斗茶 別具一格品茗香

對于斗茶來說，可能大家有聽說過，但有真正見過的人比較少吧。一般情況下大家飲茶就是自己沖泡品飲，或者和別人一起沖泡品飲。
斗茶，顧名思義，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。始于唐，盛于宋，是當時任何一個階級都熱愛的一種雅玩，與“焚香、掛畫、插花”并稱為宋代的“四藝”。
斗茶是一種古代時期比較流行的休閑文化活動，最早是起源于福建的建州地區(qū)。在唐代時期人們將其稱為“茗戰(zhàn)”，到了宋代之后才將其取名為斗茶。在古時的斗茶中，等到新茶開始上市的時候，茶農茶商們就會聚在一起，對新茶的優(yōu)劣進行一番品評排序。
據(jù)宋、明人的文獻記載，斗茶一般包括以下三項內容：斗茶品、行茶令、茶百戲。
斗茶品
斗茶品中的茶以“新”為貴，故每年清明節(jié)期間，新茶初出，適合參斗。而水以“活”為上。
一斗湯色
看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。茶湯純白，表明茶葉肥嫩、制作恰到好處;色偏青，說明蒸茶火候不足;色泛黃，說明采制不夠及時;色偏灰，說明蒸茶火候已過。
二斗水痕
水痕出現(xiàn)的早晚，是茶湯優(yōu)劣的依據(jù)。宋代擅飲團餅茶，調制時先將茶餅烤炙碾細，加之點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就顯得勻細，甚至可以緊咬盞沿，名曰“咬盞”。“咬盞”時間越久，茶湯與盞相接處就不易出水痕，而水痕出現(xiàn)最晚的，則為勝者。
行茶令
酒有酒令，茶自然也有茶令。茶令，是宋代興盛斗茶的產物，而茶令的首創(chuàng)者當推宋代著名女詞人李清照。
李清照與丈夫趙明誠貧居青州專心治學時，每得一本好書即共同校勘、重新整理。在一次煮茶品茗時，她突發(fā)奇想了一種與酒令大相徑庭的茶令，即互考書經典故，一問一答，說中者可飲茶以示慶賀。
納蘭容若曾在《浣溪沙》一詞中用過李清照行茶令的典故，曰：“被酒莫驚春睡里，賭書消得潑茶香。當時只道是尋常。”
茶百戲
茶百戲是斗茶中最為高深的，由于年代久遠也沒有傳承者，因此至今也未揭其奧妙所在。只在文獻里看到“別使妙訣，使湯紋水脈成象者，禽、獸、蟲、魚、花草之屬，纖巧如畫”，意思是茶湯在盞內瞬間顯示出瑰麗多變的景象，若花鳥魚蟲、水墨圖畫，不禁讓人遐想萬千。
幾百年的光景逝去，宋代斗茶曾有的繁華盛況已飄散于輕揚的茶煙之中，那些古人握過的茶碾、爐上暖過的急須、唇邊沾過的茶盞，依然讓如今的茶文化愛好者如癡如醉。品茶無關于形式，更注重一種心境，可謂是“洗盡古今人不倦，別有一番賞茶情”。