8問普洱茶倉儲技巧，國家高級評茶師訪談實錄！
發布時間：2024-06-21 點擊：78
普洱茶越陳越香的魅力，使其備受推崇。在越來越多的人喜愛普洱茶的同時，普洱茶如何存放也讓越來越多的人頭疼！
普洱茶存放都講究什么技巧呢？筆者采訪了國家高級評茶師、淘寶官方旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協會副會長魯文鋒老師。
魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年藏有百年宋聘號、1950年紅印、88青餅、92方磚等老茶，并把多年研究普洱茶心得，整理發布在微信公眾號：普洱藏家，與茶友分享。
以下就是采訪的筆記整理分享！
1、問：怎樣的倉庫存茶條件，才可以存出陳年普洱茶？
答：存茶的過程是相當有學問的，要優質地轉化普洱茶，就要有適當的溫度、濕度和需要在不同的時候檢查普洱茶，才可以有穩定的轉化效果。
所謂適當的溫度、濕度，就是指環境要恒溫、恒濕，即溫度要在攝氏15~30和相對濕度最好保持在百分之45~70之間，相對濕度過高普洱茶會發霉，反之則變化緩慢。
▲恒溫恒濕
2、問：濕度是存茶的必要條件？
答：沒錯，濕度是陳化的其中一個要素，但所謂的全干倉，所指全干并非指不給普洱任何一點濕度，只是濕度不可以太高。因為如果遇上特別容易吸收水分的茶品，就算把它存放在干倉，只要濕度稍微超過它可以接受的范圍，也會霉變。
換言之，當一般的普洱茶餅在倉庫中不發霉，但極易吸收水分的茶品，卻有機會產生霉變，因為這類的茶種，本身容易吸收水份，所以后期存放要非常小心。
▲普洱茶
我的另一個經驗就來自一些小茶磚，十多年前，這些小茶磚有包著玻璃紙來的，把玻璃紙拆掉的小茶磚已轉化得相當迷人，口感陳味盡現。
而同一批、同時間在同一地點存放，只是沒拆掉外包玻璃紙的小茶磚，則轉化較為緩慢。
3、問：所謂“春夏秋冬”是可以使普洱茶有呼吸的循環周期，是怎樣的意思？
答：剛才提過，普洱茶的陳化需要一定的濕度，我要強調是“一定的濕度”并不是無限的濕度。
▲普洱茶存放
在四季之中，春天濕度偏高，較好存茶，讓普洱茶吸收未來一年陳化所需要的水份。夏天天氣雖熱，但相對濕度開始降低，那些水分就慢慢流失，冬天更干燥，濕度很低。
港澳地區的“春夏秋冬”四季變化，就令普洱茶的陳化周期得以每年循環不息，像一個呼吸的周期，周而復始。
這也解釋了為何港澳地區，在近半個世紀存出這么多優質的陳年普洱茶。這種“春夏秋冬”四季變化的呼吸循環，指的是存放在干倉的普洱茶。
▲干倉與濕倉的區別
4、問：春天的天氣潮濕，不怕發霉嗎？
答：恰巧相反，其實普洱茶很喜愛春天，與其說喜愛倒不如說是需要，更為貼切。其實，關鍵是濕度的控制要恰到好處，這就是我們存茶的經驗。
懂得普洱茶的茶性，懂得存茶之 道，即使如春天般的潮濕，都不會令普洱茶發霉。反之，不懂存茶，任何時間普洱茶都有機會發霉。
5、問：怎樣的普洱茶，才算陳化成功？
答：陳化成功的“陳年普洱茶”，以普洱茶生茶而言，湯色要紅亮，我要強調一點，湯色絕不烏黑，是紅濃帶中栗色，原來濃烈的茶味變為醇甘。
換句話說，要是完全一點茶味也沒有，再存放下去也沒有變化，就不再具有意義。這種普洱生茶茶的陳化程度，則有點過了頭。
普洱茶泡出來的口感，不可以有一種水與茶混不和的狀態，如果還有“水味”未消失并展現在茶湯中，即陳化的過程未完成，陳化程度不足，是一股在發酵中的酵母氣味。
▲普洱生茶茶湯
如果葉底出現太紅熟的現象，則表示陳化過了頭。若不及時搬離倉庫，則茶味將蕩然無存，只有平滑的份兒，不會有“陳年普洱茶”的驚艷。
換言之，生茶和熟茶的發酵度雖然要時間培養，但亦不可太老，否則茶湯會變得淡而無味，那倒不如喝白開水好了。
因此，掌握存倉的時間也是十分重要的，要經常檢視茶的狀態和檢視茶質的轉化程度。
6、問：怎樣才能稱上真正的“陳年普洱茶”？
答：在我的存茶經驗中，真正的“陳年普洱茶”是指憑借倉庫天然、自然的天氣變化，在一定濕度下自然輕度發酵而成的茶品。
那些人為發酵的“黑水茶”，由于品相不好，所以茶品必有黑水茶湯、黑葉和黑條，絕不像干倉所存放的陳年普洱茶那么栗紅有活力。
