影響普洱茶口感的6點因素

曾經遇到過茶友提出這樣的問題：在茶葉店里面喝到一款茶表示灰常喜歡，滿心歡喜的買回家后，沖泡起來怎么完全不是之前在店里喝到的那個味了？是不是被商家偷換了茶葉？
就這個問題做了下簡單的整理，跟廣大茶友一起分享：其實，倒未必是因為商家偷換茶葉，主要是忽略了一些泡茶中的小細節，對一些可以量化的指標不熟悉，所以只要廣泛交流，耐心練習，用不了多久，你就可以掌握將茶葉沖泡好喝的“秘訣”了。
1、投茶量
泡茶時，投放的茶葉量是很有講究的，投茶量過大，則茶湯過濃，投茶量過少，則茶湯寡淡。而根據不同茶的茶性以及個人口感來說，投茶量也是不盡相同的。以潤元昌的紅藍印蓋碗為例，約110毫升左右，根據個人口感的不同約放6—8g干茶，便能充分體現一款茶的特質。建議使用電子稱來稱量，以求得到準確的投茶量。
2、泡茶器具
古人云：“茶滋于水，水籍于器。”從這句話中不難看出茶具在飲茶時的重要性。好茶、好水、好的飲茶環境，構成了品飲茶的大環境，不同的茶具，對于沖泡時候的要求也會不同，例如紫砂壺相較蓋碗而言出湯更慢，不但投茶量需要調整，沖泡時間也需要適當縮短。而且由于不同紫砂壺，器形不同，壺嘴不同，投茶量也不同。可以說每種不同的沖泡器具，都有相應的投茶量、沖泡手法等。
3、沖泡手法
普洱茶的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發揮出來，沖泡得好，就要根據茶的不同特性，應用不同的沖泡技藝和方法才能達到。有些茶因為強調湯感，其茶本身內涵物質豐富，咖啡堿含量高，所以對沖泡手法要求較為獨特。如注水時沿杯壁定點注水，避免擊打茶葉，出湯時也應避免出湯過急。一方面是為了獲得稠厚的湯感，另一方面是避免咖啡堿過度析出，使得茶湯過于苦澀。而且注水出湯的手法不同，所消耗的時間也不同，自然又會改變整體的沖泡時間。
4、沖泡時間
沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的，但很多細節的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時間，也是計算在沖泡時間中的，另外茶葉的整碎程度、緊壓程度，用壺還是用蓋碗沖泡，都需要調整沖泡時間，不能一概而論，所以要調整好注水和出湯時間。一般隨著沖泡次數的增加，沖泡的時間也越來越長。
5、水溫水質
同一種茶葉，用自來水、純凈水、山泉水來泡，能泡出不同的味道出來的。茶經里有言：切茶之水，山中泉水為上，河水次之，井水為下。一般市場上的純凈水就能夠基本滿足泡茶的需求。自來水因為硬度較高，水中雜質較多，所以并不建議用來泡茶。不同的茶葉對水溫的要求也不一樣，例如潤元昌的生茶一般都用沸水沖之，而潤元昌野生古樹紅茶，一般用90~95度的水沖泡口感更佳。
6、嚴格的倉儲
有些茶友將茶買回家后，過了段時間才拿出來喝，然而已經“物是味非”了。購買的普洱茶，必須存儲得法，才能保證茶品質量以及后期的陳化效果。干凈、通風、無異味、溫濕度等等這些都是決定普洱茶貯存轉化的重要因素。沒有一個合格的倉儲，不但茶的味道會變差，更嚴重甚至會導致根本無法再飲用。
當然，了解這些理論原理并不代表你就可以立馬泡出一手好茶了，最重要的還是需要通過不停的調整練習和多多交流，來不斷提高自己的泡茶水平，最終泡出自己滿意的口感來。