正山小種屬于什么茶 產(chǎn)地是哪里怎么泡
發(fā)布時(shí)間：2024-06-19 點(diǎn)擊：72
正山小種屬于什么茶 產(chǎn)地是哪里怎么泡
茶鄉(xiāng)紀(jì)行丨中國(guó)武夷·紅茶原鄉(xiāng)
“這哪是茶園，是茶山吧！”——走入武夷山、行入桐木村，望著車(chē)窗外一幕幕飛掠而過(guò)的景致，我深深驚奇。
沉醉、研究、寫(xiě)作紅茶多年，卻是直到2011年秋初，在廈門(mén)茶友熱情邀約與安排下，我才終于一償多年心愿，來(lái)到閩北武夷山，這傳說(shuō)中的紅茶起源地——“正山小種”之鄉(xiāng)。
武夷茶名冠天下，最是顯赫者首推武夷巖茶——大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜……無(wú)數(shù)名茶奇種，自古至今始終深深撩動(dòng)茶人心。近幾年，更有紅極不可方物的新種紅茶“金駿眉”，較之巖茶來(lái)更加一葉難求、貴比千金。
然事實(shí)上，中國(guó)以外，特別在西方，對(duì)于真正紅茶愛(ài)好者而言，聲名更在此二者之上的，卻是這兒的傳統(tǒng)紅茶，也是我的此行探訪重點(diǎn)——正山小種。
綜合各方史料所載：四百多年前，據(jù)說(shuō)出乎偶然而生，松柴熏干、完整發(fā)酵的全新制茶法，孕育出帶著金紅顏色、醇厚口感與迷人熏烤香的獨(dú)特滋味。
創(chuàng)生之初雖不曾在當(dāng)?shù)叵破鹑魏螡i漪，然遠(yuǎn)渡重洋后，卻在歐洲風(fēng)起云涌，開(kāi)創(chuàng)了西方數(shù)百年的紅茶飲用史；而這來(lái)自東方、最早被稱(chēng)為“bohea”的奇異飲料，也成為日后幾乎蔓延大半個(gè)南亞之廣漠紅茶版圖的始祖。
也因此，數(shù)百年來(lái)，這茶在武夷山區(qū)萌芽、采摘、制成后，一刻不停留，隨即運(yùn)下山來(lái)，在鄰近的星村鎮(zhèn)集市交易，再沿九曲溪船運(yùn)而下，一路經(jīng)福州，在廈門(mén)港出口，迢迢送往歐洲。
炙手可熱程度，周遭其余區(qū)域紛紛仿效，但質(zhì)量無(wú)論如何都無(wú)法與正宗武夷出品相比，遂冠以“正山”之名，以與其余“外山”仿品為區(qū)隔。
然歷史造化弄人，紅茶漸成歐洲、尤其是英國(guó)人依賴(lài)甚深的日常飲料后，英國(guó)人不愿全面依賴(lài)中國(guó)的供應(yīng)，決意開(kāi)始在如印度、錫蘭等南亞殖民地開(kāi)辟茶園發(fā)展茶業(yè)；新茶崛起，正山小種盛況于是逐年走向稀微。
但是，也許正是因了這沒(méi)落命運(yùn)，茶山復(fù)歸平靜、休養(yǎng)生息；之后，不僅被劃定為國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，1999年更因其豐富的自然生態(tài)與歷史文化價(jià)值，獲聯(lián)合國(guó)教科文組織頒定為世界遺產(chǎn)。
鐘靈毓秀，武夷茶山
當(dāng)日，驅(qū)車(chē)往山區(qū)行，沿途見(jiàn)滿(mǎn)山遍野茶園處處，一畦畦仟陌行列整齊，綠意油油，煞是好看。
然一入山，特別過(guò)了警衛(wèi)森嚴(yán)的自然保護(hù)區(qū)檢查哨，進(jìn)入正山小種產(chǎn)區(qū)地界，景象丕變。崇山疊翠、溪澗處處，茂林蓊郁、云氣繚繞，果是鐘靈毓秀之地。
但是，茶園呢？我滿(mǎn)腹狐疑著。
“到處都是啊！”當(dāng)?shù)厝撕呛切χ?，朝著四周手一揮……
武夷山因茶而舉世聞名，1999年更獲聯(lián)合國(guó)教科文組織頒定為世界文化遺產(chǎn)
武夷山傳統(tǒng)正山小種制茶廠“青樓”