不優質的黑葉和黑條茶的葉底是較硬并有炭化現象，但優質的干倉普洱茶，茶葉底是柔軟的且茶湯是明亮的栗紅色。
▲優質普洱茶葉底
因此，那些嚴重啡黃色帶有黑條葉底的普洱茶，根本不是正常的干倉普洱茶，不可以相提并論。由此你可以知道，一個茶葉倉庫需要嚴格的管理。
成功的干倉，是每次打開倉門即四溢茶香，沒有一點霉味。
因此，希望茶友明白一點，技巧并不是無限量地加濕，而是要利用干倉獨持的“溫、濕”自然調控，來達到一個長期相對穩定的濕度，給普洱茶一個陳化的空間。
故此，如果遇上特別潮濕的天氣，我們反而需要在倉庫放生石灰、木炭，吸收濕氣以控制濕度。
▲木炭吸濕
7、問：翻倉是否必需？目的為何？
答：對，談起翻倉這個問題，實在又有許多學問。
在倉庫中，畢竟對于堆疊在最外層的普洱茶而言，濕度是最高的，在中間的普洱茶或未能接觸到空氣的，受到水份滋潤的程度較低。
結果，原支普洱茶或一包包普洱散茶的底、面和邊緣都有著不同的濕度，有著不同的陳化效果。
因此，為了穩定的普洱茶陳化質量，翻倉是必要的。目的就是為了使每一層的普洱茶，都可以均勻地陳化。故此，就算是在同一個倉庫，位置不同，也會影響每一餅茶的變化，陳化的口感也不盡相同。
因此，用心的茶商必然會定期翻倉庫，把底下的茶放到上面去，把上層的茶放到底下去，互相交換位置，以達到最理想的平均陳化，否則就會有些茶過份成熟，而有些茶則未能轉化。
▲普洱茶
8、問：那么，隔多久才翻倉呢？
答：翻倉的重要性是在于令每一部份的普洱茶，可以得到均勻的陳化，所以一般來說，每四個月至半年，就可以翻倉一次。
只有適當地翻動普洱茶，才不會有過濕的情況出現，亦不會有陳化不足的現象。而且，翻動過的普洱茶，整的口感可以維持一定程度的穩定性。
有存茶倉經驗的茶友都知道，如果長時間不翻動普洱茶，長時間的壓力、濕度和多年的冷縮熱脹，會令底部的茶餅變形，如果是一包包的散茶，則會壓至結塊。
翻倉還可以把普洱茶的擺放位置修正，因為無論當初把茶包或一支支茶擺放得如何地好。長時間存倉后，整疊普洱茶（不論是原支茶或散茶）都會傾斜，有向下倒塌的危險，翻倉就可以把位置整理一下，使倉庫井然有序。
普洱茶存放都講究什么技巧呢？筆者采訪了國家高級評茶師、淘寶官方旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協會副會長魯文鋒老師。
魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年藏有百年宋聘號、1950年紅印、88青餅、92方磚等老茶，并把多年研究普洱茶心得，整理發布在微信公眾號：普洱藏家，與茶友分享。
以下就是采訪的筆記整理分享！
1、問：怎樣的倉庫存茶條件，才可以存出陳年普洱茶？
答：存茶的過程是相當有學問的，要優質地轉化普洱茶，就要有適當的溫度、濕度和需要在不同的時候檢查普洱茶，才可以有穩定的轉化效果。
所謂適當的溫度、濕度，就是指環境要恒溫、恒濕，即溫度要在攝氏15~30和相對濕度最好保持在百分之45~70之間，相對濕度過高普洱茶會發霉，反之則變化緩慢。
▲恒溫恒濕
2、問：濕度是存茶的必要條件？
答：沒錯，濕度是陳化的其中一個要素，但所謂的全干倉，所指全干并非指不給普洱任何一點濕度，只是濕度不可以太高。因為如果遇上特別容易吸收水分的茶品，就算把它存放在干倉，只要濕度稍微超過它可以接受的范圍，也會霉變。
換言之，當一般的普洱茶餅在倉庫中不發霉，但極易吸收水分的茶品，卻有機會產生霉變，因為這類的茶種，本身容易吸收水份，所以后期存放要非常小心。
▲普洱茶
我的另一個經驗就來自一些小茶磚，十多年前，這些小茶磚有包著玻璃紙來的，把玻璃紙拆掉的小茶磚已轉化得相當迷人，口感陳味盡現。
而同一批、同時間在同一地點存放，只是沒拆掉外包玻璃紙的小茶磚，則轉化較為緩慢。
3、問：所謂“春夏秋冬”是可以使普洱茶有呼吸的循環周期，是怎樣的意思？
答：剛才提過，普洱茶的陳化需要一定的濕度，我要強調是“一定的濕度”并不是無限的濕度。
▲普洱茶存放
