鐵觀音制茶工藝之簸揀最后的把關者

要說鐵觀音的制作工藝哪個最重要，大家肯定會說是搖青，因為通過搖青的搖籠旋轉，會讓葉片之間碰撞，從而產生一種獨特的香氣。其實在制茶工藝中，每個步驟都是非常重要的，缺一不可。簸揀作為鐵觀音的最后一個流程，如果沒有把控好，那前面的心血就白費了。
鐵觀音是屬于半發酵的茶，它的制茶工藝綜合了紅茶發酵和綠茶不發酵的特點，簡單來說就是采青、曬青、涼青、做青(搖青一攤置)、炒青、揉捻、初培、復培、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。
簸揀作為最后一個環節，可以說是這道茶葉的把關者。簸撿主要是除去梗片雜質的過程。
都說前人摘樹后人乘涼，簸揀的難易程度和快慢跟前面采茶有關系，如果采茶葉的時候仔細點，仔細挑揀，那么到最后簸揀環節，所需要去除的雜質就比較少，簸揀自然就很快。
簸揀就是將揉捻、烘焙好的茶葉用簸箕或者竹編的畚箕之類的東西先簸一簸，這樣可以先簸出一部分出來，剩下的只能人工來挑，去除茶梗和泥土味，這樣出來的成品茶看上去成色就會比較好，味道也會比較純澈。
因此，不要小看簸揀這最后一個環節，如果不注意，那么整個制作工藝就功虧一簣了，茶的味道也會不一樣!