小峴春制作工藝四道工序
發布時間：2024-06-20 點擊：60
小峴春制作工藝 分殺青、做形、毛火烘焙、足烘裝筒四道工序。
殺青
在口徑70cm、傾斜10·鐵鍋中炒制。鍋溫特級80-100℃其余級別120-140℃，投葉量不超過1兩，用細軟的竹帚在鍋中旋揚、捺炒，先慢后快，注意揚抖，散發水分，殺青時間2分鐘，炒至葉色轉暗，葉片變軟，有香氣溢出為適度。
做形
在口徑50cm、傾斜20·的鐵鍋中進行炒制，鍋溫70-80℃，方法，用高梁秸炒帚，手掌向下，腕力暗用，使殺青葉在鍋內呈三色形挑揚，捺拍，炒4-5分鐘，芽葉成形，五成干起鍋。
毛火烘焙
用竹蔑烘籠，高70cm，4-5鍋為一烘，烘頂溫度70-80℃，烘至七成干，下烘攤涼。
足烘裝筒
兩烘毛火茶合并為一烘，烘頂溫度55-60℃，攤放要勻，翻烘要勤，動作要輕，時間30-40分鐘，烘至茶葉手捻成末下烘，趁熱壓干裝筒。
殺青
在口徑70cm、傾斜10·鐵鍋中炒制。鍋溫特級80-100℃其余級別120-140℃，投葉量不超過1兩，用細軟的竹帚在鍋中旋揚、捺炒，先慢后快，注意揚抖，散發水分，殺青時間2分鐘，炒至葉色轉暗，葉片變軟，有香氣溢出為適度。
做形
在口徑50cm、傾斜20·的鐵鍋中進行炒制，鍋溫70-80℃，方法，用高梁秸炒帚，手掌向下，腕力暗用，使殺青葉在鍋內呈三色形挑揚，捺拍，炒4-5分鐘，芽葉成形，五成干起鍋。
毛火烘焙
用竹蔑烘籠，高70cm，4-5鍋為一烘，烘頂溫度70-80℃，烘至七成干，下烘攤涼。
足烘裝筒
兩烘毛火茶合并為一烘，烘頂溫度55-60℃，攤放要勻，翻烘要勤，動作要輕，時間30-40分鐘，烘至茶葉手捻成末下烘，趁熱壓干裝筒。