怎樣判斷茶葉的茶性？

判斷一款茶的茶性，最為準確的辦法就是喝了后用身體來感受。根據體感大體上知道茶性，尤其是部分消化系統不好的茶友，不適宜喝寒涼的茶，因為會刺激腸胃。那么除了這種辦法之外，其實還有另外兩種方法來判斷茶葉的茶性。
發酵程度判斷
但是有一些茶，隨著發酵程度的升高，對人的刺激性也逐漸減小，反之刺激性增大。比如綠茶和普洱茶就是一個典型的例子。
綠茶由于制作工藝中沒有發酵環節或者發酵程度較低，形成清湯綠葉的品質特征，正因如此它屬寒性茶。
普洱新生茶性寒，但陳放一定年份，其茶性也會溫。或者經過渥堆發酵的熟茶，不管是新熟茶還是老熟茶，它的茶性則偏溫。
而區分六大茶類，其主要依據是茶葉初加工工藝中鮮葉是否經過酶性氧化，以及酶性氧化程度。而剛剛說的“發酵”指的便是酶性氧化。
大多數烏龍茶發酵程度中高，紅茶則全發酵，陳化中的黑茶是后發酵，它們由于兒茶素氧化程度較高，因此茶性是溫和的，適于寒冷季節飲用。
顏色深淺判斷
在茶葉鮮葉里面，茶多酚成分以兒茶素為主，占總含量的百分之七八十。兒茶素是產生茶湯苦澀味的主體，具有強收斂性和強刺激性，這是綠茶和普洱生茶刺激腸胃的主因。
茶紅素、茶褐素則可以使茶湯變得更加醇和滑潤，對咽喉等有較強的親和力。而茶葉發酵時，兒茶素氧化聚合形成茶黃素、茶紅素與茶褐素，茶湯顏色隨之加深。
由此可見，用較簡單的方法來區分的話，顏色越深的茶，其茶性越溫。