普洱茶的陳化倉儲歷史

普洱茶的陳化倉儲歷史在普洱茶的發展歷史過程中，永遠伴隨著的是神秘的陳化與倉儲技術,這也是普洱茶的經營者無法超越的現實,因為優質的倉儲存放出的普洱茶可以說是奇跡,因為她是無法復制的時間和有歷史印記的茶品,是無法用人們一生去領悟與等待的珍藏品,只有對老茶有真性認識的人才可以體會到其實際意義,甚至有些人窮其一生都無法悟透其變化的真正內涵,這或許就是普洱茶的變化之美。
普洱茶的倉儲歷史是潮水發酵的熟化技術,從號級到印級茶的發展過程中,普洱茶的發展是一定區域環境下的自然倉儲,人們都知道在南方春夏雨季很容易普洱茶就會發霉,由于從事茶行業者本身素質較低,對自然科學的認識不足,導致今天廣東地區很多做倉無任何技術可言,只因為現實中歷史上生產的茶品以今天的普洱茶消耗來講當時本就不多,老茶的價格空間巨大,所以就衍生出無數的濕倉技術,但從七十年代云南成功的學習香港和廣東的潮水發酵原理,渥堆發酵出沒有霉變的普洱熟茶到現在,各種倉儲研究一直在通過把新普變成在口感上入口既滑也甜的好喝的所謂老普,但永遠無法達到澀化的香、氣、水、韻的完美程度，這就變成了近年在任何地方都能看到的碰到普洱茶便有干濕之辨別，人類是智慧的，大家都愛喝干的，就是不欣賞濕的沒有水平、有問題的茶品，這也是導致普洱茶發展最根本的問題所在。
所謂技術，很多做倉的人認為就是要濕度和溫度，但沒有真正的尺度和標準，這樣就有了各式普洱倉儲說，其實普洱茶的發酵首先是均勻受潮的技術，在早期的肇慶倉就有防空洞灑水發酵的方法，因為不成熟，所以只能是方法，不能稱為技術，后將灑水升級為噴霧，還是方法而已，廣東地區還有人將茶壓松，直接在水中撈過來發酵，其實我個人認為如果是為了均勻受潮發酵，只要將冷熱交替下可以控制的方法就可以達到均勻受潮，這也不是什么秘密，我曾經在很多論壇都有說過如何均勻受潮，再有就是可以控制的倉庫與溫度調節設備，當然還有人的思想更重要，但這還是第一步而已，有了發酵的誘因，最后還是要時間的陳化才是普洱茶永恒的價值所在。
當然，潮水發酵也好，渥堆技術也罷，這些只是先渥堆或后發酵的問題，有了先和后，就有了幾個普洱茶變化的幾個要素：陳化、轉化、熟化，倉儲就有了：自然倉、傳統港倉、干倉、干凈倉，陳化是時間的過程，轉化是貪婪的需要，熟化是現喝的必然，在技術上體現了普洱茶的邏輯思維的復雜化與重要性，所以就有了辨證的看待自然倉、傳統港倉、干倉、干凈倉這些倉儲在歷史形成過程中所扮演的角色與定位，另外從近十年的一些茶品可以看出茶商們為了轉化貪婪而導致的一些茶品歷史印跡，比如99易昌早期的兩批次為了均勻發酵而在蒸壓完成后沒有讓其立即干燥，而有意讓此茶在蒸濕后停滯發酵，后就有了轉化快之奇跡，在市場上還是得到非常認同的，但也有后期存放失敗的多數不怎么好，就象很多人現在還很喜歡什么因蒸壓干燥不足而導致的金花一樣，我不去評論好還是不好，讓大家去評判，還有梅子味，也是非常難得的口感，接近果蜜味，其實是散茶的芽頭在存放時輕微受潮所致，后經蒸壓干燥存放便會有梅子味，01年的8853因為茶料的等級與產區導致干倉存放出果蜜香，所以口感香形與茶青和技術有關系，這也不是什么秘密，希望不要引起什么批評的聲音。
但從未來市場的角度看，既然普洱茶的歷史倉儲是潮水發酵的熟化技術，哪作為滇青是不是還有生茶的陳化但不是熟化的技術，我們愛喝普洱是因為她的優秀內質所吸引，她的健康特性，品飲價值，但為什么要喝陳年的普洱，就是因為經陳化后的口感和身體感受是人們更需要的美好愿望的承載，所以，我認為生餅的另外一種陳化是應該和熟化的歷史倉儲完全不同的一個界定，這樣，我們就要明白什么樣的茶能陳化出優秀的口感，什么樣的茶是我們未來所需要的，什么倉儲是我們未來的大同，畢竟中華國飲是以香氣見長，以水韻口感為標準，這樣對于普洱茶的發展應該是有益的、健康的，我相信很多茶商茶人經過去年的市場大落和全國市場的反饋正在朝新方向在邁進，這樣普洱茶才會逐漸走向成熟。