是的。與我過(guò)往的茶鄉(xiāng)探訪經(jīng)驗(yàn)大相徑庭，原來(lái)，這紅茶原鄉(xiāng)并無(wú)茶園，而是一任放諸天然：武夷自然保護(hù)區(qū)山間，海拔800~1500米，茶樹(shù)就在這其中，這一落那一落、這一叢那一樹(shù)，各自疏落掩于竹林間老樹(shù)下山巖上，與天地草木和諧共生。
我們首先拜訪的是在正山小種與金駿眉之制作上頗具重量級(jí)地位的“正山茶業(yè)”與“駿德茶廠”。
參觀茶廠前當(dāng)先品茶。不愧正正宗宗原產(chǎn)地高山出品，比起充斥市面的外山所謂“煙小種”來(lái)，這兒的正山小種，果如我之前曾幾次偶然求得的上品，茶色清透泛金，優(yōu)雅綿密的松煙熏味里透著圓熟的熱帶水果香，茶味清亮、厚實(shí)有力，余味則是高冷茶特有的清揚(yáng)花香與甘柔雅韻款款綻放。
駿德茶廠廠主梁駿德說(shuō)，茶之好，首先得力于自然環(huán)境條件，茶樹(shù)于武夷山間坡棱貧瘠的礫壤土地上野放般恣意而生，不施肥不打藥，長(zhǎng)成活潑潑強(qiáng)壯根底；制茶則一年僅只一季，暮春五六月間，深山冷涼多云多霧多濕，此時(shí)期一整天日曬不過(guò)六小時(shí)，芽葉鮮嫩，成茶后自是味潤(rùn)水甜……
還看了幾處當(dāng)?shù)刈怨艁?lái)制茶熏茶、稱(chēng)為“青樓”的木與磚造樓屋。以駿德茶廠的青樓為例：
樓屋共分四層，底層為柴爐，取當(dāng)?shù)禺a(chǎn)馬尾松入爐燒成旺火，熱力與松煙透過(guò)中間樓板的磚縫和竹席往上飄送；二樓是高溫層，設(shè)為烘茶室，一籮籮經(jīng)萎凋、發(fā)酵、揉捻、鍋炒后的茶青攤于木架上熏制烘干；三樓為中溫層，毛茶在篩選精制過(guò)后需在此進(jìn)行“復(fù)焙”方能包裝出廠；最上層則為低溫層，一開(kāi)始剛采摘的茶葉先送入此處鋪開(kāi)來(lái)進(jìn)行萎凋……
數(shù)百年逐步形成的正山小種精妙制作工藝，在此一目了然——原來(lái)，此茶素來(lái)令世人為之傾倒沉醉的迷魅熏味和甜熟桂圓香是如此而來(lái)，親身眼見(jiàn)領(lǐng)略，心中無(wú)比澎湃……
茶鄉(xiāng)紀(jì)行丨中國(guó)武夷·紅茶原鄉(xiāng)
“這哪是茶園，是茶山吧！”——走入武夷山、行入桐木村，望著車(chē)窗外一幕幕飛掠而過(guò)的景致，我深深驚奇。
沉醉、研究、寫(xiě)作紅茶多年，卻是直到2011年秋初，在廈門(mén)茶友熱情邀約與安排下，我才終于一償多年心愿，來(lái)到閩北武夷山，這傳說(shuō)中的紅茶起源地——“正山小種”之鄉(xiāng)。
武夷茶名冠天下，最是顯赫者首推武夷巖茶——大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜……無(wú)數(shù)名茶奇種，自古至今始終深深撩動(dòng)茶人心。近幾年，更有紅極不可方物的新種紅茶“金駿眉”，較之巖茶來(lái)更加一葉難求、貴比千金。
然事實(shí)上，中國(guó)以外，特別在西方，對(duì)于真正紅茶愛(ài)好者而言，聲名更在此二者之上的，卻是這兒的傳統(tǒng)紅茶，也是我的此行探訪重點(diǎn)——正山小種。
綜合各方史料所載：四百多年前，據(jù)說(shuō)出乎偶然而生，松柴熏干、完整發(fā)酵的全新制茶法，孕育出帶著金紅顏色、醇厚口感與迷人熏烤香的獨(dú)特滋味。
創(chuàng)生之初雖不曾在當(dāng)?shù)叵破鹑魏螡i漪，然遠(yuǎn)渡重洋后，卻在歐洲風(fēng)起云涌，開(kāi)創(chuàng)了西方數(shù)百年的紅茶飲用史；而這來(lái)自東方、最早被稱(chēng)為“bohea”的奇異飲料，也成為日后幾乎蔓延大半個(gè)南亞之廣漠紅茶版圖的始祖。
也因此，數(shù)百年來(lái)，這茶在武夷山區(qū)萌芽、采摘、制成后，一刻不停留，隨即運(yùn)下山來(lái)，在鄰近的星村鎮(zhèn)集市交易，再沿九曲溪船運(yùn)而下，一路經(jīng)福州，在廈門(mén)港出口，迢迢送往歐洲。
