福建年貨：泉州之名茶篇

安溪毛蟹茶
安溪毛蟹茶是福建省泉州市安溪縣的特產。毛蟹茶適應性廣，抗逆性強，易于栽培，產量較高，外形條索緊結，嫩葉尾部多白毫，內質香氣清高，深受消費者青睞。
毛蟹茶是茶表葉下有小毛絨故稱為毛蟹。毛蟹是安溪四大烏龍名茶之一，由于產量高，易于栽培，早期安溪有大量種植。
毛蟹是安溪大坪鄉的主產茶，大坪鄉的土壤氣候環境適合種毛蟹，所以做出來的毛蟹茶品質比較好。目前還是比較傳統的烏龍茶加工方式，所以茶水相對鐵觀音會比較紅。
南安石亭綠
南安縣石亭綠，又名石亭茶，系炒青石亭綠茶，以具有“三綠三香”的品質風格而著稱。它外形緊結，身骨重實，色澤銀灰帶綠，湯色清澈碧綠，葉底明翠嫩綠，是為集“三綠”之美；滋味醇爽，香氣濃郁，似蘭花香，又似綠豆及杏仁等香氣，譽為“三香”。
永春佛手茶
永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”，主產泉州永春縣。
佛手茶成品特征茶條緊結肥壯，卷曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。沖泡時馥郁幽芳,冉冉飄逸,就像屋里擺著幾顆佛手、香椽等佳果所散發出來的綿綿幽香沁人心腑。當地群眾常用以制作鹽茶和柚米茶，治療痢疾、中暑、高血壓等癥。
安溪黃金桂
黃金桂成品茶，其“貴氣”主要顯示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、采制、上市早。黃旦一般為4月中旬采制，比一般品種早10余天，比鐵觀音早近20天。二奇，即外形“黃、勻、細”，內質“香、奇、鮮”。
成品茶條索緊細，色澤潤亮金黃。香氣優雅鮮爽，略帶桂花香味，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮，素以“一聞香氣而知黃旦”而著稱，古有“未嘗天真味，先聞透天香”之譽。
品馀精品黃金桂，湯色金黃明亮，輕啜滿口生津，滋味醇細甘鮮，令人心曠神怡。黃金桂正因挾獨特的品格和上市早的優勢，贏得市場，倍受茶人青睞。
安溪鐵觀音
安溪茶葉品種眾多，最知名的當屬鐵觀音了，產品行銷全國。鐵觀音是烏龍茶的極品，茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
品飲鐵觀音茶，必備小巧精細的茶具，茶壺、茶杯均以小為好。將茶葉放入茶壺中達五分滿，沸水沖泡洗茶后，再續水正式沖泡2-3分鐘，倒入小杯品飲，以后可連續續水沖泡。品飲鐵觀音先聞其香再品其味，每次飲量雖不多，但滿口生香，回味無窮。
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