今季流行“茶葉菜”

每年到春茶上市時節，茶葉商家都會想出各種“點子”吸引顧客眼球，諸如天價茶、現炒現賣、請來模特表演茶葉做的服裝……能使的招數幾乎都已經使過。而昨天在一個茶葉大市場開業慶典上，幾位大廚現場烹飪茶葉菜肴，讓人眼前一亮，也將今春南京茶葉市場“炒熱”了。
昨天，南京一家茶都正式開業，1萬多平方米面積，100多家商鋪進駐，使其成為華東最大的茶葉批發大市場。就在茶都門前的廣場上，幾位身穿白大褂的廚師一字排開，架起鍋灶，忙著烹飪茶葉菜肴。清蒸茶鯽魚、龍井蝦仁、龍井肉片湯、綠茶番茄湯……一份份以茶葉為主要配料的菜肴帶著特有的清香味出鍋，現場圍觀的人爭相品嘗。記者仔細看了龍井蝦仁的制作，只見廚師在一碗擠好的蝦仁中倒入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌，到有些粘性時加入淀粉以及鹽、味精等調料，拌勻，然后下油鍋炒至四成熟。這時一旁有人沖泡好一杯龍井茶，廚師“毫不吝惜”地將茶水倒掉大半，剩余的茶水連同茶葉一起倒進鍋里，加入料酒，然后一陣爆炒，鐵鍋上下抖動幾下，出鍋裝盤，一盤蝦仁雪白鮮嫩，茶葉碧綠清香的龍井蝦仁就做成了。據介紹，龍井蝦仁是杭州一道名菜，被譽為“天堂菜”，多次被用來招待外賓。而清蒸茶鯽魚是將綠茶塞入鯽魚肚里，放在盤中上鍋清蒸而成；綠茶番茄湯做法簡易，將番茄搗爛，和綠茶一起沖成湯即可。
據該茶都總經理吳文生介紹，茶葉菜肴古已有之，茶葉入菜的做法很多，最常見的莫過于茶葉蛋，還有茶葉粥、雞茶飯等，但大多數茶葉菜逐漸被人們淡忘，少為人知。其實茶葉有獨特的清香味，還有藥理成分，做成菜既可增進食欲、解除饑餓，又能防治高血壓、糖尿病、眼底出血等疾病。此次現場烹飪活動，雖然多少有些炒作成分，但更多的還是出于宣傳推廣茶葉菜，讓人們進一步了解茶葉知識和茶文化。據悉，加盟此次活動的幾家飯店老總很受啟發，計劃在傳統茶葉菜的基礎上再開發更多的茶葉菜，將同屬中國傳統文化的茶文化與美食文化更好地結合。