炙手可熱程度，周遭其余區(qū)域紛紛仿效，但質(zhì)量無(wú)論如何都無(wú)法與正宗武夷出品相比，遂冠以“正山”之名，以與其余“外山”仿品為區(qū)隔。
然歷史造化弄人，紅茶漸成歐洲、尤其是英國(guó)人依賴(lài)甚深的日常飲料后，英國(guó)人不愿全面依賴(lài)中國(guó)的供應(yīng)，決意開(kāi)始在如印度、錫蘭等南亞殖民地開(kāi)辟茶園發(fā)展茶業(yè)；新茶崛起，正山小種盛況于是逐年走向稀微。
但是，也許正是因了這沒(méi)落命運(yùn)，茶山復(fù)歸平靜、休養(yǎng)生息；之后，不僅被劃定為國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，1999年更因其豐富的自然生態(tài)與歷史文化價(jià)值，獲聯(lián)合國(guó)教科文組織頒定為世界遺產(chǎn)。
鐘靈毓秀，武夷茶山
當(dāng)日，驅(qū)車(chē)往山區(qū)行，沿途見(jiàn)滿(mǎn)山遍野茶園處處，一畦畦仟陌行列整齊，綠意油油，煞是好看。
然一入山，特別過(guò)了警衛(wèi)森嚴(yán)的自然保護(hù)區(qū)檢查哨，進(jìn)入正山小種產(chǎn)區(qū)地界，景象丕變。崇山疊翠、溪澗處處，茂林蓊郁、云氣繚繞，果是鐘靈毓秀之地。
但是，茶園呢？我滿(mǎn)腹狐疑著。
“到處都是啊！”當(dāng)?shù)厝撕呛切χ?，朝著四周手一揮……
武夷山因茶而舉世聞名，1999年更獲聯(lián)合國(guó)教科文組織頒定為世界文化遺產(chǎn)
武夷山傳統(tǒng)正山小種制茶廠“青樓”
是的。與我過(guò)往的茶鄉(xiāng)探訪經(jīng)驗(yàn)大相徑庭，原來(lái)，這紅茶原鄉(xiāng)并無(wú)茶園，而是一任放諸天然：武夷自然保護(hù)區(qū)山間，海拔800~1500米，茶樹(shù)就在這其中，這一落那一落、這一叢那一樹(shù)，各自疏落掩于竹林間老樹(shù)下山巖上，與天地草木和諧共生。
我們首先拜訪的是在正山小種與金駿眉之制作上頗具重量級(jí)地位的“正山茶業(yè)”與“駿德茶廠”。
參觀茶廠前當(dāng)先品茶。不愧正正宗宗原產(chǎn)地高山出品，比起充斥市面的外山所謂“煙小種”來(lái)，這兒的正山小種，果如我之前曾幾次偶然求得的上品，茶色清透泛金，優(yōu)雅綿密的松煙熏味里透著圓熟的熱帶水果香，茶味清亮、厚實(shí)有力，余味則是高冷茶特有的清揚(yáng)花香與甘柔雅韻款款綻放。
駿德茶廠廠主梁駿德說(shuō)，茶之好，首先得力于自然環(huán)境條件，茶樹(shù)于武夷山間坡棱貧瘠的礫壤土地上野放般恣意而生，不施肥不打藥，長(zhǎng)成活潑潑強(qiáng)壯根底；制茶則一年僅只一季，暮春五六月間，深山冷涼多云多霧多濕，此時(shí)期一整天日曬不過(guò)六小時(shí)，芽葉鮮嫩，成茶后自是味潤(rùn)水甜……
還看了幾處當(dāng)?shù)刈怨艁?lái)制茶熏茶、稱(chēng)為“青樓”的木與磚造樓屋。以駿德茶廠的青樓為例：
樓屋共分四層，底層為柴爐，取當(dāng)?shù)禺a(chǎn)馬尾松入爐燒成旺火，熱力與松煙透過(guò)中間樓板的磚縫和竹席往上飄送；二樓是高溫層，設(shè)為烘茶室，一籮籮經(jīng)萎凋、發(fā)酵、揉捻、鍋炒后的茶青攤于木架上熏制烘干；三樓為中溫層，毛茶在篩選精制過(guò)后需在此進(jìn)行“復(fù)焙”方能包裝出廠；最上層則為低溫層，一開(kāi)始剛采摘的茶葉先送入此處鋪開(kāi)來(lái)進(jìn)行萎凋……
數(shù)百年逐步形成的正山小種精妙制作工藝，在此一目了然——原來(lái)，此茶素來(lái)令世人為之傾倒沉醉的迷魅熏味和甜熟桂圓香是如此而來(lái)，親身眼見(jiàn)領(lǐng)略，心中無(wú)比澎湃……