普洱茶工藝上對口感的影響，你知道多少

目前茶葉自身品質對口感的影響外，在客觀因素的制作工藝上也有著一定的影響，并在一定程度上，所占有的比例是很大的。
殺青：普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發一部分水分，利于揉捻成條。殺青溫度過高時，葉片易焦邊，這是目前有些茶葉煙焦味重，茶中碎末較多的主要原因之一;同時，葉綠素破壞較多，葉色泛黃;可溶性糖類等含量下降，造成茶葉品質的改變。
揉捻：破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。揉捻不到位，濃郁度就低。
曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發酵過程中產生大量熱量。曬青時，要視茶葉干燥程度適宜翻動，翻太少次茶菁會干燥不均勻，翻太多次茶面的毫毛會松脫掉。陽光曬干的茶葉有特殊的太陽味道和香氣，這也是普洱茶后期越陳越香的重要基礎。
干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。含水量過高容易導致發生霉變氣味。