福鼎白茶餅的制作流程

我們都知道，西湖龍井、烏龍茶、紅茶、通常是散裝保存的，因為此種茶需更需要新鮮品飲，而為了使上好的白茶陳香得以保存，都會制成茶磚、茶餅，不僅可以發揮白茶越陳越香的特色風味，更增加了觀賞及收藏價值。那么福鼎白茶餅的制作流程如何呢？
福鼎白茶餅的制作流程
1、采摘
白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩。
3、烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
4、壓制
壓制白茶餅時，將選好的原料放入蒸桶中，使散茶在蒸汽作用下變柔軟，再將蒸軟的茶葉倒入特制的三角布袋中用手輕揉定形，收緊袋口，緊結于底部中心，放入特制的圓形茶模具中，壓制成四邊薄而中間略厚，直徑七八寸的圓形茶餅，即為傳功白茶餅。
白茶在壓制過程中使用“機械壓制+石磨定型”的好處：這樣定型的產品外形美觀，餅形飽滿，條索清晰可見，沖泡時內含物質釋放適度且均勻，在后期的轉化更加均勻，保證了茶餅陳化后茶湯口感的一致性及穩定性。