茶越新越好？

茶文化從中國起源，中國人愛喝茶，在很多人的眼里，茶水是最天然的保健產品，對于飲茶的人來說，除了黑茶類以外，很多人都在追求喝茶求新，認為“茶葉越新，茶水的口感越好，營養價值可能也就越高。” 不過，南京農業大學茶葉專家周世桂說，其實，茶葉也并非越新越好，因為茶葉的化合物多達500種以上，雖然大部分對人體有益，也有一些化合物略帶刺激性，而剛采摘的茶葉，這些化合物還沒有完全氧化，可能會刺激腸胃的黏膜，因此新茶放置半個月再喝，可能對人體來說，更有好處。
茶葉越新越好，是個誤區
老茶客飲茶，每年都在等待著新茶出爐的那一刻，評價茶葉好不好，很多人都看新鮮程度，不少人覺得從地頭新鮮采摘下來，剛剛經由炒茶人炒出的第一鍋茶，立即泡煮飲用不僅口感好，而且新鮮保留了茶葉中的各種有益的營養成分，最具保健價值，因此每年的頭鍋茶價格也是最高。
不過，對于茶葉極端求新的做法，周世桂說，其實根本不必要，茶葉越新越好的觀念是個誤區，在茶葉的各大品類中，最追求新鮮的茶葉就是綠茶，而像普洱茶、黑茶，在儲存得當的情況下，還是越陳越好。
另外，即便是綠茶，第一鍋新鮮炒制的茶葉，也不是在出鍋的第一刻口感和保健價值最高。
她解釋說，現代科學研究表明，茶葉中已鑒定的化合物有500種左右，其中具有藥用價值的有機物主要有多酚類、咖啡堿、茶多糖、茶色素、維生素、氨基酸等，此外，還含有人體必需的14種微量元素，雖然這500多種化合物其中大部分都是對人體有益的，但是也含有一些醛類及醇類等物質。
新鮮的新茶剛剛采摘回來，存放的時間太短，這些物質，沒有得到氧化，可能會對胃腸黏膜有較強的刺激作用，特別是對于胃腸功能本來就較差的人們來說，飲用這樣的茶葉，有可能會短時間內加重腸胃的負擔。
新茶擱置半個月，口感又好又健康
在新鮮口感、腸胃刺激之間權衡，喝新茶最佳的時間點是在什么時候？
對此周世桂說，一般來說，新茶買回家之后，擱置半個月左右，就可以使茶葉中含有的刺激性的醛類及醇類物質得到充分氧化的時間，這個時候，它們再通過茶水進入腸胃道，就不會對腸胃道形成刺激，出現腹瀉、腹腸和刺激胃黏膜的反應了。而茶葉的新鮮口感仍在，里面的各種有益健康的微量元素、營養物質也沒有流失，這次的“次新茶”可以說口感和保健效果都是最佳的。