，云蒸霧蔚，雨量充沛，土地肥沃，宜茶地區比比皆是。歷代人民先后發明了多種茶葉的制造方法，而且還創造了不少珍貴名茶。
永川秀芽系1963年創制，經過反復實踐，技術日臻完善，品質不斷提高，形成了獨特的風格。多次參加四川省名茶評比，均獲優勝。1989年獲農業部名茶稱號。
永川秀芽的鮮葉，以“早白尖”、“南江茶”等良種為優，標準為一芽一葉，要求芽葉完整、新鮮、潔凈。加工工藝分為殺青、揉捻、抖水、做條、烘干五道工序。殺青在鍋中進行，要求殺勻殺透；揉捻用雙手滾球揉，要求茶條緊卷；抖水相當于炒青綠茶的二青工序。永川秀芽緊直細秀外形的形成，主要在“做條”工序。做條在鍋中進行，鍋溫為60～70℃，先用手把茶條在鍋內理直，然后兩手掌心相對，輕輕搓動茶團，期間茶條不斷從指縫間落入鍋內，這樣反復搓動，達八成干時，微升鍋溫，以提高茶香和顯露毫峰。出鍋后，經過烘焙至含水量６％時，下烘攤涼貯藏。
該茶具有外形緊直、細秀，色澤鮮潤翠綠，芽葉披毫露鋒，湯色碧綠澄清，香氣馥郁高長，滋味鮮醇回甘，葉底嫩黃明亮的特點。據化學測定，永川秀芽的氨基酸含量較高，各種兒茶素的比值亦較恰當。
（胡建程）
文君嫩綠
文君嫩綠產于四川省邛崍縣。“地接蒙山味具殊，火前火后亦同呼。相如應有清泉喝，會試萌芽一試無。”這是清代詩人章發，盛贊邛崍茶寫下的詩篇。
相傳西漢年間，成都著名才子司馬相如，因父母雙亡，無以為業，來到臨邛（今邛崍縣）求助于同窗好友王吉，當時王吉為臨邛縣令，為迎接司馬相如，王吉廣請賓客設宴款待，在眾賓客中有臨邛首富卓王孫；后來卓為討好王吉，故作風雅，請司馬相如到家作客。相如在卓家作客期間，常日夜撫琴，優雅的《鳳求凰》曲，飄入卓王孫之女卓文君房中。文君不聽尤可，一聽夜不成眠，于是不顧封建禮教，悄悄來到相如室外，隔窗偷聽琴音。兩人一見鐘情，不久在一個月色朦朧的夜晚，兩人私奔，到達成都結為恩愛夫妻。后又返回臨邛，工余和佳節時，酌取井水，用以烹茶，夫妻常以品茗相敘。卓文君與司馬相如的故事，實為千古佳話，當年文君取水的故井，至今猶存。我國著名文學家郭沫若1957年10月，曾以《文君井》為題，作詞一首，詞曰：“文君當壚時，相如滌器處，反抗封建是前軀，佳話傳千古。會當一憑吊，酌取井水中，用以烹茶滌塵思，清逸涼無比”。后人為紀念卓文君沖破封建禮教，忠貞愛情，特將新創制的綠茶取名文君嫩綠。
邛崍縣位于成都平原西部的邛崍山脈，有南寶山、花楸堰、平落、油榨、白合等茶葉產區。這里多高山峻嶺，也有部分丘陵，兩旁山勢巍峨，峰巒挺秀，云霧繚繞，境內竹木蒼翠，氣候溫和，空氣濕潤，雨量充沛，土質肥沃，為文君茶生產提供了得天獨厚的自然條件。
文君嫩綠的采制方法十分精細。鮮葉標準以一芽一葉為主，一芽二葉初展為輔，茶葉長度為2～2.5厘米。加工工藝分為殺青、初揉、烘二青、復揉、炒三青、做形提毫、烘干七道工序。殺青用微型瓶炒機，投葉量1.25～1.5公斤，全程3～4分鐘；初揉用微型揉捻機，約揉5～6分鐘；烘二青在烘籠中進行，干度為四、五成干；烘后稍經攤涼，進行復揉，然后進行炒三青，此時茶葉已初具條索，炒時要求抖得快，揚得高，抖得散，撈得凈。炒至七成干時，轉入做形提毫工序，這是一個使文君嫩綠外形緊細、彎曲、顯毫的關鍵工序。操作手法是邊抖炒，邊團揉，邊抖散，邊解塊，反復操作。后階段改用雙手加速團揉，以使白毫顯露、條索緊曲。達九成干時出鍋，再用烘籠烘干，經揀選、整理，裝盒待用。
文君嫩綠一問世，就被評為四川省優質名茶，深受國內外好評。
（胡建程）
峨眉毛峰
峨眉毛峰產于四川省雅安縣鳳鳴鄉。原名鳳雞毛峰，現改為峨眉毛峰。是近年來新創制的蒙山地區的名茶新秀。