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      8問普洱茶倉儲技巧,國家高級評茶師訪談實錄!

      發布時間:2024-06-21 點擊:78
      普洱茶越陳越香的魅力,使其備受推崇。在越來越多的人喜愛普洱茶的同時,普洱茶如何存放也讓越來越多的人頭疼!
      普洱茶存放都講究什么技巧呢?筆者采訪了國家高級評茶師、淘寶官方旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協會副會長魯文鋒老師。
      魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領域,成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子,歷年藏有百年宋聘號、1950年紅印、88青餅、92方磚等老茶,并把多年研究普洱茶心得,整理發布在微信公眾號:普洱藏家,與茶友分享。
      以下就是采訪的筆記整理分享!
      1、問:怎樣的倉庫存茶條件,才可以存出陳年普洱茶?
      答:存茶的過程是相當有學問的,要優質地轉化普洱茶,就要有適當的溫度、濕度和需要在不同的時候檢查普洱茶,才可以有穩定的轉化效果。
      所謂適當的溫度、濕度,就是指環境要恒溫、恒濕,即溫度要在攝氏15~30和相對濕度最好保持在百分之45~70之間,相對濕度過高普洱茶會發霉,反之則變化緩慢。
      ▲恒溫恒濕
      2、問:濕度是存茶的必要條件?
      答:沒錯,濕度是陳化的其中一個要素,但所謂的全干倉,所指全干并非指不給普洱任何一點濕度,只是濕度不可以太高。因為如果遇上特別容易吸收水分的茶品,就算把它存放在干倉,只要濕度稍微超過它可以接受的范圍,也會霉變。
      換言之,當一般的普洱茶餅在倉庫中不發霉,但極易吸收水分的茶品,卻有機會產生霉變,因為這類的茶種,本身容易吸收水份,所以后期存放要非常小心。
      ▲普洱茶
      我的另一個經驗就來自一些小茶磚,十多年前,這些小茶磚有包著玻璃紙來的,把玻璃紙拆掉的小茶磚已轉化得相當迷人,口感陳味盡現。
      而同一批、同時間在同一地點存放,只是沒拆掉外包玻璃紙的小茶磚,則轉化較為緩慢。
      3、問:所謂“春夏秋冬”是可以使普洱茶有呼吸的循環周期,是怎樣的意思?
      答:剛才提過,普洱茶的陳化需要一定的濕度,我要強調是“一定的濕度”并不是無限的濕度。
      ▲普洱茶存放
      在四季之中,春天濕度偏高,較好存茶,讓普洱茶吸收未來一年陳化所需要的水份。夏天天氣雖熱,但相對濕度開始降低,那些水分就慢慢流失,冬天更干燥,濕度很低。
      港澳地區的“春夏秋冬”四季變化,就令普洱茶的陳化周期得以每年循環不息,像一個呼吸的周期,周而復始。
      這也解釋了為何港澳地區,在近半個世紀存出這么多優質的陳年普洱茶。這種“春夏秋冬”四季變化的呼吸循環,指的是存放在干倉的普洱茶。
      ▲干倉與濕倉的區別
      4、問:春天的天氣潮濕,不怕發霉嗎?
      答:恰巧相反,其實普洱茶很喜愛春天,與其說喜愛倒不如說是需要,更為貼切。其實,關鍵是濕度的控制要恰到好處,這就是我們存茶的經驗。
      懂得普洱茶的茶性,懂得存茶之 道,即使如春天般的潮濕,都不會令普洱茶發霉。反之,不懂存茶,任何時間普洱茶都有機會發霉。
      5、問:怎樣的普洱茶,才算陳化成功?