在四季之中，春天濕度偏高，較好存茶，讓普洱茶吸收未來一年陳化所需要的水份。夏天天氣雖熱，但相對濕度開始降低，那些水分就慢慢流失，冬天更干燥，濕度很低。
港澳地區的“春夏秋冬”四季變化，就令普洱茶的陳化周期得以每年循環不息，像一個呼吸的周期，周而復始。
這也解釋了為何港澳地區，在近半個世紀存出這么多優質的陳年普洱茶。這種“春夏秋冬”四季變化的呼吸循環，指的是存放在干倉的普洱茶。
▲干倉與濕倉的區別
4、問：春天的天氣潮濕，不怕發霉嗎？
答：恰巧相反，其實普洱茶很喜愛春天，與其說喜愛倒不如說是需要，更為貼切。其實，關鍵是濕度的控制要恰到好處，這就是我們存茶的經驗。
懂得普洱茶的茶性，懂得存茶之 道，即使如春天般的潮濕，都不會令普洱茶發霉。反之，不懂存茶，任何時間普洱茶都有機會發霉。
5、問：怎樣的普洱茶，才算陳化成功？
答：陳化成功的“陳年普洱茶”，以普洱茶生茶而言，湯色要紅亮，我要強調一點，湯色絕不烏黑，是紅濃帶中栗色，原來濃烈的茶味變為醇甘。
換句話說，要是完全一點茶味也沒有，再存放下去也沒有變化，就不再具有意義。這種普洱生茶茶的陳化程度，則有點過了頭。
普洱茶泡出來的口感，不可以有一種水與茶混不和的狀態，如果還有“水味”未消失并展現在茶湯中，即陳化的過程未完成，陳化程度不足，是一股在發酵中的酵母氣味。
▲普洱生茶茶湯
如果葉底出現太紅熟的現象，則表示陳化過了頭。若不及時搬離倉庫，則茶味將蕩然無存，只有平滑的份兒，不會有“陳年普洱茶”的驚艷。
換言之，生茶和熟茶的發酵度雖然要時間培養，但亦不可太老，否則茶湯會變得淡而無味，那倒不如喝白開水好了。
因此，掌握存倉的時間也是十分重要的，要經常檢視茶的狀態和檢視茶質的轉化程度。
6、問：怎樣才能稱上真正的“陳年普洱茶”？
答：在我的存茶經驗中，真正的“陳年普洱茶”是指憑借倉庫天然、自然的天氣變化，在一定濕度下自然輕度發酵而成的茶品。
那些人為發酵的“黑水茶”，由于品相不好，所以茶品必有黑水茶湯、黑葉和黑條，絕不像干倉所存放的陳年普洱茶那么栗紅有活力。
不優質的黑葉和黑條茶的葉底是較硬并有炭化現象，但優質的干倉普洱茶，茶葉底是柔軟的且茶湯是明亮的栗紅色。
▲優質普洱茶葉底
因此，那些嚴重啡黃色帶有黑條葉底的普洱茶，根本不是正常的干倉普洱茶，不可以相提并論。由此你可以知道，一個茶葉倉庫需要嚴格的管理。
成功的干倉，是每次打開倉門即四溢茶香，沒有一點霉味。
因此，希望茶友明白一點，技巧并不是無限量地加濕，而是要利用干倉獨持的“溫、濕”自然調控，來達到一個長期相對穩定的濕度，給普洱茶一個陳化的空間。
故此，如果遇上特別潮濕的天氣，我們反而需要在倉庫放生石灰、木炭，吸收濕氣以控制濕度。
▲木炭吸濕
7、問：翻倉是否必需？目的為何？
答：對，談起翻倉這個問題，實在又有許多學問。
在倉庫中，畢竟對于堆疊在最外層的普洱茶而言，濕度是最高的，在中間的普洱茶或未能接觸到空氣的，受到水份滋潤的程度較低。
結果，原支普洱茶或一包包普洱散茶的底、面和邊緣都有著不同的濕度，有著不同的陳化效果。
因此，為了穩定的普洱茶陳化質量，翻倉是必要的。目的就是為了使每一層的普洱茶，都可以均勻地陳化。故此，就算是在同一個倉庫，位置不同，也會影響每一餅茶的變化，陳化的口感也不盡相同。
因此，用心的茶商必然會定期翻倉庫，把底下的茶放到上面去，把上層的茶放到底下去，互相交換位置，以達到最理想的平均陳化，否則就會有些茶過份成熟，而有些茶則未能轉化。
▲普洱茶
8、問：那么，隔多久才翻倉呢？
答：翻倉的重要性是在于令每一部份的普洱茶，可以得到均勻的陳化，所以一般來說，每四個月至半年，就可以翻倉一次。
只有適當地翻動普洱茶，才不會有過濕的情況出現，亦不會有陳化不足的現象。而且，翻動過的普洱茶，整的口感可以維持一定程度的穩定性。
有存茶倉經驗的茶友都知道，如果長時間不翻動普洱茶，長時間的壓力、濕度和多年的冷縮熱脹，會令底部的茶餅變形，如果是一包包的散茶，則會壓至結塊。
翻倉還可以把普洱茶的擺放位置修正，因為無論當初把茶包或一支支茶擺放得如何地好。長時間存倉后，整疊普洱茶（不論是原支茶或散茶）都會傾斜，有向下倒塌的危險，翻倉就可以把位置整理一下，使倉庫井然有序。