      答:陳化成功的“陳年普洱茶”,以普洱茶生茶而言,湯色要紅亮,我要強調一點,湯色絕不烏黑,是紅濃帶中栗色,原來濃烈的茶味變為醇甘。
      換句話說,要是完全一點茶味也沒有,再存放下去也沒有變化,就不再具有意義。這種普洱生茶茶的陳化程度,則有點過了頭。
      普洱茶泡出來的口感,不可以有一種水與茶混不和的狀態,如果還有“水味”未消失并展現在茶湯中,即陳化的過程未完成,陳化程度不足,是一股在發酵中的酵母氣味。
      ▲普洱生茶茶湯
      如果葉底出現太紅熟的現象,則表示陳化過了頭。若不及時搬離倉庫,則茶味將蕩然無存,只有平滑的份兒,不會有“陳年普洱茶”的驚艷。
      換言之,生茶和熟茶的發酵度雖然要時間培養,但亦不可太老,否則茶湯會變得淡而無味,那倒不如喝白開水好了。
      因此,掌握存倉的時間也是十分重要的,要經常檢視茶的狀態和檢視茶質的轉化程度。
      6、問:怎樣才能稱上真正的“陳年普洱茶”?
      答:在我的存茶經驗中,真正的“陳年普洱茶”是指憑借倉庫天然、自然的天氣變化,在一定濕度下自然輕度發酵而成的茶品。
      那些人為發酵的“黑水茶”,由于品相不好,所以茶品必有黑水茶湯、黑葉和黑條,絕不像干倉所存放的陳年普洱茶那么栗紅有活力。
      不優質的黑葉和黑條茶的葉底是較硬并有炭化現象,但優質的干倉普洱茶,茶葉底是柔軟的且茶湯是明亮的栗紅色。
      ▲優質普洱茶葉底
      因此,那些嚴重啡黃色帶有黑條葉底的普洱茶,根本不是正常的干倉普洱茶,不可以相提并論。由此你可以知道,一個茶葉倉庫需要嚴格的管理。
      成功的干倉,是每次打開倉門即四溢茶香,沒有一點霉味。
      因此,希望茶友明白一點,技巧并不是無限量地加濕,而是要利用干倉獨持的“溫、濕”自然調控,來達到一個長期相對穩定的濕度,給普洱茶一個陳化的空間。
      故此,如果遇上特別潮濕的天氣,我們反而需要在倉庫放生石灰、木炭,吸收濕氣以控制濕度。
      ▲木炭吸濕
      7、問:翻倉是否必需?目的為何?
      答:對,談起翻倉這個問題,實在又有許多學問。
      在倉庫中,畢竟對于堆疊在最外層的普洱茶而言,濕度是最高的,在中間的普洱茶或未能接觸到空氣的,受到水份滋潤的程度較低。
      結果,原支普洱茶或一包包普洱散茶的底、面和邊緣都有著不同的濕度,有著不同的陳化效果。
      因此,為了穩定的普洱茶陳化質量,翻倉是必要的。目的就是為了使每一層的普洱茶,都可以均勻地陳化。故此,就算是在同一個倉庫,位置不同,也會影響每一餅茶的變化,陳化的口感也不盡相同。
      因此,用心的茶商必然會定期翻倉庫,把底下的茶放到上面去,把上層的茶放到底下去,互相交換位置,以達到最理想的平均陳化,否則就會有些茶過份成熟,而有些茶則未能轉化。
      ▲普洱茶
      8、問:那么,隔多久才翻倉呢?
      答:翻倉的重要性是在于令每一部份的普洱茶,可以得到均勻的陳化,所以一般來說,每四個月至半年,就可以翻倉一次。
      只有適當地翻動普洱茶,才不會有過濕的情況出現,亦不會有陳化不足的現象。而且,翻動過的普洱茶,整的口感可以維持一定程度的穩定性。
      有存茶倉經驗的茶友都知道,如果長時間不翻動普洱茶,長時間的壓力、濕度和多年的冷縮熱脹,會令底部的茶餅變形,如果是一包包的散茶,則會壓至結塊。
      翻倉還可以把普洱茶的擺放位置修正,因為無論當初把茶包或一支支茶擺放得如何地好。長時間存倉后,整疊普洱茶(不論是原支茶或散茶)都會傾斜,有向下倒塌的危險,翻倉就可以把位置整理一下,使倉庫井然有序。
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